Catando y tostando se va aprendiendo

Al  dicho popular que  dice que la práctica hace maestros se le puede agregar, que la variedad de conceptos, educación, experiencias, intereses y visión de cada estudiante también ayuda. Eso precisamente es lo que se puede concluír, al observar con lente retrovisor lo que va dejando cada taller, cada curso que se ofrece en la Escuela.

En el taller que se ofreció en Septiembre 15, al que acudieron caficultores, estudiantes, empresarios y extranjeros, en que se cataron cafés especiales, café de la organización Asopecam de Tulua – Valle y algunas muestras recibidas en la Escuela, donde luego de las primeras explicaciones y entrando en materia, cada participante aportó  lo mejor de sí.

Los socios de esta cooperativa de caficultores, fueron importantisimos a la hora de hablar de cultivos, de procesos en el campo, de beneficio en general. Hablar de su organización, de sus cultivos y de su proyecto de negocio, es para los estudiantes y empresarios  revelador y enseña como nunca, el valor de los cafés de alta calidad.

Para Gilles Coolen, empresario francés, que tomó todos los cursos de la escuela, con la perspectiva de abrir su propia tienda en Bogotá y quién nos trajo la “joya” tostadora, que aparece en la imagen, fue muy importante compartir con un grupo tan heterogeneo, como este de Septiembre 15. Esta pequeña tostadora de café de comienzos del siglo pasado, aún funciona y con orgullo hizo muestras en ella, para asombro y deleite de quienes asistieron.

Al catar se va valorando y calificando en los formatos de la Escuela, cada una de las muestras del panel montado para tal fín. En la foto aparecen los miembros de Asopecam, el jóven empresario Diego Alfaro, que montará negocio en el municipio de Faca y Gilles Coolen.

La medición de la humedad en el café se realiza al recibir la materia prima en pergamino y también luego de la  trilla; aspectos que aprenden los alumnos al ver el capítulo relativo a la importancia y manejo de los equipos de laboratorio. Esta parte del taller es fundamental, ya que el uso del laboratorio en el caso de todo cafetalero, sea productor o procesador es indispensable.

El montaje de las muestras a catar hace parte del ritual cotidiano en el laboratorio, por esto todos participan en su organización, para que luego lo puedan replicar en sus propios sitios o negocios, conservando las pautas que le dan los instructores de la Escuela. Esta constante, el orden, los registros, la confrontación o cotejación de resultados, es la que consolida el grupo de catadores o catadores elegidos por cada organización.

Ismael Vanegas, Director Técnico de la escuela aparece dando instruciones de manejo de diferentes tostadoras, que van desde lecho fluido, hasta tostadora de 15 kilos por bache. Algunas ha sido diseñadas por el mismo y otras han sido adquiridas o suministradas por amigos de la ECC.

El comportamiento del café, durante todo el proceso hace parte del control que todo tostador debe tener con sus tandas o baches, así como el registro y control de la curva de tostión. En la foto Ismael enseña a los miembros de Asopecam, sobre los tiempos, temperaturas y color que va caracterizando todo el proceso.

Con gran orgullo, cada uno va tostando y calificando cada tanda y materia prima que tuesta. Los miembros de Asopecam, quienes ya contaban con su propia máquina tostadora, podrán ahora ofrecer un mejor café tostado en su región. Próximamente entraran al mercado de la regiónb de Tulua, con marca y empaque propio. La vereda la Marina de este Municipio, puede empezar a saborear su propio café, gracias la esfuerzo de estos caficultores dedicados.

Lo mismo hará Gilles, Giovanni Mateus, Diego Alfaro en los negocios que cada uno por separado iniciarán en Bogotá, y Facatativa. Esto es el comienzo de una nueva cultura en Colombia, la cultura de tostar para el cliente y frente a el.