Ya se ha vuelto común en la Escuela Colombiana del Café, recibir personas que vienen de los países vecinos a capacitarse como baristas, catadores, tostadores y en general profesionales del café. Este hecho se repitió en el pasado curso de Baristas llevado a cabo del 23 al 25 de Marzo, con la asistencia de un grupo de empresarios venidos de Venezuela, Chile y Estados Unidos. Junto con también con personas que vienen desde varias regiones del país.
En la foto arriba vemos de izquierda a derecha a Lina Herrera y Julio Villaneda, baristas de la ECC, Francisco Segura, Camilo Mendoza, Andrés Arias, Carmen Segura, Peter Vallis (atrás, ciudadano americano que vino desde Iquique – Chile), Julian Agudelo (de Tulúa – Valle), Hector Aya (atrás), Marla Troconis, Alejandra Yustiz, Fernando Troconis, Gustavo Troconis (atrás – grupo de venezolanos), Jorge Meza (de USA), Leidy Yojana Gómez de Pitalito-Huila y Parmenio Angarita de la ECC.
El intercambio de experiencias, conocimientos y expectativas nutre desde el comienzo el curso de baristas. Jorge Meza, colombiano que reside hace más de una década en Miami, cuenta a todo el grupo, describe a sus compañeros, la razón que lo trajo de regreso a Colombia, con un proyecto que como agronomo venia ideando hace tiempo.
Por tratarse de un grupo numeroso, se dividió en dos para ser atendidos cada uno por un instructor. La práctica y la preparación de espresos, es casi que inmediata y la mutua critica y emulación, enriquece el taller.
Nadie mejor que el paladar, para ir probando, juzgando y determinando la correcta extracción del espresso. Durante 3 días se prueba y reprueba café y alumnos.
La teoría se dicta junto a las máquinas y esto dinamiza notablemente su manejo.
La comparación de las diferentes culturas de preparación de bebidas, junto al protocolo de la SCAA y el estilo italiano, son muy bien recibidos por los alumnos.
Al molino y todos los aspectos concernientes a su manejo y mantenimiento se les dedica un módulo entero, ya que es una de las herramientas principales del barista. Alexis Sabogal explica detalladamente su funcionamiento y cada alumno va participando activamente en su calibración, antes de entrar a preparar su set de bebidas.
Y como el barista no es simplemente un preparador de espressos, por lo tanto debe también participar en un módulo que dura toda la mañana, preparando café en cafeteras clásicas y modernas, observando el compartamiento de las moliendas, el manejo del agua y observando con detenimiento las diversas extracciones y sus resultados en taza.
Alexis Sabogal y Julio Villaneda comparten con sus alumnos, los mejores cafés que recibieron en el pasado Campeonato Mundial de Baristas, donde gracias a participar como voluntarios, recibieron de sus colegas muestras de los mejores cafés del mundo utilizados en las presentaciones de cada uno. Desde cafés de Guatemala, hasta cafés de Kenya y Etiopía, sin dejar de lado los colombianos, se tomaron al mejor estilo, en este módulo del taller de baristas.
Cuando se llega a la parte de la leche, también es necesario hacer una descripción detallada de las bondades y posibilidades con esta bebida, ya que la calidad nos solo la protagoniza el café, también la leche puede ofrecer buenas, regulares y malas combinaciones.
Los venezolanos Fernando Troconis, junto a su hermana Marla y Peter Vallis, probaron espressos y capuccionos hasta el cansancio y compararon el café que usaban en su negocio de Venezuela, con los cafés del taller y pronto sorprenderán a sus clientes con la calidad de una buena materia prima y de una preparación profesional de las bebidas a base de café. Ellos cuenta con varios puntos de venta, llamados La Dulcería y solo les faltaba ofrecer un buen café, para sumar éxitos en su negocio. Peter Vallis, tiene como meta procesar café en región de Iquique – Chile y vino a Colombia a explorar la compra de una tostadora en el mercado nacional, los mismo que a entablar relación con un exportador que le ayude a hacer llegar café colombiano a Chile.
Durante la capacitación se compartió con los “vecinos” venezolanos y con el amigo americano Peter Vallis, quienes de seguro se encaminaran por el camino del buen café.
Todas la imágenes de este ameno y grato taller pueden descargarse en nuestros sitio de facebook:
Nuestros mejores deseos y caluroso saludo para todos los asistentes.
