A petición de muchas personas interesadas que nos escriben y llaman, en gran medida del exterior o de fuera de Bogotá, se ha vuelto a programar de una forma continua los cursos de formación cafetera, que con éxito se han venido dictando individualmente.

Vale la pena destacar que en esta oportunidad gracias al equipo de instructores y a nuevos integrantes los temas se han enriquecido notablemente, como lo podrán observar al solicitar los programas respectivos.

En el curso – taller de Análisis sensorial de Catación y perfilación de cafés especiales, se cuenta con la participación de catadores Q. Graders especializados de gran trayectoria, lo mismo que la alianza con Ingesec que dirige el Ingeniero Nelson Moya, productor de máquinas y equipos para la industria tostadora nacional, donde se realizará el taller de cata y perfilación.

Informes e inscripciones: EDUCAFÉS – Educación Cafetera Especializada

Carrera 19 No. 63-90

Teléfonos (571) 4801587 – 6962100 Celular: 321 3058054

Bogotá, Colombia

Este es el grupo conformado por (primero a la izquierda) Carlos Montoya, julio Villaneda (barista instructor), Hector Mario Mendoza, Nilsa Aldana, Carolina Baldión, Alexis Sabogal (instructor de Educafés), Josué David Espitia y Luz Elvira Murcia, abajo inclinado aparece Luis Alejandro Campos.

Empezando Mayo volvimos a ofrecer la capacitación para baristas amateur en su nivel básico, donde además de enseñar las técnicas del espresso y capuccinos al mejor estilo italiano, se ofreció un completo taller de preparación en métodos que se han ido imponiendo y que están de regreso en las modernas tiendas de café especializado.

La parte relativa de la preparación del espresso correcto, es la que más motiva a la gente a tomar el curso y familiarizarse con las máquinas y equipos es el primer paso. A continuación miremos aspectos del curso, que nos muestran su desarrollo y el nivel de participación de la gente.

El funcionamiento y la descripción de las partes de la máquina es uno de los módulos del curso de baristas. Larry Ochoa técnico de máquinas capuccineras explica a todos los alumnos como opera una máquina moderna.

Adicionalmente se programó un taller de técnicas del arte latte, donde los participantes en el curso de barista hicieron gala ya de sus espressos, de la seguridad en la espumación de la leche y compitieron haciendo figuras de arte latte, que pronto realizarán con destreza para beneficio de los clientes de cada uno de sus negocios.

Algunas imagenes que seleccionamos para enviar a nuestros alumnos que recién participaron y para aquellos que nos siguen visitando pueden verlas a continuación y también en la red social de Facebook, adonde los invitamos a agregarse:

Dos nuevas artistas del arte latte hacen sus primeras figuras en un taller de sólo un día.

Lo mismo hará en Chile el Dr. Carlos Montoya médico cirujano que además del bisturí ya aprendió a manejar pinceles de barista.

Y como siempre lo manifestamos para el café no existe edad, como se puede comprobar en la joven Carolina Baldión, que ya se prepara para atender su propio negocio de café, de la mejor manera.

Y Nilsa ya podrá ofrecer a sus clientes de la barra que tiene en el mejor sector de la central de abastos de Bogotá un excelente capuccino y los mejores cafés del sector.

Un set de capuccinos ilustra los resultados del taller de técnicas básicas del arte latte, que con método propio vienen ofreciendo desde hace ya 5 años los instructores de Educafés.

El  album completo en Facebook:

http://www.facebook.com/?sk=app_2305272732_2392950137

Dicen que cambiar las costumbres de un pueblo es algo titánico, pero cuando confluyen la necesidad con el interés y además se reúnen los líderes para hacer el cambio esto se va produciendo.

En el Líbano – Tolima, Municipio cafetero de gran tradición, se han venido produciendo cambios muy importantes no solo en la producción cafetera, sino en sus productores y personas cercanas al café, que hoy día observan con atención como se abren tiendas y cafés especializados, donde se preparan bebidas de una manera diferente.

Por tal razón y con la idea de transferir conocimientos surgió la idea de ofrecer un curso taller a todos los interesados, con el apoyo del Comité de Cafeteros y una mínima cuota que aportaría cada uno de los participantes, para llevar los baristas instructores de Educafés a enseñar la correcta forma de preparar café, desde la máquina de espresso y todos los nuevos métodos que se están imponiendo en los cafés destilados, que son los que más aceptación logran en la cultura colombiana.

Desde el viernes 27 hasta el domingo 28 de abril se trabajó con todos los interesados y se prepararon espressos, capuccinos y bebidas con métodos de goteo tales como la prensa francesa, la aeropress, chemex, napolitana, moka y hasta se preparó al mejor estilo turco, lo mismo en la modesta y tradicional olleta casera.

Siempre haciendo énfasis en la correcta relación y balance de agua, café, temperaturas adecuadas y sobre todo buenas prácticas en la elaboración. Aseo e higiene fundamentalmente, ya que sobre todo en los establecimientos populares es de lo que más se adolece.

Las siguientes imágenes y el vídeo realizado por uno de los baristas instructores de Educafés,  Alexis Sabogal, nos enseñan  el desarrollo de esta jornada cultural cafetera, que de repetirse en toda Colombia, ubicarán a la greca, al colador de tela y a métodos incorrectos de preparar nuestro suave café, como piezas de museo, de vergonzosa recordación.

Enlace para acceder al video sobre el método de preparación tradicional en el Líbano, que de seguro pasará a formar parte de las anécdotas históricas de este municipio:

http://www.youtube.com/watch?v=8hrdiMMTHz4&fb_source=message

Para quiénes deseen mirar más imágenes y formar parte de la comunidad cafetera, los invitamos a agregarse a Educafés en  la red social de Facebook y enterarse permanentemente de sus actividades.

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.137278443071485.28370.100003679897216&type=3

Educafés – Educación Cafetera Especializada es el nombre elegido,  para la nueva academia que se proyecta hacia la cultura de los cafés de especialidad, en todos los campos de la cadena productiva; y la primera aplicación de su logotipo, se dio en los nuevos delantales y uniformes que se entregaron a los alumnos del curso de Concepto, Visión y Manejo de las nuevas tiendas de café, realizado a finales de abril del presente año.

Con mucho agrado lo recibieron las personas que participaron en este taller, que por cierto ha sido de los grupos más diversos e interesantes, ya que estuvo conformado por personas que decían no tener ningún conocimiento y experiencia en el tema y otros que en días pasados ya habían participado en  algunos cursos, así como caficultores expertos y catadores profesionales, que igualmente tenían mucho interés en el negocio de tiendas. Al final la integración  sirvió para sumar las enseñanzas que otorgaban el curso y las experiencias de los cafeteros profesionales, que de una u otra manera aportaban sus conocimientos para bien del grupo.

Participan en la foto, de izquierda a derecha, atrás: Yamile Guerra, su próxima tienda estará en La Calera (Cundinamarca), Ana Londoño y su esposo Carlos Montoya, médicos que proyectan establecerse en Chile abriendo una tienda especializada, adelante: Jisun Lee, joven coreana apasionada por el café, quién ha tomado ya varios cursos con Educafés, Sumi Lim, prima de Jisun, que se inicia en la profesión de barista, Leidy Carolina Baldión que con tan solo 18 años ya piensa en abrir su propia tienda, gracias al apoyo de su padre, Martha Cecilia Londoño, colombiana radicada en Quito, desde donde viajó a tomar este curso taller para regresar más segura a atender su propia barra de café, atrás, Tania Negrete que también viajó desde San Bernardo del Viento, donde reside junto con su esposo y que desde  hace muchos años ya, sueña con un  gran  negocio en Cartagena. Finalmente aparece Jaime Alberto Jaramillo caficultor experimentado, que de vuelta de España a su país, se concentró en llegar a producir el mejor café de Sevilla – Valle, donde con su familia cultiva un café que ya logra los primeros puestos en su región y que generosamente lo aportó para las delicias de sus compañeros de grupo, enseguida vemos a Sergio Ortíz Ingeniero químico de la Universidad Nacional, que ya casi empaca maletas para viajar a la China, donde dice el, luchará por posicionar el café colombiano, junto a su hermano que vive hace ya unos años en Shangai y el más joven de los asistentes, que nos sorprendió con sus conocimientos cafeteros como catador Q grader, ya que desde niño conoce el mundo del café del Huila, donde además cuenta con finca y empresa cafetera.

Luego de resumir antes, cada uno de los proyectos, sueños y esperanzas de las personas que se interesan en la educación cafetera, volvemos a manifestar que más que insomnio, el café si produce “sueños”. Sueños de colombianos, que en muchas oportunidades se vuelven realidad y nos  representan dignamente en el exterior.

Tania Negrete disfrutando de la bebida que más le gusta, el capuccino.

Martha Cecilia Londoño familiarizandose con el molino y las moliendas, que pronto hará en su negocio de Quito – Ecuador.

Yamile Guerra que observa a Jisun y espera ansiosa el turno, para preparar sus cafés con leche y capuccinos que ofrecerá a los visitantes y habitantes de La Calera.

Carolina degustando el capuccino preparado por ella y Sumi Lim observa detenidamente como logró ella hacer su primera figura de arte latte.

El barista Julio Villaneda hacer ver fácil a todos las técnicas del arte latte y todos se entusiasman al ver como es posible lograr de un punto con leche, hacer diseños hermosos.

Uno de los nuevos módulos incorporados al curso y que llama la atención es el del diseño de marca, de negocio y de e-commerce, que entregan a los asistentes los diseñadores gráficos Jorge Plazas, Paola Angarita y Mauricio Cubaque, experto programador y diseñador de sitios web, con vasta experiencia en el desarrollo de sitios web.

Igualmente y de gran importancia es la orientación que el ingeniero de alimentos Julio Mario Vengoechea, imparte sobre las buenas prácticas, en el negocio, tema que concentra el interés de todos los asistentes en cada curso de Montaje de Negocios que ofrece Educafés.

Y de verdad que me sentí muy honrado de posar junto a Jaime Alberto Jaramillo y Josué David Espitia, ya que estoy seguro que harán historia, el primero en el Valle y el segundo en el Huila, son la expresión de las nuevas generaciones, que de seguro cambiaran el rumbo de muchos caficultores de su región.

Espero verlos de nuevo en los siguientes cursos de barismo y  catación avanzada que programaremos para el mes de Mayo, donde seguramente aportarán tanto como los profesores.

Un gran saludo y mis deseos por que perseveren en sus proyectos y salgan adelante.

Parmenio Angarita

Si bien es cierto que el espresso sigue siendo la bebida más estudiada y practicada en los cursos de baristas, otros métodos de preparación se han vuelto atractivos e importantes y más de uno de los futuros baristas y propietarios de tiendas, barras y demás expendios de café, que día a día surgen en el mundo, ven con buenos ojos utilizar y ofrecer servicio con estas formas de preparación.

Andrés Park, nos contaba que en su país (Corea), el uso de los diversos métodos de preparación de café por goteo, se ha multiplicado enormemente y se ha convertido en ceremonia y ritual, la forma de servirlo. Sin embargo en este taller de barismo en que el participó preparar café al estilo turco, lo cautivo también. En la foto aparece al lado de la venezolana María Alejandra Arias, esperando probar el café “A la turca”, que ellos mismos han preparado, de acuerdo a las instrucciones del barista instructor,  Alexis Sabogal.

Para Cristhian Camilo Narvaez, que venia ya de otros cursos anteriores, este módulo del curso de barista, lo convenció de irse – pronto- a inaugurar su tienda en San Agustín – Huila. La idea de poder preparar café, sin tener que obligatoriamente comprar una máquina capuccinera, lo tenia muy entusiasmado.

Para Vanessa Giraldo, que llegó a Educafes con el proyecto de conocer cómo montar su propio negocio de café y que tenia alguna prevención con el consumo del café, ya que pensaba que siempre que lo tomaba le hacia daño, estas formas de preparar café, no solo le ampliaron las posibilidades, sino que le enseñaron como tener en cuenta siempre la relación de agua -café y utilizar siempre café de calidad, para no tener malas experiencias.

Y uno de los métodos que más atrae a los participantes en el curso, del que resultan excelentes bebidas por destilación, es el de los filtros de cerámica, que además permite catar y degustar cafés de diversos orígenes, permitiendo diferenciar rápidamente los cafés que se utilizan en las prácticas y que posteriormente serán vendidos en las tiendas.

Aunque se puede concluir que hasta en una olla casera, si se contemplan todos los pasos correctos en la preparación, se obtiene una buena bebida, las cafeteras Siphon y Chemex fueron las elegidas, para adquirirlas junto con la máquina de espresso y diferenciarse en el servicio a sus clientes.

Cuatro nuevos baristas que deleitarán de seguro a sus clientes en cada país o ciudad donde monten su propio negocio. En la foto de izquierda a derecha: Andrés Park, Cristhian Camilo Narvaez, Vanessa Giraldo y María Alejandra Arias en el momento de la clausura del curso que se realizó el pasado 14 de Abril.

Próximo Curso: Mayo 4 y 5 de 2012

Michelangelo Cianci, productor cafetero de la Sierra Nevada de Santa Marta, que desde hace muchos años ha tenido contacto con el café, gracias a la empresa exportadora que dirige en la costa caribe aparece preparando sus propios espressos y demás bebidas, con la perspectiva de aplicar todos los conocimientos adquiridos  en la tienda de café especial que abrirá en la región de la Guajira.

También Luz Adriana Zuñiga hará lo mismo en la barra de café, que la Asociación de productores San Isidro  inaugurará en próximos días en Pitalito – Huila, donde ella operará como barista y administradora. Igualmente Miller Olaya y su hijo se capacitaron para dar apoyo a Luz Adriana y estar al frente del negocio de la Asociación, liderando con la más alta calidad esta región del país.

Un breve y merecido descanso de los participantes, luego de preparar sus propios capuccinos y evaluar la calidad de la bebida de cada uno de ellos.

Andrés Park, segundo a la izquierda aparece observando las bebidas granizadas y frappes que cada uno debe preparar en el módulo de bebidas frías. Este ciudadano de Corea se distinguió por su interés y capacidad para la preparación del espresso y capuccinos y proyecta convertirse en instructor en la empresa donde presta sus servicios como asesor de exportaciones de café.

También Camilo Narvaez, primero a la derecha, escucha con atención las instrucciones que el instructor Villaneda, da a todos sobre los pasos para lograr unas buenas bebidas. Aunque Camilo manifestó contar con un capital muy ajustado para el montaje de su negocio en San Agustín -Huila, de seguro tendrá éxito, ya que comprendió muy bien como preparar bebidas con todos los métodos actuales, sin descuidar el buen uso de una máquina capuccinera.

Y en términos generales cada uno de los asistentes al curso, proyectan ya una tienda cafetera con una nueva filosofía, la de las tiendas especializadas, donde el principal beneficiado es el cliente. Martha Villamarín quién muestra en primer plano el certificado que le entrega  Educafés ya contaba con un negocio de repostería y bizcochería y siempre pensaba que de lo único que adolecía era de un buen café. Ahora abrirá su propia tienda en la concesión que una prestigiosa escuela de gastronomía le otorgó en Bogotá.

Es grato y estimulante ver que los sueños y proyectos de personas emprendedoras toman forma y que un gran número de ellos lo hará realidad gracias al café.

Enhorabuena para todos!!!

]]> http://www.educafes.com/surgen-nuevas-tiendas-en-el-curso-de-abril-en-educafes/feed/ 6 http://www.educafes.com/proximos-cursos-que-ofrecera-educafes/ http://www.educafes.com/proximos-cursos-que-ofrecera-educafes/#comments Wed, 28 Mar 2012 02:40:47 +0000 parmenio http://www.escuelacolombianadelcafe.com/?p=1852 Sigue leyendo →]]>

Educación cafetera especializada para quiénes montan nuevos negocios de café, o desean aprender la preparación profesional de las bebidas a base de café convirtíendose en Baristas.

Teórico – Práctico

Marzo 30 y 31 Primer curso
Segundo curso- Abril 9 y 10

Estimados amigos reciban un cordial y caluroso saludo.

Este curso se ha ido enriqueciendo con el paso de los años y cada día es mayor la información y datos que se entregan a todos los participantes por parte de todos los instructores.Igualmente se ha venido enriqueciendo la carta de bebidas y las prácticas conducentes a instruir en el manejo de la Carta  del nuevo negocio y a generar interés en la profesionalización de los operarios y empresarios, para que asuman sin complejos el papel del barista, como generador de cultura de café.

FORMACION DE BARISTAS PROFESIONALES NIVEL 1

Abril 13 y 14 de 2012  Primer curso

Siempre pensando en facilitar el tiempo y los costos de los visitantes extranjeros  e interesados en capacitarse a fondo en el tema de la preparación profesional del café, Educafés ofrece a renglón seguido del curso de Concepto, Visión y manejo de la tienda, el taller de Formación del Baristas Nivel básico o 1

Esperamos poder contribuir con su formación y/o proyecto.

Favor confirmar con tiempo su participación, ya que el cupo es limitado.

Cordial saludo,

Parmenio Angarita
Educafés Educación Cafetera Especializada
Carrera 19 No. 63-90
Tel: (571) 4801587 - 6962100 Cel. 317 4307534
Bogotá, Colombia
http://www.guiadelcafe.com

Nota: Cupo máximo para 12 personas

El grupo que participó en el curso básico de Barismo, que se realizó el pasado viernes y sábado, aparece recibiendo su certificado que lo acredita como barista amateur. De izquierda a derecha vemos a Carlos Andrés Venegas, Sergio Ortiz, Jisun Lee (de Corea), Omar Javier Cartagena, Gloria Ximena Ramos, Joe Martinez, Mercedes Rojas, Juan Felipe Rojas, Seeun Kwak (de Japón), Marco Antonio Perez (de Nicaragua), falta en la foto Andres Felipe Lara.

En el taller básico de capacitación de baristas, que terminó el pasado  sábado 24 de Marzo, la diversidad fue la nota predominante, tuvimos alumnos de todas la edades, de varias naciones y de los dos géneros. Algunos ya habían tenido experiencias con el café y también habían participado en anteriores talleres, pero lo más importante fue observar como el lenguaje del café se vuelve universal, cuando de aprender se trata. La diversidad también estuvo de parte de los instructores que se incorporan a la enseñanza en Educafés, quienes pusieron la nota destacada, al introducir en la enseñanza nuevos módulos.

Todos quieren captar con su cámaras los diversos métodos de preparación, que no solo son hermosos y estéticos, sino que bien preparados harán parte de la carta de bebidas en los nuevos establecimientos de café especializado.

Las dos jóvenes orientales que participaron en este curso, mostraron mucho interés por la forma como se prepara el café en la cafetera Siphon. Esta forma de preparación del café se ha vuelto muy popular en sus países. De otra parte el uso de cafés destacados en estos talleres, abre nuevas expectativas hacia el conocimiento del café y sus diversas notas en taza, que con estos nuevos métodos se destacan aún más.

Esta cafetera de origen coreano, que se vende a través de la Guía del café, actualmente se encuentra agotada y se ha convertido en el producto más vendido.

Para la práctica y degustación tanto en la máquina de espresso, como en las cafeteras de goteo y turca, se utilizaron cafés de la región de Chaguaní (Cundinamarca), Pitalito (Huila) y Santander (Mesa de Los Santos) y cada una de estas materias primas fueron evaluadas por los participantes.

El éxito de este curso y su buen desarrollo hace parte de la gran coordinación de Paola Angarita, que recientemente se incorporó a la parte académica de Educafés.

PRÓXIMAS FECHAS DE CAPACITACIÓN:

Montaje de Negocios de Café – Concepto, Visión y Manejo

Marzo 30 y 31

Abril 9 y 10

Formación de Baristas Nivel 1

Abril 13 y 14

Solicite los programas, contenido y formas de inscripción al correo:

educafescolombia@gmail.com

Lo fascinante del café es como interesa y apasiona a personas de todas las edades, de todos los países, de todas las profesiones y de todos los estratos. Muchos llegan con gran bagaje e investigación previa, mientras que otros solo saben que el café les gusta y ven en el su liberación o alternativa de independencia, o una buena forma de comenzar un negocio.

Todo lo anterior lo pudimos constatar en el curso que acaba de concluir el Domingo, donde acudieron a tomar el curso que programó Educafés,  2  venezolanos de Caracas y Maracaibo (Gustavo Ferrer y José Antonio González) 1 Nicaraguense (Marco Antonio Pérez) 3 muchachos jóvenes de Sogamoso que se animan a montar tiendas de café en su ciudad (Sergio Jorge Andrés Henao y Julio Cesar Rios) Alba Lucía Mejía contadora y administradora de una famosa empresa de Bucaramanga, Mabel Mustafá floricultura que proyecta combinar el arte la floristería con una linda tienda cafetera, 1 caficultor de Garzón Huila, (Alexander Esquivel) que no se conforma con el simple cultivo, 1 empresario manizalita (Jaime Mauricio Cadena) que además de pastelero, quiere ofrecer café de su región y de la mejor calidad en el centro de esta bella ciudad y por último Luz Aida Bayona y Gerardo Pinto que ya cuentan con su propio local y quieren ofrecer de una forma profesional el mejor café colombiano.

13 emprendedores que a partir de ahora se sumarán a aquellos que se destacan en el mundo por servir bebidas a la mejor estilo italiano, con un café sin defectos.

La parte práctica es donde cada uno se muestra más interesado y poco a poco, pierden el miedo a la máquina y se inician en el mundo del espresso, de la mano de los instructores de Educafés.

Uno de los módulos teóricos de este taller, donde se manifiesta la botánica, orígenes y particularidades científicas del café, es ofrecido por el Ingeniero Juan Carlos Rueda, investigador de la Universidad Nacional e igualmente fue recibido con gran interés por los asistentes.

Ya finalizando el curso todos miran al barista Alexis Sabogal, cuando da instrucciones para que cada uno proceda a trabajar en las bebidas de la carta.

Cuando está por concluir el taller de bebidas, todos degustan  y conversan alrededor de los espressos que los inician en el mundo de los cafés de especialidad.

Algunos como Mabel Mustafá, ya tienen más claro como desarrollar y ejecutar su plan de negocios y abriran su propio negocio con mayor seguridad, otros se desempeñarán en barras de café en cualquier parte del mundo, asumiendo con profesionalismo la preparación de su bebidas.