Tostadora antigua
(foto tomada del libro “La Aventura del Café”, del colombiano Felipe Ferre).
La torrefacción del café según las leyendas árabes y lo que cuentan los historiadores no tiene un origen exacto, se supone que el procedimiento ocurrió por accidente, tal vez en el siglo XV.
Antiguamente, tostar café se hacia al fuego en calderos o en recipientes similares. Era necesario mover los granos sin interrupción hasta que tomarán un color marrón y comenzaran a exhalar aroma. Luego, sobre una piedra se trituraban los granos ya tostados, usando otra piedra redonda a manera de martillo. Este procedimiento se uso en Colombia también, hasta hace relativamente pocos años, aunque es posible que se practique aún en lugares apartados e incluso en otros países.
Los principios son los mismos hoy día, pero con métodos, máquinas y equipos modernos y ya no tan artesanos, como antes. Sin embargo es triste haber abandonado las prácticas antiguas, porque por lo menos nuestros antepasados apreciaron y consumieron lo que cultivaron, recogieron y beneficiaron, a diferencia de los caficultores contemporáneos que toda su producción se la entregan al comprador y luego compran el café más barato en las tiendas más cercanas.
Esto nos debe conducir a la reflexión y retorno de esta práctica ancestral, conducente a convertir a más colombianos productores, en tostadores de café, a conocer todas los secretos que encierra esta almendra maravillosa, a convertir en profesionales a todos los torrefactores empíricos del país. Ningún café puede tener tanta calidad ni apreciarse sus cualidades, como el café recién tostado y recién preparado.
Tostadoras utilizadas en la práctica del taller de torrefacción en la ECC
La finalidad del curso que ofrece la Escuela Colombiana del Café, es la de enseñar a todo aquel interesado en el tema, a tostar con una tostadora doméstica, una tostadora de laboratorio, una tostadora de tiendas y una tostadora de microfábrica. Algo que para algunos parece complicado, pero que no obstante con pasión y constancia se convierte en experiencia y lleva a los alumnos a seguir por la ruta de los maestros tostadores y por que no de participar en esta nueva etapa de la cultura de los cafés especiales.
En este pasado curso, donde compartieron experiencias los asistentes a cursos anteriores, como montaje de tiendas y baristas, con alumnos nuevos que venían de diferentes regiones y con diferentes proyectos cada uno, se llegó al consenso al tostar, catar y analizar los granos usados en el taller, de que tenemos mucho por aprender y mucho por ganar si hacemos de la práctica de la torrefacción una profesión.
Podemos observar en la foto de izq. a der. a Jorge Antonio Méndez, propietario de finca cafetera en Pitalito – Huila, quién esta desarrollando su propia marca de café (Montañita), quien aportó al taller una muy buena muestra para la práctica, Ismael Vanegas, Director técnico de la ECC, Leydi Cañón, alumna de varios cursos y que se va para su ciudad (Ibagué), dispuesta a destacarse tostando su propio café y ofreciendo buenas preparaciones en bebidas, Don Juan Guillermo Henao (cuarto), caficultor de Marsella (Risaralda), que vino desde esta ciudad con grandes expectativas ya que su plan es desarrollar un concepto de alta calidad en su región, Mauricio Preciado, catador instructor de la ECC, Jairo Acosta, asistente de la ECC, Yoel Topel, ciudadano venezolano, propietario de una fábrica torrefactora de la familia, en la ciudad de Valencia (Venezuela), las hermanas Jeannette y Clara Inés Peña (8a. y 9a. en la foto), que también montarán tienda de café en Houston (Texas) y ya se animan a obtener su propia tostadora de café y tostar frente al cliente, Mauricio Abello y su esposa Susan Shepherd, que viajaron desde Londres para capacitarse con la ECC y abrir su propio negocio en la ciudad de Kent (Inglaterra), por último aparece Erika Cadavid que ya pasó por varios talleres en la ECC y en próximos días abrirá su tienda de café junto con su esposo en Bogotá.
Todos ellos hacen parte de los futuros tostadores de café especial, con enfoque hacia la construcción de red de especialistas DEL BUEN CAFÉ, fresco y recién tostado FRENTE AL CLIENTE, como lo hacían los ancestros de todo el mundo.
estimados señores. quisiera saber como puedo desde Peru matricularme para el curso de tostado y catacion de cafe,para poder perfeccionarme a mi a mi tostador. agradecere me escriba al correo indicado, informandome la ciuda, el costo y tiempo como la proxima fecha del mismo
saludos
Ronald
Estimado Ronald, para matricularse solo tiene que escribirnos para enviarle el código de acceso a la página de Pagos On line y separar su cupo con cualquier cantidad y una vez este en Colombia cancelar el resto. Nuestro próximo taller será el día 2, 3 y 4 de Julio y nos gustaría contar con su presencia.
Bienvenido a Colombia y a al Escuela Colombiana del Café
ALGO MUY INTERESANTE…ME LLAMÒ LA ATENCIÒN QUE EN COLOMBIA NO EXISTA EN NINGUN ALMACEN DE CADENA UNA TOSTADORA DOMESTICA O TOSTADORA PARA EL HOGAR , MI SORPRESA ES QUE YA EN COLOMBIA EXISTE UNA EMPRESA:”CAFE Y EQUIPOS” QUIEN LA OFRECE A UN PRECIO COMODO Y CON TEGNOLOGIA DE PUNTA PUES ESTA TOSTADORA APLICA EL SISTEMA DE LECHO FLUIDO , LO QUE ME INDICA QUE LA TOSTIÒN DE EL CAFÈ SE HACE MEDIANTE EL CALOR DE EL AIRE SIN QUE LA ALMENDRA DEL CAFÈ TENGA CONTACTO CON SUPERFICIE METALICA ALGUNA…….. ADEMAS PUEDO TOSTAR LA CANTIDAD MINIMA PARA 10 TAZAS DE UN BUEN CAFE CON MATERIA PRIMA DE ALTA CALIDAD .
!!!!SOLO PARA CONOCEDORES Y APASIONADOS POR EL CAFÈ….!!!!
Hola, cordial saludo
Necesito saber como puedo realizar los cursos para tostar y preparar cafes especiales
Para los días 24 y 25 de Julio tenemos programado el siguiente curso de Catación y Torrefacción de Café. Si desea le podemos enviar el Programa respectivo y si cuenta con un café propio, no dude en traerlo para el taller de catación que se realiza paralelo duranrte los 2 días del curso.
Saludos,
Parmenio Angarita
Teléfonos: 480 1587 – 696 2100
hola. mi nombre es percy soy agricultor de cafe en peru y deseo aprender a tostar cafe como puedo aprender en peru o como me pueden ayudar a llegara españa para tomar ese curso espero su respuesta. gracias
No necesitas ir a España. En Colombia podemos darte asesoría y capacitarte en tostión.
Para loa semana comprendida entre el 10 al 15 de Agosto se ofrecerá nuevamente este mágnifico curso – taller.
Consulta nuestro sitio web para que observes los programas diseñados.
soy un pequeno productor de cafe en la zona de cordillera del quindio quiero saber mas a cerca de como procesar el cafe
Si puede ser más especifico podriamo ayudarle, proque si es productor de café me imagino que el proceso en el campo ya lo conoce, verdad?
Mi estimado Parmenio un afectuoso saludo, deseando que tu y la empresa continuen creciendo, eres un gladiador, un triunfador, el exito continuara y tu portafolio de sueños y negocios siempre te acompañaran.
Nolberto Castro
Gracias Nolberto por esas palabras tan sinceras. Viniendo de tí son muy positivas y halagueñas.
Seguiremos por la ruta del café,
Parmenio
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