Termina un ciclo de cursos, comienzan nuevos proyectos

Finalizo el  ciclo de capacitación que ofreció la Escuela Colombiana del Café en el mes de Mayo, pero a su vez se inician nuevos proyectos, nuevos establecimientos especializados, nuevos profesionales y apasionados por este nuevo concepto y nueva forma de preparar bebidas, de servir al cliente, de ofrecer cafés de calidad y sobre todo de seguir investigando con un concepto más claro, de hacia dónde dirigir cada uno sus esfuerzos.

Todos vienen con una expectativa enorme sobre la parte práctica y centran su interés en todas las explicaciones que paso a paso da el instructor. Esta parte de los cursos, tanto de Montaje de Negocios de Café, como la de instrucción y capacitación de Baristas, se convierte en la parte más importante para todos, ya que ven cómo la realización y ejecución de la Carta de Bebidas como “un secreto revelado” y deja de ser tabú tanto el manejo de la máquina, como el arte de preparar espressos y capuccinos de buena calidad.

Andrea Malaver, quién vino desde Zipaquira,  Martha Garzón que lo hizo desde Ipiales y Teresa Velásquez de Bogotá, son tres alumnas que apenas unas horas antes, eran completas desconocidas, acá  comparten experiencias alrededor del molino y su forma de usarlo en la dosificación y búsqueda de un espresso perfecto.

Andrea Perilla que viajó desde Cali proyectando capacitarse como barista, para poder asumir un trabajo en Australia adonde viajará próximamente, aparece junto al Barista Instructor Julio Villaneda preparando por sus propios medios un granizado de café, bebida que se ha convertido en la preferida de la gente joven como ella.

Julio le explica a Martha Garzón todos los detalles de una correcta compresión y el manejo del portafiltro y apisonador, labor importante en preparación del espresso, bebida que ella ya comprende e interpreta como la base de todas las bebidas, que llegará a preparar en negocio de Ipiales.

Jorge Alberto Díaz, productor de café de la región del Libano – Tolima, uno de los mejores cafés que han llegado a la Escuela, degusta la bebida fría preparada por él,  en el taller de bebidas del curso de Baristas de finales de Mayo. El café de la finca de Jorge se utilizo para el curso de catación y tostión que se realizó posteriormente, con resultados sorprendentes en calidad y taza.

El Iris Coffee: Whisky irlandés, espresso colombiano y crema cantilly, se ha convertido en la bebida con que concluye el taller de bebidas del curso de Montaje de Negocios de Café y a su vez  “la copa´” con que se celebra y brinda en la clausura.

El módulo y charla sobre empaques comerciales que dicta Ismael Vanegas, se torna interesante cuando todos los asistentes al curso sobre Montaje de tiendas de café , ven la gran diversidad, en cuanto a presentaciones, diseños, materiales y posibilidades que como empresarios pueden llegar a ofrecer en su futuros negocios.

Y a quienes toman o continúan capacitándose en el curso de baristas, Ismael Vanegas dicta esa parte que se ha convertido en gran aporte de la Escuela, cuál es la de brindar una vasta información y práctica de preparación de bebidas diferentes a las características de la máquina de espresso, que además son alternativas profesionales para el barista moderno. En cada curso Ismael se ha preocupado de traer a demostración, diferentes cafeteras, equipos e insumos de lo más avanzado y novedoso del mercado.

Y si las explicaciones técnicas y las novedades que enseña Ismael en los cursos sobre café, que brinda la Escuela son importantes, también lo es la charla que el barista instructor Julio Villaneda, ofrece a los alumnos, acerca de sus propias vivencias y experiencias como profesional del café,  en una de las pastelerías más famosas de Bogotá. El sustenta con mucha propiedad la importancia del barista en el moderno negocio del café y le hace conciencia a todos, sobre el papel que cumple este profesional,  como empresario o como persona encargada de llevar a la mesa una bebida bien preparada y de alta calidad.

Flor Alba Puerto quién atiende junto con su hija una tienda de café en el norte de la ciudad, asume desde ahora esta actividad con toda seriedad al preparar y dosificar la bebida con licor que aprendió en la Escuela y Andrea del Pilar nos contaba sobre la actitud y servicio que ella le pone día a día a su negocio en Zipaquira en la atención al cliente, que crecerá dice ella, luego de recibir capacitación en los cursos que tomó.

Andrea Perilla luego de comprar su máquina de espresso, donde solamente le enseñaron el funcionamiento, poco a poco fue aprendiendo en el curso de barista y asumiendo su rol como barista en el negocio propio con el que se inició hace pocos días. Todos los detalles de la preparación del espresso, espumación de la leche, creación de bebidas, recetas propias, etc, se convirtieron en el reto a superar en su establecimiento.

Y finalmente los alumnos que vinieron del Ecuador y tomaron todos los cursos, Irma Romero y su compañero de empresa, Mauricio Jara, celebran  ella con una bebida fría que la sorprendió, ya que en su país nadie hasta el momento la ofrece con esta calidad, y él con el espresso, que cuando llegó a la escuela consideraba una bebida “para machos” y que luego se convirtió en su taza preferida. Ya llegaba todos los días y al iniciar clases se preparaba su propio café.

Todos y cada uno de los “exalumnos” que salen de la Escuela Colombiana del Café, abran o no su propio negocio, trabajen o no como baristas, nunca podrán olvidar el sabor de un buen espresso y las grandes posibilidades que el conocimiento y la cultura de esta bebida les confiere.