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  Buenos Aires
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Nota del Blackbook –  Editorial Review

Best place by far to get a legal substance that’ll leave you clenchy and talkative. Super-sweet Colombians open up a legit coffee joint, make the lives of the usually-caffeinated. When not slinging high-octane options, they do a great breakfast and lunch. Fresh-squeezed juices, incredibly tasty arepas only sweeten the deal. Adorable patio the best-kept secret in Palermo (so far), and makes for a good place to type away on your laptop, speak Spanish.

Nos agrada recibir visitantes de todo el mundo, gracias a la nota publicada por este prestigioso sitio web de Blackbook.

Gracias al café colombiano orgánico y de diversos orígenes que ofrecemos, de regiones como Santander, Boyacá, Casanare, Sierra Nevada y de otras zonas cafeteras de nuestro país, cada vez nos visitan más clientes, que quieren comprobar nuestra calidad.

Con una carta de bebidas donde  ofrecemos tanto los acostumbrados cortaditos, las lagrimas y cafés al mejor estilo porteño, así como los espressos, capuccinos y demás bebidas italianas y colombianas, hemos venido conquistando visitantes, que más que clientela se han vuelto “una familia”.

Próximamente con el apoyo de instructores y baristas de Educafes, (Educación Cafetera Especializada) de Colombia, ofreceremos tardes de catación y degustación de nuestros cafés, buscando acercar al consumidor y cliente de Buenos Aires a los diversos métodos de preparación, tanto domésticos como institucionales, llegando a través de estos talleres y jornadas lúdicas, al consumidor argentino de cafés de especialidad, que hoy en día abarca también a un gran número de jóvenes.

Esperen nuestros programas y fechas… mientras tanto vengan a disfrutar del “Gran Secreto”

Le damos la Bienvenida al año 2012, compartiendo con todos nuestros alumnos, colaboradores y amigos amantes del café este mensaje Navideño, esperando poder contribuir en su formación y proyectos cafeteros, con una academia cada vez más especializada, gracias a la compañía y equipo profesional de la Guía del Café.

!Bienvenidos todos los avances de los Cafés especializados¡

A comienzos del año publicaremos nuestra nueva programación enfocada a brindar una capacitación completa y especializada

Para muchos es un sueño tener su propia empresa, este es el caso de Jael Mejía quien logró consolidar su propia marca de café con mucho éxito y actualmente planea expandirse con más sedes en centros comerciales de Medellín dónde se dio el proyecto.

La emprendedora cuenta que desde que estaba en la universidad sabía que lo que quería era tener su propia empresa, y que cada viaje y experiencia se convertían en la oportunidad para explorar mercados potenciales. Antes de decidirse por la rama del café consideró muchas opciones, pero solo ésta le brindó la pasión que necesitaba para consolidar el proyecto.

Recibió apoyo principalmente de su familia y la Universidad de Medellín a través de la unidad de emprendimiento la cual consideró fundamental para la organización del plan de negocio y la estructuración del proyecto en su etapa inicial. Resalta la colaboración de entidades como ciudad E. que también la apoyó.

Aunque ella es la única socia, siempre cuenta con el apoyo de un equipo de profesionales compuesto por un analista financiero, un diseñador gráfico y un especialista en mercadeo a quienes califica como clave para el desarrollo de la empresa.

“En nuestra compañía le ofrecemos a nuestros clientes una experiencia alrededor de una taza de café, damos especial cuidado a los detalles desde el proceso de selección de la materia prima (café excelso), tiempo de preparación, calidad de la bebida y lo más importante, que el cliente conozca un poco de todo el proceso que hay detrás de un grano de café”, cuenta Mejía de las actividades e intereses principales de la compañía.

El proyecto se inició hace aproximadamente 3 años, con unos móviles de café que se ubicaron en ferias y eventos donde permitían al cliente vivenciar todo el proceso, desde conocer el grano verde, ver su transformación por medio de la tostión, molienda y, por último, su preparación. Hace un año se constituyó formalmente la empresa y se creó otro modelo que se encuentra ubicado en el centro comercial Camino Real de Medellín, en una burbuja o isla.

Como planes a mediano plazo se abrirán 2 puntos de venta propios y a largo plazo se constituirá el modelo de franquicia para la expansión a nivel nacional.

“Nuestra innovación no está en el desarrollo de nuevos productos sino en el modelo de negocio” comentó la empresaria al preguntarle por posibles nuevos productos.
Para el próximo año planea alcanzar un mayor posicionamiento de la marca en el mercado en toda la ciudad.

Según, Andrés Ruiz, fiel cliente de Mug momento de café, el producto es de excelente calidad y valora mucho el servicio prestado.

Consejo para nuevos empresarios
“Se debe tener claro que no es un camino fácil de recorrer, se necesita mucha pasión por lo que se quiera emprender ya que el esfuerzo y la disciplina que se requiere es muy grande, nunca perder la fe en lo que se está haciendo. La emoción es una característica que sube y baja, pero la actitud de un emprendedor le permite continuar en el proceso a pesar de las adversidades. Es más importante ser disciplinado que inteligente, la constancia y la paciencia darán los resultados al final del camino” dice Jael Mejía a los empresarios que quieran iniciar nuevos proyectos.

La opinión
Andrés Ruiz Márquez
Cliente de Mug Momento de Café
“La fachada, el personal y el producto es coherente con toda imagen corporativa que quieren proyectar y el café es de excelente calidad”.

Hablando de calidad intrínseca y características organoléptica del grano de café, la calidad es tan subjetiva y algunas veces entramos en discusiones entre colegas por que básicamente la clara definición de sus características en un café, estará dada por la capacidad de estimulo sensorial, el tamaño de la papila de la lengua de la persona y de la capacidad de entrenamiento que tenga. De tal manera que la sensibilidad de percibir lo dulce, lo salado, amargo y ácido dependerá de lo anteriormente dicho. Como ejemplo tenemos que existe un componente llamado propythiouracil (PROP) que juega un papel importante para los catadores y que para algunas personas es intensamente amargo, para otras el leve y para otras es imperceptible. La sensibilidad a PROP es genética, esto científicamente esta probado (Study Discovery Magazine july 2000) que aproximadamente el 25 % de las personas con dos genes recesivos no sienten o no pueden probar este componente, el 50 % de personas pueden sentir este componente por tener un gen recesivo y uno dominante y el 25 % restante de las personas encuentran extremadamente amargo por tener dos genes dominantes. (Fragmentos tomados de la revista Coffee research Nov. 20,2000)

Pero lo que tratare de compartir con ustedes es la experiencia propia en términos administrativos y técnicos en el procesamiento de café. Hablar sobre calidad es un tema amplio y complejo ya que para unos es un criterio definido propio y para otros es diferente, no así, quiero proporcionarles conceptos y definiciones que pueden ayudarnos a tener un criterio mas amplio al respecto y poner en practica en la actividades de el café.

Desafortunadamente cuando en los centros de acopio recibimos café seco y este viene dañado, no podemos hacer nada, solamente separarlo físicamente del que creemos que esta sano, limpio y de buena apariencia, pues la calidad ya viene definida del campo, suelo, clima, variedad, altitud, practicas agronómicas, microclima donde se desarrolle el cultivo y del proceso húmedo que le aplicaron a este café. Si estamos recibiendo diferentes tipos de café, (calidad) necesitamos medir nuestro proceso ya sea de acopio o procesamiento seco y esto se obtiene poniendo en practica el sistema de formularios y registro de control interno de las siete M.

Este sistema consiste en registrar y medir el, Método de recepción o proceso, Medio ambiente, Mediciones administrativas, Mano de obra, Maquinaria eficiente, Materia prima de café y a esto se le conoce como variabilidad de un proceso o variabilidad de salida (característica de la calidad). Cada M aporta una parte, no necesariamente igual, de las variaciones observadas, para el caso café, son variables cuantitativas y cualitativas al final. ¿La calidad es subjetiva? ¿ Quién define lo que es calidad buena o mala? ¿ El cliente? Todas estas interrogantes tienen respuestas y las da la misma empresa. La calidad ha sido evolutiva desde inicios del siglo XX se definieron ciertos criterios de calidad tales como, Controles de calidad Control estadístico de la calidad Planeación de la calidad, ingeniería de la calidad Círculos de calidad certificación del proveedor Métodos de Taguchi Benchmarrking Certificaciones de procesos ISSO 9000 Hoy en día, lo que conocemos como calidad sustentable tanto del medio ambiente, social y económicamente son las nuevas tendencias del mercado. No sabemos mañana cuales serán, pero hoy son estas, amparadas y certificadas por los sellos como, Rainforest Alliance, UtzKape, C.A.F.E Practicas, Conservation Internacional entre otros.

Existen dos criterios que hay que considerar, el criterio externo y el criterio interno. El externo nos dice: La calidad la define el cliente es decir sinónimo de satisfacción al cliente Que el café, tiene que ser adecuado para el uso solicitado y que hay que comparar el producto con el de la competencia y con el mejor de la región. Que el café, sea de plena satisfacción en el tiempo(sin inconsistencia tanto en frío como en caliente) Que cumpla con las necesidades del cliente en cuanto al servicio (costa rica tiene un excelente servicio al comprador de café) Que se usen parámetros cualitativos y cuantitativos de medición del cliente (protocolo de la SCAA) Ver la calidad como un aspecto de negocio Dirigir esfuerzos mediante la alta administración El interno nos dice:

Las especificaciones están definidas, tomando en cuenta las preestablecidas del cliente externo Que cumpla con las especificaciones El producto se acepta al momento de la inspección Concentrarse en la maquila Usar medidas de calidad interna Ver la calidad como un aspecto técnico Coordinar los esfuerzos con la calidad administrativa actual Entonces si comparamos estos dos criterios de calidad, ambos se mercadean y el éxito de ambos esta en el volumen de compra de calidad de la materia prima, el costo de producción del producto final y la rentabilidad neta. Toda visión a largo plazo de los grandes comercializadores de café, es mantener la funcionalidad de la calidad a través de las características y definiciones de participación de la empresa en el mercado, precio, ingreso, que al final redunda en utilidad, por otro lado tenemos también que disminuir o reducir las deficiencias voluntarias de tiempo ó de proceso ya sea en bodegas ó en maquila, riesgo del producto (dañar la calidad por espera) desperdicio de tiempo, materiales y oportunidades, esto nos conlleva a obtener mejores costos y por lo tanto nuevamente utilidad neta, que volviendo a resumir en pocas palabras, es tomar y mantener las características y reducir las deficiencias de calidad.

Para finalizar quiero mencionar la importancia de iniciar y aplicar la estadística en el aspecto de la calidad, por que de aquí dependerán las inversiones y realmente el resultado final del producto manejando el costo de calidad y poder llegar al punto optimo entre costo de falla, costo de evaluación y prevención y el costo total del producto, por que cuando la línea de costo total aumenta, ya no es conveniente invertir en controles ni maquinaria, ejemplo: si compramos un café prima (-) y lo mezclamos con un extra prima +, según para mejorar el prima, cual es el margen que nos deja en utilidad, si talvez podemos utilizar el extra prima con un duro o semi duro y tener más volumen de mezcla y mayor rentabilidad o uno de altura, es decir mientras no tengamos establecidos los parámetros de costos por tipo, y los volúmenes de café por tipo, se tiende a perder márgenes de utilidad.

Las opiniones expresadas en este articulo son las del autor y no reflejan necesariamente el punto de vista de la Escuela ni de ninguna empresa.

Un nuevo ránking se suma al Top de los mejores del sector de la hospitalidad en Colombia, se trata de la nueva categoría “Cafés, Pastelerías & Panaderías”, un segmento de la industria que se abre paso y toma protagonismo en la escena restauradora.
Revista La Barra decidió abrir en este 2011 un nuevo espacio para resaltar la labor y el crecimiento que ha tenido en los últimos años un importante segmento del sector de la hospitalidad colombiana: los cafés, las pastelerías y las panaderías, todas reunidas bajo una misma categoría.

Son 20 los primeros protagonistas de este nuevo ranking, empresas que se destacaron al cierre de 2010 por su alto nivel de ventas. En primer lugar se encuentra la tienda de los caficultores colombianos, Juan Valdez con 85.998 millones de pesos, seguido por Oma con 48.398 millones de pesos y Pan Pa’ Ya en tercer puesto con 43.497 millones de pesos. Se puede apreciar en el listado a otros importantes jugadores como lo son, en su respectivo orden: Dunkin’ Donuts, Deli, Postres & Ponqués Don Jacobo, Nicolukas y Santa Helena.

Ahora sí, para entrar en materia y darle a la categoría la relevancia que se merece, y equiparar su contenido al de las categorías tradicionales del Top 100, a continuación se realizará un análisis sobre las estrategias implementadas por los grandes que los han hecho líderes del mercado, entre éstas, el progresivo uso de la diversificación de marca.

Clave para aumentar las ventas: diversificación

Si se mira con mayor profundidad cuáles son las empresas que generan más dinero en ventas y se trata de establecer cuál puede ser la razón, sale a flote una característica común entre ellas: diversidad de servicios y productos respaldados con una sola marca. Un claro ejemplo de dicha afirmación son Oma y Pan Pa’ Ya, grandes compañías que han optado por abrir varias líneas de negocio con el objetivo de incrementar sus ventas y captar más y nuevos clientes.

Por ejemplo: Oma cuenta actualmente con barras de café, cafés restaurantes, café empacado, cremas no lácteas, choco cafés y azúcares. Su táctica es desarrollar nuevos productos y servicios en busca de cautivar una mayor porción del mercado acorde con las exigencias del mismo. Y para lograrlo, analizan los comentarios de los clientes, sus sugerencias, quejas y reclamos y actúan sobre ellos. Adicionalmente, investigan en distintos entornos, hacen benchmarking o comparación con negocios similares de otros sitios.

Por su parte, Pan Pa’ Ya, una tradicional panadería con cerca de 25 años de experiencia, decidió también abrir su oferta de productos y servicios, ahora no sólo vende pan, sino que ha creado una serie de productos para diferentes ocasiones de consumo durante el día, de esta manera rompe con el esquema habitual de las panaderías y, consigo, la idea general de productos para el desayuno. Es así como sus líneas de negocio se han venido ajustado a las horas de mayor consumo: desayunos (calentados, omelettes, hojaldres y panes); almuerzo y cena (pizzas, ensaladas, pastas y sándwiches) y onces (chocolate, café, almojábanas y tamal).

“Pan Pa’ Ya desde hace 20 años ha presentado un crecimiento continuo y eso es el resultado de una planificación estratégica, ligada a una metas claras y con una política de innovación permanente que se da observando las tendencias que se generan alrededor del mundo, adoptando nuevas tecnologías. Así se ajusta un modelo de negocio hacia el éxito”, explica, Pedro Felipe Estrada, Gerente Comercial de la empresa.

Igualmente, asegura que lo más recomendable a la hora de optar por la diversificación es explotar la marca ya reconocida en el mercado, la infraestructura construida, y tratar de llegarle a los clientes con productos que complementen la oferta bandera del negocio, esto con el fin de hacer el proceso más sencillo y con mayores probabilidades de aceptación.

“Una de las premisas del mercadeo es la diferenciación, y ésta generalmente arranca por la especialización, y eso aplica también para la diversificación, la cual no debe alejarse mucho del saber hacer principal de la organización. La diversificación de Pan Pa’ Ya es muy compleja y el reto es muy grande, somos una panadería que ofrece diversidad de productos y compite con grandes en diferentes segmentos: pizzerías, panaderías, cafés, pero fue un desafío que decidimos asumir”, concluye Pedro Felipe.

www.escuelacolombianadelcafe.com

Hasta hace tan solo 2 años encontrar en Buenos Aires, café colombiano de buena calidad, era “una lotería” y mucho más si era orgánico o especial, pero gracias a la tenacidad y empeño de Victoria Angarita, que luego de haberse enamorado de este país y de un inglés, que la apoyo en sus sueños, hoy en día adquirir un buen café colombiano no es cuestión de azar.

En el barrio de Chacarita, junto a la estación del subte y aledaño al cementerio donde está enterrado Gardel, se encuentra El Galpón, enorme bodega donde se consiguen frutas, verduras, quesos y todo tipo de productos orgánicos y de selección, donde no podía faltar el café colombiano, tan apetecido por los porteños y por los argentinos en general.

Victoria comenzó hace más de 3 años vendiendo café colombiano a domicilio y asistiendo al evento que la embajada colombiana, programa para cada 20 de Julio, vendiendo café en una cafetera de goteo e inventándose una bebida combinada con espresso y chantilly, que se convirtió en un éxito y de gran demanda entre la colonia y entre los asistentes a esta efemerides nacional. En sus comienzos aprovechaba sus viajes a Bogotá para aperarse de una buena cantidad de libras y luego encargo a cada amiga o estudiante que viajaba a Buenos Aires, hasta llegar a la conclusión de que de esta manera los costos no la dejaban ganar ni hacer ahorros y podía perder amigos.

Posteriormente y gracias a su empeño, logró recibir sus primeros bultos de café importados, gracias al apoyo de un exportador colombiano y de sus contactos en Buenos Aires, labor que la ha llevado a la necesidad de registrarse ya como importadora y procesadora de café, bajo la marca Full City Coffee Company, que creo y diseño su esposo Allan Dorgan. Con un esfuerzo meritorio, ofrecen hoy cafés exóticos y especiales, como el de Guayatá (Boyacá), orgánicos de la Sierra Nevada y de Santander así como excelsos colombianos de la mejor calidad en el mercado local, atendiendo tiendas especializadas, restaurantes y empresas institucionales.

La escasa oferta de empaques de café de la industria argentina, no ha sido obstáculo para Victoria y con una bolsa de papel ecológico, producida en Colombia con válvula desgasificadora y en presentaciones de 250, 500 y 1.000 gramos, enseñan poco a poco a sus clientes sobre como utilizar y almacenar correctamente este producto, que cada día gana prestigio y adeptos al buen café colombiano, entre un público de gran tradición cafeinómana.

Y una gran noticia nos ha dado Victoria, pronto abrirán su propia tienda, donde la marca Full City, promete posicionarse como el mejor sitio, donde probar y degustar café colombiano y de todo el mundo con la mejor calidad en productos y servicio.

La Escuela Colombiana del Café espera llevar sus servicios a este lugar de Argentina, para transferir cultura y compartir cafés de la mejor calidad, en esta zona del mundo donde existen ávidos y tradicionales “cafeinomanos”.

Esperamos ser invitados de honor!!!

A propósito de un buen nombre para un negocio de café, como es “Bendito Café”, hacemos la siguiente reflexión:

Lamentablemente son pocos los interesados en montar nuevos negocios de café, que se preocupan e interesan en darle a su proyecto un buen nombre, tal vez por desconocimiento del tema o por estar inmersos en la búsqueda de local, en la adecuación del mismo, en la compra de máquinas y equipos o por estar preocupados del monto de la inversión.

Por lo general vemos que a los alumnos lo que más los apasiona y mueve a tomar cursos y capacitarse es aprender a usar la máquina, a preparar todas las bebidas y ocupar urgentemente el local arrendado o en propiedad con el que cuenta ya, pero pocos valoran y entienden “el activo” básico, que representa la elección de un nombre creativo, alusivo al café, al lugar donde se proyecta o al tipo de café que se quiere ofrecer. Y reitero que es lamentable, porque al poco tiempo de abierto se dan cuenta que simplemente han montado “una cafetería más”, que en lo único se diferencia es en no ofrecer café de greca.

Cuantas nuevas tiendas de café tienen el nombre de Mi Cafetal, Café de Finca, Mi Cafetalito, Tierra Cafetera, Aroma de Café, Café de mi pueblo, la mata de café y hasta Kafé Tal Cual y cuantas realmente colocan un  nombre destacado, singular y atractivo, que denoten calidad, diferenciación, identidad; tristemente pocas.

Pero veamos algunas de alumnos y amigos de la Escuela en las que hemos tenido alguna incidencia o aporte:

Vaho Café de Facatativa

Willys Coffee (Bogotá)

Café Moscú (Cedritos – Bogotá)

Bambú & Café (Bogotá)

Café Altamar (Santa Marta)

Café Chivato (Bogotá)

Tabeli Café (Tunja)

La Cafetera de Tere (En proceso)

Una de las pautas para tener éxito en el montaje de tiendas de café y que reiteramos hasta el cansancio, en los diversos talleres que hemos realizado, es el de idear un buen nombre para el sitio, en un nombre que por lo ingenioso y creativo, se convierta a su vez en “un activo” y eso es lo que gratamente encontramos en  Santa Marta, frente a la catedral más antigua de América, “Bendito Café”.

Así como ha sucedido en varias partes donde vamos de visita o donde ofrecemos capacitación, tenemos como costumbre visitar los cafés de la ciudad para verificar el estado de su cultura y conseguir donde tomar un buen café y esto no podía falta en Santa Marta, adonde llegamos invitados a visitar fincas cafeteras, a conocer el proceso en las trilladoras y en las tostadoras de la región.

Una barra de servicio bien proyectada, una máquina de 2 grupos marca Wega, un molino (que no supimos su marca) y todo bien dispuesto para ofrecer al turista una bebida bien preparada y de buen café, es lo que constatamos que se ofrece en Bendto Café.

No tuvimos todo el tiempo para probar las bebidas que ofrecen, pero el espresso corto que nos ofrecieron nos obligó a decir ¡Bendito Café!.

Hacemos un reconocimiento a los propietarios de este establecimiento que se une a un pequeño grupo de tiendas, en proceso de construcción, de educación cafetera que poco a poco se abren en esta región del país, donde los turistas claman por un buen café, ya que en la mayoría de establecimientos solo encuentran el consabido vasito de plástico con agua endulzada, que dicen llamar café.

Tour Cafetero y de Capacitación Cafetera

Estimados amigos, colegas y amantes del café:

A partir del día 16 de Julio próximo y hasta el día 23 del mismo mes, emprenderemos un viaje hacia una las principales regiones productoras de café suave, cercanas a  la hermosa ciudad de Santa Marta, donde realizaremos un Tour y Capacitación cafetera, dirigida a empresarios, profesionales y estudiantes de esta ciudad y de otras regiones del país.

Desde  las instalaciones de la empresa de café Agroeco (CI Kioto), de la ciudad de Santa Marta, iniciaremos un ciclo de cursos y talleres que incluyen visita a fincas cafeteras, plantas procesadoras, centrales de acopio, laboratorios y tostadoras de café, con el objetivo de llevar el conocimiento  y manejo de los cafés de especialidad a todos los interesados. En esta ocasión y gracias al gentil ofrecimiento de los directivos de la histórica  Hacienda Cincinatti, recorreremos y compartiremos experiencias que van desde el cuidado, recolección y beneficio del grano de esta región, que hace parte de la Sierra Nevada de Santa Marta.

Al día siguiente daremos inicio a un completo  Taller teórico – práctico de Catación y Perfiles de Tostión, en las modernas instalaciones industriales de la empresa CI Kioto, de la mano del catador Q Grader Andrés Castro.

Luego de una intensa jornada académica, aprovecharemos la celebración del Día de la Independencia, para llevar a cabo un merecido descanso y esparcimiento en las playas del Parque Tayrona.

En el cuarto día daremos comienzo a la capacitación y educación sobre los Aspectos Claves para el Montaje de Negocios de Café, que incluyen un completo Taller Práctico de manejo de las máquinas, equipos y demás elementos que componen la moderna tienda, así como la preparación de la Carta de Bebidas de la mano de profesionales certificados SCAE, (Specialty Coffee Asociation Of Europe), que hacen parte del equipo de la Escuela Colombiana del Café.

Ya para finalizar el periplo en el quinto día de la capacitación, continuaremos con el taller de preparación de espressos, capuccinos, bebidas calientes y frías, con licor y sin licor que pronto harán las delicias del turista y habitante de las regiones del Caribe colombiano.

INCLUYE:
(Asistentes con salida desde Bogotá)

Curso: “Café Con Sabor Caribe”
Certificado y Memorias en medio digital
Transporte  terrestre: Bogotá – Santa Marta   –   Santa Marta Bogotá
Hotel:  7 días, 6 noches
Visita guiada a la Sierra Nevada de Santa Marta – “Hacienda Cincinatti”
Visita a: Parque Tayrona
Prácticas en: Planta Industrial de Agroeco  -  Santa Marta
Desayunos, almuerzos y refrigerios durante 7 (siete) días

Valor de la inversión $ 1´290.000.oo

INCLUYE:
(Asistentes de la costa caribe)

Curso: “Café Con Sabor Caribe”
Certificado y Memorias en medio digital
Visita guiada a la Sierra Nevada de Santa Marta – “Hacienda Cincinatti”
Visita a: Parque Tayrona
Prácticas en: Planta Industrial de Agroeco  -  Santa Marta
Almuerzos y refrigerios durante 5 (cinco) días

Valor de la inversión $780.000.oo

Separe su cupo con tiempo.

C U P O    L I M I T A D O

Reservas:
Consignar en la Cuenta de Ahorros Davivienda No. 001011234166 y enviar copia con todos los datos del asistente al mail: escuelacolombianadelcafe@gmail.com parmenio@guiadelcafe.com

Solicite programa:

parmenio@guiadelcafe.com

Escuela Colombiana del Café *
Carrera 19 No. 63-90
Teléfonos: 4801587 – 6962100 – Celular: 317 4307534
Bogotá, Colombia

www.escuelacolombianadelcafe.com

* Miembro SCAA  Specialty Coffee American Asociation    No. 1472

En la foto arriba vemos de izquierda a derecha a Lina Herrera y Julio Villaneda, baristas de la ECC, Francisco Segura, Camilo Mendoza, Andrés Arias, Carmen Segura, Peter Vallis (atrás, ciudadano americano que  vino desde Iquique – Chile), Julian Agudelo (de Tulúa – Valle), Hector Aya (atrás), Marla Troconis, Alejandra Yustiz, Fernando Troconis, Gustavo Troconis (atrás – grupo de venezolanos), Jorge Meza (de USA), Leidy Yojana Gómez de Pitalito-Huila y Parmenio Angarita de la ECC.

El intercambio de experiencias, conocimientos y expectativas nutre desde el comienzo el curso de baristas. Jorge Meza, colombiano que reside hace más de una década en Miami, cuenta a todo el grupo, describe a sus compañeros, la razón que lo trajo de regreso a Colombia, con un proyecto que como agronomo venia ideando hace tiempo.

Por tratarse de un grupo numeroso, se dividió en dos para ser atendidos cada uno por un instructor. La práctica y la preparación de espresos, es casi que inmediata y la mutua critica y emulación, enriquece el taller.

Nadie mejor que el paladar, para ir probando, juzgando y determinando la correcta extracción del espresso. Durante 3 días se prueba y reprueba café y alumnos.

La teoría se dicta junto a las máquinas y esto dinamiza notablemente su manejo.

La comparación de las diferentes culturas de preparación de bebidas, junto al protocolo de la SCAA y el estilo italiano, son muy bien recibidos por los alumnos.

Al molino y todos los aspectos concernientes a su manejo y mantenimiento se les dedica un módulo entero, ya que es una de las herramientas principales del barista. Alexis Sabogal explica detalladamente su funcionamiento y cada alumno va participando activamente en su calibración, antes de entrar a preparar su set de bebidas.

Y como el barista no es simplemente un preparador de espressos, por lo tanto debe también participar en un módulo que dura toda la mañana, preparando café en cafeteras clásicas y modernas, observando el compartamiento de las moliendas, el manejo del agua y observando con detenimiento las diversas extracciones y sus resultados en taza.

Alexis Sabogal y Julio Villaneda comparten con sus alumnos, los mejores cafés que recibieron en el pasado Campeonato Mundial de Baristas, donde gracias a participar como voluntarios, recibieron de sus colegas muestras de los mejores cafés del mundo utilizados en las presentaciones de cada uno. Desde cafés de Guatemala, hasta cafés de Kenya y Etiopía, sin dejar de lado los colombianos, se tomaron al mejor estilo, en este módulo del taller de baristas.

Cuando se llega a la parte de la leche, también es necesario hacer una descripción detallada de las bondades y posibilidades con esta bebida, ya que la calidad nos solo la protagoniza el café, también la leche puede ofrecer buenas, regulares y malas combinaciones.

Los venezolanos Fernando Troconis, junto a su hermana Marla y Peter Vallis, probaron espressos y capuccionos hasta el cansancio y compararon el café que usaban en su negocio de Venezuela, con los cafés del taller y pronto sorprenderán a sus clientes con la calidad de una buena materia prima y de una preparación profesional de las bebidas a base de café. Ellos cuenta con varios puntos de venta, llamados La Dulcería y solo les faltaba ofrecer un buen café, para sumar éxitos en su negocio. Peter Vallis, tiene como meta procesar café en  región de Iquique – Chile y vino a Colombia a explorar la compra de una tostadora en el mercado nacional, los mismo que a entablar relación con un exportador que le ayude a hacer llegar café colombiano a Chile.

Durante la capacitación se compartió con los “vecinos” venezolanos y con el amigo americano Peter Vallis, quienes de seguro se encaminaran por el camino del buen café.

Todas la imágenes de este ameno y grato taller pueden descargarse en nuestros sitio de facebook:

Nuestros mejores deseos y caluroso saludo para todos los asistentes.