El Café estimula los sueños

Por lo general escuchamos decir que el café después de cierta hora, de equis tazas, de varios  tintos  o de “varios gramos”, es perjudicial para la salud, afecta el sistema nervioso y nos produce insomnio. Pero lo que nadie menciona es que nos mantiene atentos, que es antioxidante, que nos prolonga la vida, que es recomendable para el sistema cardiovascular, que se han comprobado beneficios para las personas afectadas por el Alzheimer, que ataca la celulitis y diurético además.

Y algo que hemos podido verificar con gran satisfacción, desde el primer día que se inician los cursos en la Escuela Colombiana del Café, es la gran cantidad de ideas que cada uno tiene y como el negocio del café, estimula la imaginación y los sueños de cada empresario.

En varias ocasiones los temas centrales del curso de Concepto y Visión para Montaje de Negocios de Café, se extienden más tiempo del planeado, porque precisamente la idea, el proyecto o el sueño de cada asistente, se vuelve un tema apasionante y cada uno quiere ahondar en todos los aspectos.

El ciclo de cursos de finales de Junio que tuvo una asistencia numerosa, fue la mejor expresión de esta nota, ya que eran 16 personas de diferentes regiones del país, cada uno con un interés y necesidad particular, que poco a poco y a través de las charlas y de las prácticas fueron “aterrizando” sus sueños.

Personas como Liliana Gutiérrez, que viajó desde Saravena – Arauca, Wilsón López y su esposa, desde la ciudad de Barranquilla, Catalina Yepes y José Ignacio su hermano, que abrirán una Galería de arte acompañada de un sofisticado café,  en el sector del Poblado de Medellín, Leidy Hernández representante de la empresa CI Talsa de Medellín, Abel Calderón joven empresario que administrará la tienda de café de la Universidad Autónoma de Bogotá, Cristian Abisambra, profesional financiero, que transformará dos negocios de café del sector de San Victorino de Bogotá en agradables tiendas especializadas, María del Pilar Rodríguez que con gran expectativa se desplazó desde Tumaco, donde dirige el mejor restaurante de la ciudad, junto con su esposo, Pilar Rodríguez que desde hace bastante tiempo, deseaba ser pionera de este tipo de negocio en la ciudad de Carmen de Viboral, Kelly Johanna Poveda, Coordinadora de Capacitación de la empresa OMA, y otros más que no aparecen en la imágen,  ven la importancia de la información y orientación, que brinda Jairo Acosta, sobre el reconocimiento, análisis y compra o adquisición de la materia prima (café verde).

Muy pronto cada uno aplicará en su de negocio, estos conocimientos en procura de la calidad y servicio al cliente.

Luego en la parte relacionada con la práctica y demostración de tostión,  que realiza Ismael Vanegas, ilustra a todos los asistentes,  lo relativo a la posibilidad de tostar, moler, empacar y vender en la tienda un café propio y/o de marca del negocio; aspecto que muchos no habían considerado, antes de la capacitación en la Escuela y que en muchos casos los motiva a seguir adelante en el siguiente tema o taller de catación y torrefacción.

A Liliana Gutiérrez, empresaria pereirana que reside en Saravena –Arauca, esta idea le “sono” tanto, ya que conoce la calidad del café que se produce en la región, que le pidió a Ismael toda la información posible para el montaje de este tipo de micro-fábrica. Ella ya adquirió la maquinaria y equipos para dar inicio a su tienda en esta región, pero estamos seguros que llegará a ser procesadora y dirigente cafetera destacada. Su interés y concentración en el curso fue destacada.

Aún cuando en el curso de Tiendas se ofrece un completo taller de preparación de bebidas a partir del espresso, la mayoría decidió continuar el lunes siguiente, con el taller de baristas y acá aparecen recibiendo las instrucciones iniciales, que el instructor Fabian Marín da sobre la importancia del espresso como bebida central, de la moderna tienda de café. Cada alumno practicó en las máquinas de la Escuela, preparando una completa carta de bebidas, que posteriormente incorporarán al menú de sus negocios, con gran solvencia.

Luego en la tarde se conformaron dos grupos para trabajar cada uno en una máquina, dirigidos por dos instructores, que fueron orientado a todos hacia la perfección de la bebida estelar del negocio, hacia la correcta espumación de la leche, siempre resaltando la ética del profesional del café: El barista moderno.

Kelly Johanna Poveda quién dirige el área de capacitación de la empresa OMA, se familiariza con el molino, comparte con los alumnos de la Escuela y afianza sus conocimientos y experiencia como barista. Ya Kelly sabe que la Escuela le brinda todo el apoyo para convertirse en líder destacada de  su empresa y además entrenarse para competir en los campeonatos, que se anuncian en Colombia para próximos años.

La parte técnica a cargo de Ismael Vanegas, en cada curso ofrece más detalles sobre el manejo de la máquina, sobre sus partes y  mantenimiento, sin dejar de lado  las eventualidades en el manejo o contratación de los técnicos durante la operatividad de la tienda de café.

Baristas y futuros empresarios intercambian con Ismael, todas sus inquietudes perdiendo el temor a la máquina, pero reconociendo los límites cuando surjan daños eléctricos que requieran un técnico experto.

En la misma jornada de la mañana en que se hace la descripción de la máquina y equipos que conforman la tienda de café, también se lleva a cabo un completo taller de preparación de bebidas, donde cada uno, luego de las instrucciones de Ismael, prepara la bebida, que más lo atrae y que evalúa todo el grupo. Siempre se hace claridad, que el verdadero barista es aquel, que investiga y que practica todo tipo de preparación, tenga o no una máquina de espresso a su alcance.

En las clases de la ECC, al café americano o las  bebidas por goteo, se les da un valor importante, así el taller de formación del barista, este centrado en la especialización en espresso, ya que no podemos desconocer la cultura extensa y arraigada en todo el continente y por tradición en todo el territorio colombiano.

Ismael ha ido haciéndose a una gran colección de cafeteras tradicionales y modernas, que hacen de esta parte del taller un emocionante momento de degustación. La última adquisición, la  cafetera para espressos, de preparación a partir de capsulas de café, de las marcas Juan Valdez o Lavazza, ha generado inquietud y controversias, entre los alumnos y asistentes a los cursos, ya que comparativamente a las máquinas profesionales, la crema, sabor y calidad aún no se acerca a la bebida ideal. Las tiendas Juan Valdez y la multinacional italiana Lavazza ofrecen últimamente este tipo de preparación, como gran solución para la atención de clientes en hoteles, restaurantes y oficinas y como simulación del espresso a nivel doméstico.

María del Pilar Rodríguez, propietaria del Bar Restaurante Antares en Tumaco, prepara sus propios espressos y no halla el momento de estrenar su propia máquina y dar comienzo a una buena calidad a su clientela en esta ciudad porteña. Ella se destacó por observadora analítica y por su compromiso de volver a su ciudad, cargada de información y de todo lo necesario para dar inicio a su idea de café en el puerto.

Julio Villaneda, quien labora en la pastelería Bagatelle, comparte con los asistentes al primer curso, sus diarias tareas y hace recomendaciones de servicio, de atención al cliente y orgulloso de su trabajo como barista, enseña la forma como se debe transmitir en cada servicio la cultura de calidad del café.

En la foto de finalización del curso de Montaje de Negocios de café, aparecen de izquierda a derecha: Cristian Abisambra, Leidy  Johana Hernández, representante de CI Talsa de Medellín, Fernanda Vargas (de Saravena Arauca), Julio Villaneda (atrás), María del Pilar Rodríguez, Esperanza Álvarez García, Sofía Poveda, Pilar Rodríguez, Wilson López y su esposa María del Socorro Barros, de Barranquilla, José Ignacio Yépes (atrás) y Catalina Yépes, Ismael Vanegas, Director Técnico de la ECC, Abel Calderón y Eduardo José Bohórquez. No aparece en la foto Liliana Gutiérrez, debido a la necesidad de salir rápidamente a tomar su vuelo para Arauca.

Y los sueños de todos estos apasionados por el café, comienzan a hacerse realidad, desde el momento en que se apropian del conocimiento, de las prácticas que les indican cómo realizar con buena calidad sus bebidas, del reconocimiento y control en la compra de sus materias primas, de la elaboración de un plan de negocios adecuado a sus proyectos y del concepto que tendrán que construir con imaginación, investigación y originalidad para hacer del sueño de la cultura del café, UNA REALIDAD.

A todos mis mejores deseos por la concreción de sus proyectos y una invitación cordial, a enviar información e imágenes, que muestren que abrir una buena tienda de café, no es un imposible y que hacen parte de esta nueva generación de cultores del café de especialidad.

Parmenio Angarita

Escuela Colombiana del Café