Escuela Colombiana Del Café

Aspectos de la graduación como Baristas de los visitantes de República Dominicana, con quienes compartimos toda una semana de capacitación e intercambio de conocimientos y experiencias cafeteras verdaderamente enriquecedoras.

En la foto aparecen de izquierda a derecha, arriba: Julio Villaneda, instructor de la ECC, José Ovalles García, Gabriele Regio, Francisco Dario Gil Pichardo, Duarte Amador Vicente, José Montero Montero, Catalina Vidal, Ismael Vanegas, Director Técnico de la ECC y Amadeo Escarraman Rodríguez. Abajo: Fabian Marín,  Barista instructor de la ECC, Efren del R. Rodríguez, Alexis Sabogal Instructor de la ECC, Julian David Castañeda y en primera fila: Parmenio Angarita, Director académico de la ECC, junto a Sandra Liliana Gómez, relacionista colaboradora de la Escuela.

Comenzamos Diciembre realizando un completo taller de Baristas, Arte Latte y Técnicas de Tostión, para la delegación de la República Dominicana, junto a 3  jóvenes alumnos bogotanos,  que se sumaron a este grupo coordinado por la ONG Italiana Ucodep, que a su vez es financiado por la Unión Europea. Estos visitantes ya han tenido formación como Catadores  y hacen parte de la Asociación Dominicana de cafés Especiales y visitan Colombia, gracias a las recomendaciones del Ingeniero Alvaro Pelaez, quien brinda sus servicios y asesoría hace ya varios años en esta nación cafetera.

No es exagerado comentar que el nivel de los participantes de este país es no solo muy bueno, sino que su interés, atención y pasión por el tema de la correcta preparación del café, los convertirá sin lugar a dudas en capacitadores de todos sus asociados, de todos los trabajadores con que cuenta su organización. Estos profesionales del café son autenticos pioneros  en este país, de esta nueva cultura, que cada vez requiere con más urgencia, dado el nivel de la industria del turismo, la gastronomía y en general la exigente clientela extranjera, que llega a este país caribeño, ansiosos de probar los arabigos de tanta tradición.

Con gran atención observan la forma correcta como Fabian Marín indica, la preparación del espresso, que luego realizarian por sus propios medios, evaluando permanentemente la calidad de la crema, la erogación, el tiempo, la presentación y en general todo lo que exige el espresso perfecto.

Todas las variables del espresso son analizadas y calibradas luego en la parte práctica, antes de pasar a preparar capucinnos y demás bebidas que incluye el taller.

El módulo relacionado con el aspecto técnico de la máquina de espresso, el molino y la tostadora de café, son parte fundamental del curso sobre barismo, que los participantes reciben con gran entusiasmo. Ismael Vanegas enseña a los asistentes las partes que componen la máquina y explica paso a paso, todo su funcionamiento, en una charla amena y didáctica, gracias a la experiencia como productor hace más de 25 años.

Y en la enseñanza y práctica de la preparación de bebidas a base de café por goteo, (café americano y otros), podemos decir que Ismael no deja nada por fuera y los alumnos aprenden a preparar buenas bebidas, desde la cafetera doméstica, la olla, la olleta, la prensa francesa, la napolitana, el percolador hasta las bebidas “vending” de dispensador.

Este aspecto o módulo, se ha agregado hace ya unos meses en los cursos de Barismo, por considerar de gran importancia para la solvencia de un barista profesional, que no solo sea diestro en el manejo de la máquina espress, sino en cualquier tipo de equipo o sistema de preparación.

Dario se luce acá preparando un exquisito café en una prensa francesa, tal  y como lo acostumbra a diario en su hogar.

Al final del Curso de Baristas se entregaron Certificados y memorias del taller y todos lucieron orgullosos su cartón que los acredita como expertos baristas. Y verdad que demostraron destreza y manejo de los equipos, conocimiento de la materia prima y lograron resultados destacados, como pocas veces lo habiamos visto en la Escuela.

Para el día viernes en el curso -taller sobre Técnicas de Tostión, con la dirección de Ismael Vanegas se trabajó en la tostadora de 5 kilos, que con anticipación se habia construído para este grupo y que será exportada en próximos días, para ser utilizada en la empresa de Ucodep de Rep. Dominicana.

Dario, al igual que cada uno de los alumnos trabaja con Ismael en las curvas de tostión, siguiendo paso a paso, todas las indicaciones, para el buen uso de la tostadora y siguiendo instrucciones de como tostar cada uno de  los cafés que requiera el mercado.

Para este taller se elaboró un pequeño y sencillo tablero que guía al tostador hacia la tostión adecuada, teniendo en cuenta el manejo del tiempo, la temperatura, el aire y la combustión, que son particulares en cada tostadora de café.

Ya para el cierre y como clausura del Curso -Taller, se prepararon muestras de café, traidos por los amigos dominicanos y se montó un panel de catación, con la participación de todos los asistentes y de los baristas de la Escuela. En un ambiente de gran camaradería se analizaron los cafés de Bonao (Rep. Dominicana)  y de la región del Guavio (Cundinamarca). Se hizo un completo taller de análisis de estos cafés, partiendo de la trilla, medición de humedad, factores de rendimiento, mallas, etc. para que sirviera a su vez de enseñanza a los nuevos alumnos, que en el intercambio de conocimientos con los visitantes dominicanos, terminaron beneficiados, aumentando su expectativa sobre los cafés especiales.

Amadeo y José no perdieron tiempo y sus conocimientos como baristas y caficultores experimentados, los pusieron al servicio de todos sus compañeros, sacando datos y cuadros de excel para cada uno de los tostadores.

Fue tan amigable y familiar el ambiente que se alcanzó en este curso, que hasta celebramos el cumpleaños de la alumna Catalina Vidal, que luego de realizar su curso de Barista y de Arte Latte, no dudó en inscribirse al taller de técnicas de torrefacción, junto con sus compañeros dominicanos. Catalina es una jóven estudiante de gastronomía, que proyecta viajar a New Jersey a instalar un restaurante, junto con su hermano y han visto en le café, un gran complemento a su negocio en esta ciudad.

UNA VEZ MÁS PUDIMOS CONCLUIR QUE EL CAFÉ NO SOLO GENERA NEGOCIOS, HACE AMIGOS!!!