• Jorge Newberry 3663
  Buenos Aires
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Nota del Blackbook –  Editorial Review

Best place by far to get a legal substance that’ll leave you clenchy and talkative. Super-sweet Colombians open up a legit coffee joint, make the lives of the usually-caffeinated. When not slinging high-octane options, they do a great breakfast and lunch. Fresh-squeezed juices, incredibly tasty arepas only sweeten the deal. Adorable patio the best-kept secret in Palermo (so far), and makes for a good place to type away on your laptop, speak Spanish.

Nos agrada recibir visitantes de todo el mundo, gracias a la nota publicada por este prestigioso sitio web de Blackbook.

Gracias al café colombiano orgánico y de diversos orígenes que ofrecemos, de regiones como Santander, Boyacá, Casanare, Sierra Nevada y de otras zonas cafeteras de nuestro país, cada vez nos visitan más clientes, que quieren comprobar nuestra calidad.

Con una carta de bebidas donde  ofrecemos tanto los acostumbrados cortaditos, las lagrimas y cafés al mejor estilo porteño, así como los espressos, capuccinos y demás bebidas italianas y colombianas, hemos venido conquistando visitantes, que más que clientela se han vuelto “una familia”.

Próximamente con el apoyo de instructores y baristas de Educafes, (Educación Cafetera Especializada) de Colombia, ofreceremos tardes de catación y degustación de nuestros cafés, buscando acercar al consumidor y cliente de Buenos Aires a los diversos métodos de preparación, tanto domésticos como institucionales, llegando a través de estos talleres y jornadas lúdicas, al consumidor argentino de cafés de especialidad, que hoy en día abarca también a un gran número de jóvenes.

Esperen nuestros programas y fechas… mientras tanto vengan a disfrutar del “Gran Secreto”

Le damos la Bienvenida al año 2012, compartiendo con todos nuestros alumnos, colaboradores y amigos amantes del café este mensaje Navideño, esperando poder contribuir en su formación y proyectos cafeteros, con una academia cada vez más especializada, gracias a la compañía y equipo profesional de la Guía del Café.

!Bienvenidos todos los avances de los Cafés especializados¡

A comienzos del año publicaremos nuestra nueva programación enfocada a brindar una capacitación completa y especializada

Para muchos es un sueño tener su propia empresa, este es el caso de Jael Mejía quien logró consolidar su propia marca de café con mucho éxito y actualmente planea expandirse con más sedes en centros comerciales de Medellín dónde se dio el proyecto.

La emprendedora cuenta que desde que estaba en la universidad sabía que lo que quería era tener su propia empresa, y que cada viaje y experiencia se convertían en la oportunidad para explorar mercados potenciales. Antes de decidirse por la rama del café consideró muchas opciones, pero solo ésta le brindó la pasión que necesitaba para consolidar el proyecto.

Recibió apoyo principalmente de su familia y la Universidad de Medellín a través de la unidad de emprendimiento la cual consideró fundamental para la organización del plan de negocio y la estructuración del proyecto en su etapa inicial. Resalta la colaboración de entidades como ciudad E. que también la apoyó.

Aunque ella es la única socia, siempre cuenta con el apoyo de un equipo de profesionales compuesto por un analista financiero, un diseñador gráfico y un especialista en mercadeo a quienes califica como clave para el desarrollo de la empresa.

“En nuestra compañía le ofrecemos a nuestros clientes una experiencia alrededor de una taza de café, damos especial cuidado a los detalles desde el proceso de selección de la materia prima (café excelso), tiempo de preparación, calidad de la bebida y lo más importante, que el cliente conozca un poco de todo el proceso que hay detrás de un grano de café”, cuenta Mejía de las actividades e intereses principales de la compañía.

El proyecto se inició hace aproximadamente 3 años, con unos móviles de café que se ubicaron en ferias y eventos donde permitían al cliente vivenciar todo el proceso, desde conocer el grano verde, ver su transformación por medio de la tostión, molienda y, por último, su preparación. Hace un año se constituyó formalmente la empresa y se creó otro modelo que se encuentra ubicado en el centro comercial Camino Real de Medellín, en una burbuja o isla.

Como planes a mediano plazo se abrirán 2 puntos de venta propios y a largo plazo se constituirá el modelo de franquicia para la expansión a nivel nacional.

“Nuestra innovación no está en el desarrollo de nuevos productos sino en el modelo de negocio” comentó la empresaria al preguntarle por posibles nuevos productos.
Para el próximo año planea alcanzar un mayor posicionamiento de la marca en el mercado en toda la ciudad.

Según, Andrés Ruiz, fiel cliente de Mug momento de café, el producto es de excelente calidad y valora mucho el servicio prestado.

Consejo para nuevos empresarios
“Se debe tener claro que no es un camino fácil de recorrer, se necesita mucha pasión por lo que se quiera emprender ya que el esfuerzo y la disciplina que se requiere es muy grande, nunca perder la fe en lo que se está haciendo. La emoción es una característica que sube y baja, pero la actitud de un emprendedor le permite continuar en el proceso a pesar de las adversidades. Es más importante ser disciplinado que inteligente, la constancia y la paciencia darán los resultados al final del camino” dice Jael Mejía a los empresarios que quieran iniciar nuevos proyectos.

La opinión
Andrés Ruiz Márquez
Cliente de Mug Momento de Café
“La fachada, el personal y el producto es coherente con toda imagen corporativa que quieren proyectar y el café es de excelente calidad”.

Hablando de calidad intrínseca y características organoléptica del grano de café, la calidad es tan subjetiva y algunas veces entramos en discusiones entre colegas por que básicamente la clara definición de sus características en un café, estará dada por la capacidad de estimulo sensorial, el tamaño de la papila de la lengua de la persona y de la capacidad de entrenamiento que tenga. De tal manera que la sensibilidad de percibir lo dulce, lo salado, amargo y ácido dependerá de lo anteriormente dicho. Como ejemplo tenemos que existe un componente llamado propythiouracil (PROP) que juega un papel importante para los catadores y que para algunas personas es intensamente amargo, para otras el leve y para otras es imperceptible. La sensibilidad a PROP es genética, esto científicamente esta probado (Study Discovery Magazine july 2000) que aproximadamente el 25 % de las personas con dos genes recesivos no sienten o no pueden probar este componente, el 50 % de personas pueden sentir este componente por tener un gen recesivo y uno dominante y el 25 % restante de las personas encuentran extremadamente amargo por tener dos genes dominantes. (Fragmentos tomados de la revista Coffee research Nov. 20,2000)

Pero lo que tratare de compartir con ustedes es la experiencia propia en términos administrativos y técnicos en el procesamiento de café. Hablar sobre calidad es un tema amplio y complejo ya que para unos es un criterio definido propio y para otros es diferente, no así, quiero proporcionarles conceptos y definiciones que pueden ayudarnos a tener un criterio mas amplio al respecto y poner en practica en la actividades de el café.

Desafortunadamente cuando en los centros de acopio recibimos café seco y este viene dañado, no podemos hacer nada, solamente separarlo físicamente del que creemos que esta sano, limpio y de buena apariencia, pues la calidad ya viene definida del campo, suelo, clima, variedad, altitud, practicas agronómicas, microclima donde se desarrolle el cultivo y del proceso húmedo que le aplicaron a este café. Si estamos recibiendo diferentes tipos de café, (calidad) necesitamos medir nuestro proceso ya sea de acopio o procesamiento seco y esto se obtiene poniendo en practica el sistema de formularios y registro de control interno de las siete M.

Este sistema consiste en registrar y medir el, Método de recepción o proceso, Medio ambiente, Mediciones administrativas, Mano de obra, Maquinaria eficiente, Materia prima de café y a esto se le conoce como variabilidad de un proceso o variabilidad de salida (característica de la calidad). Cada M aporta una parte, no necesariamente igual, de las variaciones observadas, para el caso café, son variables cuantitativas y cualitativas al final. ¿La calidad es subjetiva? ¿ Quién define lo que es calidad buena o mala? ¿ El cliente? Todas estas interrogantes tienen respuestas y las da la misma empresa. La calidad ha sido evolutiva desde inicios del siglo XX se definieron ciertos criterios de calidad tales como, Controles de calidad Control estadístico de la calidad Planeación de la calidad, ingeniería de la calidad Círculos de calidad certificación del proveedor Métodos de Taguchi Benchmarrking Certificaciones de procesos ISSO 9000 Hoy en día, lo que conocemos como calidad sustentable tanto del medio ambiente, social y económicamente son las nuevas tendencias del mercado. No sabemos mañana cuales serán, pero hoy son estas, amparadas y certificadas por los sellos como, Rainforest Alliance, UtzKape, C.A.F.E Practicas, Conservation Internacional entre otros.

Existen dos criterios que hay que considerar, el criterio externo y el criterio interno. El externo nos dice: La calidad la define el cliente es decir sinónimo de satisfacción al cliente Que el café, tiene que ser adecuado para el uso solicitado y que hay que comparar el producto con el de la competencia y con el mejor de la región. Que el café, sea de plena satisfacción en el tiempo(sin inconsistencia tanto en frío como en caliente) Que cumpla con las necesidades del cliente en cuanto al servicio (costa rica tiene un excelente servicio al comprador de café) Que se usen parámetros cualitativos y cuantitativos de medición del cliente (protocolo de la SCAA) Ver la calidad como un aspecto de negocio Dirigir esfuerzos mediante la alta administración El interno nos dice:

Las especificaciones están definidas, tomando en cuenta las preestablecidas del cliente externo Que cumpla con las especificaciones El producto se acepta al momento de la inspección Concentrarse en la maquila Usar medidas de calidad interna Ver la calidad como un aspecto técnico Coordinar los esfuerzos con la calidad administrativa actual Entonces si comparamos estos dos criterios de calidad, ambos se mercadean y el éxito de ambos esta en el volumen de compra de calidad de la materia prima, el costo de producción del producto final y la rentabilidad neta. Toda visión a largo plazo de los grandes comercializadores de café, es mantener la funcionalidad de la calidad a través de las características y definiciones de participación de la empresa en el mercado, precio, ingreso, que al final redunda en utilidad, por otro lado tenemos también que disminuir o reducir las deficiencias voluntarias de tiempo ó de proceso ya sea en bodegas ó en maquila, riesgo del producto (dañar la calidad por espera) desperdicio de tiempo, materiales y oportunidades, esto nos conlleva a obtener mejores costos y por lo tanto nuevamente utilidad neta, que volviendo a resumir en pocas palabras, es tomar y mantener las características y reducir las deficiencias de calidad.

Para finalizar quiero mencionar la importancia de iniciar y aplicar la estadística en el aspecto de la calidad, por que de aquí dependerán las inversiones y realmente el resultado final del producto manejando el costo de calidad y poder llegar al punto optimo entre costo de falla, costo de evaluación y prevención y el costo total del producto, por que cuando la línea de costo total aumenta, ya no es conveniente invertir en controles ni maquinaria, ejemplo: si compramos un café prima (-) y lo mezclamos con un extra prima +, según para mejorar el prima, cual es el margen que nos deja en utilidad, si talvez podemos utilizar el extra prima con un duro o semi duro y tener más volumen de mezcla y mayor rentabilidad o uno de altura, es decir mientras no tengamos establecidos los parámetros de costos por tipo, y los volúmenes de café por tipo, se tiende a perder márgenes de utilidad.

Las opiniones expresadas en este articulo son las del autor y no reflejan necesariamente el punto de vista de la Escuela ni de ninguna empresa.

Un nuevo ránking se suma al Top de los mejores del sector de la hospitalidad en Colombia, se trata de la nueva categoría “Cafés, Pastelerías & Panaderías”, un segmento de la industria que se abre paso y toma protagonismo en la escena restauradora.
Revista La Barra decidió abrir en este 2011 un nuevo espacio para resaltar la labor y el crecimiento que ha tenido en los últimos años un importante segmento del sector de la hospitalidad colombiana: los cafés, las pastelerías y las panaderías, todas reunidas bajo una misma categoría.

Son 20 los primeros protagonistas de este nuevo ranking, empresas que se destacaron al cierre de 2010 por su alto nivel de ventas. En primer lugar se encuentra la tienda de los caficultores colombianos, Juan Valdez con 85.998 millones de pesos, seguido por Oma con 48.398 millones de pesos y Pan Pa’ Ya en tercer puesto con 43.497 millones de pesos. Se puede apreciar en el listado a otros importantes jugadores como lo son, en su respectivo orden: Dunkin’ Donuts, Deli, Postres & Ponqués Don Jacobo, Nicolukas y Santa Helena.

Ahora sí, para entrar en materia y darle a la categoría la relevancia que se merece, y equiparar su contenido al de las categorías tradicionales del Top 100, a continuación se realizará un análisis sobre las estrategias implementadas por los grandes que los han hecho líderes del mercado, entre éstas, el progresivo uso de la diversificación de marca.

Clave para aumentar las ventas: diversificación

Si se mira con mayor profundidad cuáles son las empresas que generan más dinero en ventas y se trata de establecer cuál puede ser la razón, sale a flote una característica común entre ellas: diversidad de servicios y productos respaldados con una sola marca. Un claro ejemplo de dicha afirmación son Oma y Pan Pa’ Ya, grandes compañías que han optado por abrir varias líneas de negocio con el objetivo de incrementar sus ventas y captar más y nuevos clientes.

Por ejemplo: Oma cuenta actualmente con barras de café, cafés restaurantes, café empacado, cremas no lácteas, choco cafés y azúcares. Su táctica es desarrollar nuevos productos y servicios en busca de cautivar una mayor porción del mercado acorde con las exigencias del mismo. Y para lograrlo, analizan los comentarios de los clientes, sus sugerencias, quejas y reclamos y actúan sobre ellos. Adicionalmente, investigan en distintos entornos, hacen benchmarking o comparación con negocios similares de otros sitios.

Por su parte, Pan Pa’ Ya, una tradicional panadería con cerca de 25 años de experiencia, decidió también abrir su oferta de productos y servicios, ahora no sólo vende pan, sino que ha creado una serie de productos para diferentes ocasiones de consumo durante el día, de esta manera rompe con el esquema habitual de las panaderías y, consigo, la idea general de productos para el desayuno. Es así como sus líneas de negocio se han venido ajustado a las horas de mayor consumo: desayunos (calentados, omelettes, hojaldres y panes); almuerzo y cena (pizzas, ensaladas, pastas y sándwiches) y onces (chocolate, café, almojábanas y tamal).

“Pan Pa’ Ya desde hace 20 años ha presentado un crecimiento continuo y eso es el resultado de una planificación estratégica, ligada a una metas claras y con una política de innovación permanente que se da observando las tendencias que se generan alrededor del mundo, adoptando nuevas tecnologías. Así se ajusta un modelo de negocio hacia el éxito”, explica, Pedro Felipe Estrada, Gerente Comercial de la empresa.

Igualmente, asegura que lo más recomendable a la hora de optar por la diversificación es explotar la marca ya reconocida en el mercado, la infraestructura construida, y tratar de llegarle a los clientes con productos que complementen la oferta bandera del negocio, esto con el fin de hacer el proceso más sencillo y con mayores probabilidades de aceptación.

“Una de las premisas del mercadeo es la diferenciación, y ésta generalmente arranca por la especialización, y eso aplica también para la diversificación, la cual no debe alejarse mucho del saber hacer principal de la organización. La diversificación de Pan Pa’ Ya es muy compleja y el reto es muy grande, somos una panadería que ofrece diversidad de productos y compite con grandes en diferentes segmentos: pizzerías, panaderías, cafés, pero fue un desafío que decidimos asumir”, concluye Pedro Felipe.

www.escuelacolombianadelcafe.com

Hasta hace tan solo 2 años encontrar en Buenos Aires, café colombiano de buena calidad, era “una lotería” y mucho más si era orgánico o especial, pero gracias a la tenacidad y empeño de Victoria Angarita, que luego de haberse enamorado de este país y de un inglés, que la apoyo en sus sueños, hoy en día adquirir un buen café colombiano no es cuestión de azar.

En el barrio de Chacarita, junto a la estación del subte y aledaño al cementerio donde está enterrado Gardel, se encuentra El Galpón, enorme bodega donde se consiguen frutas, verduras, quesos y todo tipo de productos orgánicos y de selección, donde no podía faltar el café colombiano, tan apetecido por los porteños y por los argentinos en general.

Victoria comenzó hace más de 3 años vendiendo café colombiano a domicilio y asistiendo al evento que la embajada colombiana, programa para cada 20 de Julio, vendiendo café en una cafetera de goteo e inventándose una bebida combinada con espresso y chantilly, que se convirtió en un éxito y de gran demanda entre la colonia y entre los asistentes a esta efemerides nacional. En sus comienzos aprovechaba sus viajes a Bogotá para aperarse de una buena cantidad de libras y luego encargo a cada amiga o estudiante que viajaba a Buenos Aires, hasta llegar a la conclusión de que de esta manera los costos no la dejaban ganar ni hacer ahorros y podía perder amigos.

Posteriormente y gracias a su empeño, logró recibir sus primeros bultos de café importados, gracias al apoyo de un exportador colombiano y de sus contactos en Buenos Aires, labor que la ha llevado a la necesidad de registrarse ya como importadora y procesadora de café, bajo la marca Full City Coffee Company, que creo y diseño su esposo Allan Dorgan. Con un esfuerzo meritorio, ofrecen hoy cafés exóticos y especiales, como el de Guayatá (Boyacá), orgánicos de la Sierra Nevada y de Santander así como excelsos colombianos de la mejor calidad en el mercado local, atendiendo tiendas especializadas, restaurantes y empresas institucionales.

La escasa oferta de empaques de café de la industria argentina, no ha sido obstáculo para Victoria y con una bolsa de papel ecológico, producida en Colombia con válvula desgasificadora y en presentaciones de 250, 500 y 1.000 gramos, enseñan poco a poco a sus clientes sobre como utilizar y almacenar correctamente este producto, que cada día gana prestigio y adeptos al buen café colombiano, entre un público de gran tradición cafeinómana.

Y una gran noticia nos ha dado Victoria, pronto abrirán su propia tienda, donde la marca Full City, promete posicionarse como el mejor sitio, donde probar y degustar café colombiano y de todo el mundo con la mejor calidad en productos y servicio.

La Escuela Colombiana del Café espera llevar sus servicios a este lugar de Argentina, para transferir cultura y compartir cafés de la mejor calidad, en esta zona del mundo donde existen ávidos y tradicionales “cafeinomanos”.

Esperamos ser invitados de honor!!!

Tour Cafetero y de Capacitación Cafetera

Estimados amigos, colegas y amantes del café:

A partir del día 16 de Julio próximo y hasta el día 23 del mismo mes, emprenderemos un viaje hacia una las principales regiones productoras de café suave, cercanas a  la hermosa ciudad de Santa Marta, donde realizaremos un Tour y Capacitación cafetera, dirigida a empresarios, profesionales y estudiantes de esta ciudad y de otras regiones del país.

Desde  las instalaciones de la empresa de café Agroeco (CI Kioto), de la ciudad de Santa Marta, iniciaremos un ciclo de cursos y talleres que incluyen visita a fincas cafeteras, plantas procesadoras, centrales de acopio, laboratorios y tostadoras de café, con el objetivo de llevar el conocimiento  y manejo de los cafés de especialidad a todos los interesados. En esta ocasión y gracias al gentil ofrecimiento de los directivos de la histórica  Hacienda Cincinatti, recorreremos y compartiremos experiencias que van desde el cuidado, recolección y beneficio del grano de esta región, que hace parte de la Sierra Nevada de Santa Marta.

Al día siguiente daremos inicio a un completo  Taller teórico – práctico de Catación y Perfiles de Tostión, en las modernas instalaciones industriales de la empresa CI Kioto, de la mano del catador Q Grader Andrés Castro.

Luego de una intensa jornada académica, aprovecharemos la celebración del Día de la Independencia, para llevar a cabo un merecido descanso y esparcimiento en las playas del Parque Tayrona.

En el cuarto día daremos comienzo a la capacitación y educación sobre los Aspectos Claves para el Montaje de Negocios de Café, que incluyen un completo Taller Práctico de manejo de las máquinas, equipos y demás elementos que componen la moderna tienda, así como la preparación de la Carta de Bebidas de la mano de profesionales certificados SCAE, (Specialty Coffee Asociation Of Europe), que hacen parte del equipo de la Escuela Colombiana del Café.

Ya para finalizar el periplo en el quinto día de la capacitación, continuaremos con el taller de preparación de espressos, capuccinos, bebidas calientes y frías, con licor y sin licor que pronto harán las delicias del turista y habitante de las regiones del Caribe colombiano.

INCLUYE:
(Asistentes con salida desde Bogotá)

Curso: “Café Con Sabor Caribe”
Certificado y Memorias en medio digital
Transporte  terrestre: Bogotá – Santa Marta   –   Santa Marta Bogotá
Hotel:  7 días, 6 noches
Visita guiada a la Sierra Nevada de Santa Marta – “Hacienda Cincinatti”
Visita a: Parque Tayrona
Prácticas en: Planta Industrial de Agroeco  -  Santa Marta
Desayunos, almuerzos y refrigerios durante 7 (siete) días

Valor de la inversión $ 1´290.000.oo

INCLUYE:
(Asistentes de la costa caribe)

Curso: “Café Con Sabor Caribe”
Certificado y Memorias en medio digital
Visita guiada a la Sierra Nevada de Santa Marta – “Hacienda Cincinatti”
Visita a: Parque Tayrona
Prácticas en: Planta Industrial de Agroeco  -  Santa Marta
Almuerzos y refrigerios durante 5 (cinco) días

Valor de la inversión $780.000.oo

Separe su cupo con tiempo.

C U P O    L I M I T A D O

Reservas:
Consignar en la Cuenta de Ahorros Davivienda No. 001011234166 y enviar copia con todos los datos del asistente al mail: escuelacolombianadelcafe@gmail.com parmenio@guiadelcafe.com

Solicite programa:

parmenio@guiadelcafe.com

Escuela Colombiana del Café *
Carrera 19 No. 63-90
Teléfonos: 4801587 – 6962100 – Celular: 317 4307534
Bogotá, Colombia

www.escuelacolombianadelcafe.com

* Miembro SCAA  Specialty Coffee American Asociation    No. 1472

Paralelo al evento más importante de café, que se ha celebrado en Colombia, cual es el campeonato Mundial de Baristas y la Feria de Expoespeciales; en la Escuela Colombiana del café se llevaba a cabo la capacitación a un grupo nutrido de personas venidas de diferentes partes del mundo, interesadas en el negocio y montaje de tiendas especializadas.

Ruby Londoño

Algo para resaltar es el hecho que ha menudo observamos, de colombianos que residen fuera del país, a quiénes el “aroma del café” no deja de motivarlos a cumplir el sueño de independizarse, o de establecer en aquellos países donde ya son residentes, un bonito y atractivo negocio de café que represente con orgullo a su patria.

Jorge Mesa

Tal es el caso de Ruby Londoño y Jorge Mesa, la primera residenciada desde hace más de 12 años en Panamá y el con ciudadanía norteamericana hace más de 15 años, pero que sin embargo la colombianidad la llevan en el alma.

Y también del sur del país se interesan en el negocio de las nuevas tiendas especializadas, como lo podemos observar en los alumnos Mariluz Quintero y Francisco Villacrez; ella en el plan de abri una novedosa tienda en Popayán, con la idea de ofrecer el mejor café de su región y el ser pionero de este tipo de establecimiento en Ipiales, donde vive y consciente de la calidad que tiene su departamento, Nariño, quiere dar a probar a propios y extraños este café reconocido más en el exterior que en su propio terruño.

Ana María Ocampo desde niña ya conocía las plantas de café, ya que creció en la finca paterna en Chinchiná, donde colaboraba en la recolección de las cosechas, en el trabajo del lavado y secado  y nunca se paso por su mente, que llegaría a ser una dueña de tienda especializada, preparando café al mejor estilo del barista.

De la mano del Barista instructor Alexis Sabogal, poco a poco van entendiendo como lograr la perfecta extracción de un buen café. Probando y reprobando se aprende en esta Escuela. Algunos dicen que de tanto probar, salen “inquietos”, pero no siempre se le debe echar la culpa a la cafeina, las inquietudes las generan las ansias de abrir sus propios negocios y demostrar sus habilidades recién adquiridas.

Julio Villaneda, que también dirige este taller siempre pone su empeño en dejar claro como se logra un espresso perfecto, base de toda bebida a base de café. Los resultados los “miden” y comprueban todos en sus prácticas y bebidas preparadas, como lo demuestra la imagen de la foto tomada a Ana María y a Olga Lucia.

Este capuccino que degusta Leidy Gómez, será el que pronto ofrecerá en su negocio de Pitalito. Esta joven catadora de café, desde que tomó los primeros cursos de catación se enamoro del tema y se propuso comprender y ahondar en el negocio, hasta llegar a inaugurarlo próximamente.

Otros momentos de este taller, pueden ser observados y compartidos con nosotros en el siguiente enlace:

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150346306483275&set=a.10150346306138275.432142.548073274&type=1&theater

]]> http://www.escuelacolombianadelcafe.com/nuevas-tiendas-se-proyectan-en-junio-en-la-ecc/feed/ 4 http://www.escuelacolombianadelcafe.com/la-profesion-del-barista-se-certifica-en-colombia/ http://www.escuelacolombianadelcafe.com/la-profesion-del-barista-se-certifica-en-colombia/#comments Fri, 10 Jun 2011 17:23:12 +0000 parmenio http://www.escuelacolombianadelcafe.com/?p=1612 Sigue leyendo →]]>

La Feria de Cafés Especiales Expoespeciales y el Campeonato Mundial de Baristas que se realizó la semana pasada en Corferias, fueron el preámbulo y la motivación para que muchos baristas cercanos a la Escuela Colombiana del Café, se sintieran atraídos a Certificarse como profesionales en los dos niveles, que propone la Asociación de Cafés Especiales de Europa (SCAE).

El gran esfuerzo tanto económico como personal que vimos en cada uno de los participantes, será tarde o temprano reconocido en el ámbito profesional, por parte de propietarios de tiendas de café, de restaurantes, de hoteles y en general de todos aquellos que van accediendo, a esta cultura novedosa de los cafés especiales y sus formas correctas de preparación.

Con la visita a la Escuela de Luigi Lupi, recibimos la gran lección de la persona experimentada, que pese a contar con una larga trayectoria en el mundo del café, de poseer una maravillosa destreza y habilidad en el manejo de la máquina, de conocer los secretos de la tostión, de las mezclas, del buen uso de la leche, de la decoración y diseño con las técnicas del arte latte; sin embargo con generosidad y sencillez transmitió a todos los jóvenes asistentes, sus conocimientos y sabiduría sin ningún asomo de pretensión.

Algunos instantes que captamos de los 3 días en que compartimos con el gran barista profesional italiano, señor Luigi Lupi, donde constatamos su experiencia, conocimiento y trayectoria, que con toda generosidad compartió con todos los alumnos, que se certificaron como baristas profesionales, ante la Asociación de Cafés Especiales de Europa (SCAE), tanto en el Nivel 1, como en el Nivel 2.

Bajo las normas de la SCAE, presentaron todos sus exámenes escritos y se exigieron en las prácticas del buen espresso, capuccinos y técnicas del arte latte.

Para el cierre de la capacitación, Luigi Lupi junto a Julio Villaneda, deleitaron a los baristas que comienzan, con una demostración de las técnicas del arte latte y enseñaron que la habilidad va de la mano de la práctica constante y que para nada es una labor para “iluminados”.

Expresamos nuestra gratitud sincera a este respetable “educador cafetero” y esperamos poder contar con sus consejos y asesoría por muchos años más.

Gracias Luigi

Para ver las imagenes ir al enlace siguiente:

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150333172358275.427286.548073274&notif_t=like

Por Sussana Cuadras

Restauración News – fuente: formación y consulting para la hostelería.

“El barista es la persona especializada en la preparación de cafés. En España, hasta hace poco menos de cinco o seis años, este personaje era prácticamente desconocido en bares, cafeterías y restaurantes. Hoy, sin embargo, el movimiento barista está en plena efervescencia en nuestro país y ya son bastantes los empresarios del sector que han apostado por estos profesionales.

Salvador Sans, tostador y presidente del Fórum Cultural del Café, augura para ellos un excelente futuro, a pesar de algunos vicios adquiridos por el sector que Sans cree desaparecerán a medida que el movimiento barista se imponga, “el café se ha vuelto tan rutinario, tan responsabilidad del proveedor tostador que el hostelero no lo percibe como algo suyo y, por ende, no se involucra en conocer las posibilidades que le ofrece el café. Pero viendo lo que pasa en otros países, el futuro del barista en España está a la vuelta de la esquina. Cuando en una calle haya un buen barista trabajando, inevitablemente las ventas de los demás bares de la calle descenderán. El café es esencial en la hostelería y tener en plantilla un profesional que conozca el funcionamiento correcto de la maquinaria, el café y la mejor preparación de la bebidas sólo puede redundar en mejor servicio al cliente y por tanto mejores ventas y fidelización”.

En este mismo sentido se manifiesta Guillermo Bosch, propietario y gerente de Central Café, una de las empresas pioneras en España en apostar por los baristas, “en el 2002 empezamos a formar baristas en nuestros establecimientos. En el 2006 ganamos el primer Campeonato de España y un año después, en el 2007, participamos en la final mundial de Tokyo. Actualmente estamos ultimando los detalles de la nueva aula de formación y divulgación de la cultura del café en nuestro nuevo local de la calle Tuset, en Barcelona. Y es que el tiempo nos ha demostrado que contar con personal que domine las técnicas de preparación de una taza de expreso, que conozca el producto y que además sepa transmitir su pasión por el café, contribuye decisivamente en la tarea de fidelización de clientes. En nuestro caso, además, contar con este tipo de profesionales nos ha convertido en una referencia de excelente café en la ciudad”.

Un valor añadido que se paga

Estrella Laguna es también empresaria de hostelería, además de barista. Después de 16 años de profesión y una pasión latente por el café, descubrió el trabajo del barista. Desde entonces, asegura, se abrió un nuevo mundo de posibilidades para su negocio, “he participado en algunos campeonatos baristas y a medida que he ido aprendiendo he ido innovando, ampliando mi oferta y eso los clientes lo han sabido valorar y respetar. He aumentado las ventas y también el prestigio de mi cafetería. Hay quien toma fotografías con su móvil de nuestras bebidas con café y las envía a familiares y amigos que luego nos visitan. La verdad es que la preparación de estas bebidas es un show que gusta y que atrae. Nuestros clientes saben valorar la complejidad de los combinados o del latteart y lo pagan con gusto”.

Víctor Bolea, al igual que Estrella, es empresario y barista, y desde el pasado mes de noviembre flamante vencedor del II Campeonato Barista Andorra, España y Portugal 2010. Hace algo más de diez años dejó su oficio en el sector del vidrio y abrió su primer establecimiento de hostelería. Cinco años después descubrió el café y, desde entonces, este producto se ha convertido en una de sus grandes pasiones además de en la fuerza motriz de su negocio, Andrea’s Café Barista, una cafetería especializada en cafés gourmet en la ciudad de Zaragoza. “Sabes que las cosas las estás haciendo bien, cuando entra un cliente por la puerta y te dice, prepárame lo que quieras para beber. Aquí está la diferencia. En mi caso, saben que van a encontrar un buen producto, una buena preparación… una buena taza, algo que lejos de lo que debería ser, no es muy habitual. Los consumidores son, en general, poco exigentes. La mayoría de la gente se bebe cualquier cosa. Y si te ponen un café muy malo, ni siquiera protestas. Pero no todo es culpa del que está detrás de la máquina. Soy de los que piensa que habría que formar primero a los empresarios y luego a los camareros”.

Salvador Sans está de acuerdo con Bolea, “los tostadores formamos a nuestros empleados en muchos aspectos de nuestra profesión y también damos cursos a nuestros clientes o en escuelas de hostelería. Creo que hacemos una buena labor y el ejemplo más claro es la apuesta que hicimos creando el Fórum Cultural del Café y los Campeonatos de Baristas. Pero el que se gana la vida con el café-bebida es el hostelero y por tanto la responsabilidad de la calidad de sus productos y servicios es suya”.

La crisis y el ego barista

Estrella Laguna se suma a esta opinión, aunque también reconoce que “la crisis pone en entredicho lo que un barista debe buscar en su profesión: calidad en cafés especiales de alta gama, lo mejor en leche, en maquinaria y en utensilios expresamente para baristas… Esto, con los márgenes actuales con los que trabajamos es difícil, aunque también estoy convencida de que si invertimos en ello, la pasión que sentimos por lo que estamos haciendo y el resultado del trabajo bien hecho garantizará el futuro de la profesión del barista en nuestro país”.

“Un peligro contra el que deberemos luchar para asegurar este futuro, explica Ramón García, empresario de hostelería y propietario de dos cafeterías en Tarragona, es el endiosamiento de los baristas. Es cierto que su figura aporta un valor añadido a nuestros negocios y que, en mi caso, como creo que en el de muchos otros, el hecho de haber podido ampliar la oferta de bebidas o el servir capuchinos decorados ha incrementado las visitas de clientes y la caja, pero lo que no puede ser es que estos profesionales intenten multiplicar sus sueldos. Quizás una buena solución sería regular oficialmente esta categoría profesional”.

Jordi Codina, tostador y empresario de hostelería suscribe las palabras de García en cuanto al peligro de las actitudes de ciertos baristas, “las cosas están pasando muy deprisa. Los tostadores hemos aportado todo y más a favor de los baristas, financiación, conocimientos y formación y ya nos hemos llevado algún que otro chasco. Y es que, algunos de estos nuevos especialistas, adquiridos y reconocidos sus conocimientos, optan por abandonar su puesto detrás de la barra en busca de salidas más técnicas en ámbitos como el de la formación. Ésta era una posibilidad que no habíamos contemplado y que lleva al traste muchas de las expectativas por las que apuesta un tostador en el momento de “invertir” en un barista. A pesar de todo, creo firmemente, que en los tiempos que corren es necesario tener detrás de una barra un profesional que sepa preparar una buena taza, que tenga conocimientos reales del producto y que sepa además transmitir la cultura del café a los clientes. Eso, a la larga, debería reportar en un incremento de la calidad y un mayor consumo, algo que, sin duda, nos beneficiará a todos, tostadores, hosteleros y consumidores”.