Escuela Colombiana Del Café

Actualmente el consumo per cápita es de 1,8 kilos al año y pretenden incrementarlo en un 30 por ciento, con base en una fuerte campaña de los cafeteros.

‘Toma café’. Esa es la invitación que en adelante escucharán los colombianos con el fin de que sean consumidores más asiduos de ese tradicional producto.

Los empaques de café de las diferentes empresas compartirán esta marca colectiva, los mercaderistas contarán con bases ciertas sobre los atributos del producto para promoverlos en el supermercado, las amas de casa tendrán recetas y los médicos argumentos científicos actualizados para recomendar a sus pacientes al respecto.

Esta es parte de la estrategia que deberá ejecutar Ana María Sierra, la coordinadora ejecutiva del programa que le apuesta a incrementar en 30 por ciento el consumo del café en seis años. Hoy el consumo está alrededor de 1,8 kilos por habitante al año.

¿Con cuánta plata arranca el programa?

Con cerca de 4.500 millones de pesos este año. Es una suma que, si bien es muy importante, hay que administrar de manera austera, muy eficaz y con juicio.

¿Y año a año se va a nutrir?

En principio el programa arranca con unos dos o tres años de inversión de ese tipo, pero luego, por el efecto mismo del impacto que produce y la demanda que empieza a haber en cuanto a información, ya no se requiere que la inversión sea tan alta, sino sostenible.

¿Está representado el grueso de la industria?

Están 10 tostadores pequeños y hay más de 100, pero creo que con este lanzamiento se nos sumarán otros. Están, prácticamente, todos los tostadores medianos y al igual que todos los grandes.

¿Es fácil juntar a la industria?

La ruta de éxito es que hay una voluntad genuina de revalorizar el café. No estamos exentos de grandes debates y las decisiones se han tomado en consenso. Los grandes aportan 4.500 millones de pesos, los pequeños hacen aportes de dos millones y los medianos de 20 y todos se tienen en cuenta.

Se trata de poner la competitividad y el saber hacer de cada uno al servicio de una categoría.

¿Hay garantía de estabilidad del programa?

Sin ninguna duda. Es una apuesta, cada miembro sacó del presupuesto de sus marcas una suma y es un patrimonio autónomo que tiene unas reglas y unos entes que lo rigen, en la medida que consigamos logros.

Concretar alianzas con Cotelco o Fenalco y que la marca esté pronto en los empaques como marca compartida son logros que pronto debemos cumplir.

¿Esto es copia de Brasil?

Se copia una metodología de Carlos Brando que desarrolló un plan de promoción de consumo en países productores de la OIC y también se han revisado lecciones de varios países y de otros productos. Ha habido lecciones y mejores prácticas que se deben tener en cuenta.

¿Con qué se van a encontrar los consumidores?

Hay una tarea silenciosa en la que se va a encontrar, por ejemplo, con un programa de televisión en la que un barista va a explicar cómo hacer preparaciones de café en la casa.

Seguramente, a la hora de comprar en el sitio preferido se va a encontrar noticias nuestras, ya sea sobre el beneficio del café o por la promesa de que la vida es mejor cuando tenemos cuerda. Cuando el consumidor vaya por su marca favorita verá la marca compartida de ‘Toma café’, así como un vendedor que le explicará las bondades.

La única forma en que nosotros tocamos el mercado es comunicando los beneficios y la promesa del producto, y educando sobre los atributos del producto per se.

Tomado de Portafolio

CONSTANZA GÓMEZ G. / Redacción Economía y Negocios

La Asociación de Baristas de Colombia – ABC -

Con el apoyo y patrocinio de C.I BANEXPORT S.A Colombia e EASYFAIRS empresa Belga; quiere invitarlo a participar del “PRIMER CAMPEONATO DE BARISTAS  Y PRODUCTORES DE CAFÉS ESPECIALES DE COLOMBIA 2010″. Este evento se llevará a cabo en el marco de la principal feria realizada exclusivamente para el sector de la hotelería, restaurantes y catering HORECA 2010, a realizarse del 13 al 15 de Abril en las instalaciones de Compensar. Esta feria agrupa un total de 140 expositores que atraen a más de 4.000 personas durante su realización, permitiendo a los patrocinadores la oportunidad de tener reconocimiento efectivo de marca y a los visitantes encontrar todo tipo de proveedores con una amplia muestra de servicios, productos y tendencias del sector. Valor de la inscripción por Barista: $ 150.000 que incluyen inscripción al campeonato y membresía a la asociación.

EL PRIMER CAMPEONATO  DE BARISTAS Y PRODUCTORES DE CAFÉS ESPECIALES DE COLOMBIA  2010

Invitará antes del evento a todos los Baristas inscritos a sesiones y capacitaciones en catación con catadores certificados por el CQI (Coffee Quality Institute – USA). Los Baristas recibirán el entrenamiento necesario si así lo desean ,que les permita tener conceptos y criterio para elegir el café especial con el cual participarán.

Sin embargo los competidores están en libertad de presentarse con su propio café, no es obigatorio escoger cafés de la competencia de productores;  seria interesante que los baristas utilizaran los cafés de la competencia de productores para que se cree el vínculo entre productores y baristas.

Este campeonato busca resaltar el trabajo profesional de los Baristas y reconocer la excelencia, esfuerzo y sacrificio de los productores de cafés especiales.

Tanto baristas profesionales como productores de cafés especiales serán evaluados por jueces internacionales provenientes de las empresas más importantes envueltas en el sector de los cafés especiales en el mundo y jueces nacionales provenientes de empresas reconocidas de diferentes ciudades del país. Con esta diversidad pretendemos garantizar transparencia, confianza y seguridad en los juzgamientos.

PREMIOS PARA LOS BARISTAS:

A.

Instrucción y entrenamiento por 5 días en INTELLIGENTSIA COFFE AND TEA; Chicago – USA. proveerá tiquetes ida y regreso (Bogotá – Chicago: Chicago – Bogotá), alojamiento y el derecho a asistir a los entrenamientos.

B.

Máquina EXPOBAR New Elegance dos grupos.

C.

Premios Sorpresa.

PREMIOS PRODUCTORES:

A. Primer puesto: $ 2.000.000 y una edición especial de su café para las tiendas CAFÉ 18.

B. Segundo puesto: Edición especial de su café para las tiendas CAFÉ 18.

C. Premios Sorpresa.

Solo se premiarán los tres primeros puestos; sin embargo todos los cafés que clasifiquen se pagarán con precios de cafés especiales como esta descrito anteriormente en los estándares. Agradecemos su participación.

PREMIOS PRODUCTORESA. Primer puesto: $ 2.000.000 y una edición especial de su café para las tiendas CAFÉ 18.B. Segundo puesto: Edición especial de su café para las tiendas CAFÉ 18.C. Premios Sorpresa.Solo se premiarán los tres primeros puestos; sin embargo todos los cafés que clasifiquen se pagarán con precios de cafés especiales como esta descrito anteriormente en los estándares. Agradecemos su participación.

LA ASOCIACION DE BARISTAS DE COLOMBIA – ABC -

La Asociación de Baristas de Colombia es una entidad sin ánimo de lucro creada a partir de la iniciativa y necesidad de representar los intereses, velar por el bienestar y desarrollo integral de los baristas colombianos, fomentar la cultura de café, contribuir a la promoción y consumo de los cafés de alta calidad, capacitando, formando, vinculando a los baristas nuevos y experimentados con los diferentes actores de la industria del café, mediante una asociación interdisciplinaria, democrática y representativa.

Entiéndase como Barista a la persona con habilidad y conocimiento en la preparación de bebidas a base de café, capaz de extraer los mejores atributos del grano, quien conoce su origen, procesos, características, conceptos, mezclas, sabores, equipos y preparaciones. Además es una persona metódica, innovadora, creativa, ordenada y carismática capaz de transmitir su conocimiento y experiencia frente al consumidor y personas en general.

Queremos servir de herramienta para todas las personas amantes del producto número uno del país, productores, trilladores, tostadores, catadores, dueños de establecimientos, empresarios, consumidores e interesados en conocer del fascinante mundo del café.

Inscripción, Reglas y Estándares Campeonato de Productores

Cafés Especiales

El Campeonato de Baristas y Productores de Cafés especiales de Colombia 2010, organizado por LA ASOCIACIÓN DE BARISTAS DE COLOMBIA, apoyado por C.I BANEXPORT S.A; quiere invitarlos a participar en el concurso de productores de cafés especiales. Queremos resaltar que este evento es el UNICO campeonato donde se INTEGRAN la participación de baristas profesionales y productores de cafés especiales, ya que el Barista representará al productor o Asociación de productores del café seleccionado por el.

Detalles:

Los productores de cafés especiales que deseen participar, deberán diligenciar el formato de inscripción anexo y enviar una muestra de 1.000 gr de café pergamino a las instalaciones de C.I BANEXPORT S.A ubicada en la Car 11 No 71-40 Oficina 801 – Bogotá; Cundinamarca.

 Fechas de entrega de la muestra: Desde el: 05 de Marzo.

Hasta el: 19 de Marzo.

Muestras que lleguen después del día 19 de Marzo no serán tenidas en cuenta; Los costos de envío serán asumidos por C.I BANEXPORT S.A.

Las muestras serán evaluadas por un panel de catadores certificados por el CQI (Coffee Quiality Institute) y los resultados saldrán publicados en la página de LA ASOCIACIÓN DE BARISTAS DE COLOMBIA el día 22 de Marzo. www.abcdelcafe.com

Una vez las muestras sean aprobadas, C.I BANEXPORT S.A comprará a los productores el café de acuerdo a los siguientes estándares:

Cantidad: 40 kilos de café pergamino seco ó 32 kilos de café excelso.

Características Café Pergamino:

Humedad: entre el 11% y 12%.

Factor de Rendimiento: 92.8%; Según el factor de rendimiento bonificará o descontará.

Precio: $ 6.400 por kilo ó $ 80.000 x @.

Características Café Excelso:

Estándares para excelso UGQ tipo exportación.

Precio: $ 8.650 x kilo.

El transporte tanto de muestreas para pre selección, como del café una vez seleccionado, será asumido por C.I BANEXPORT S.A.

Fechas de envío de los cafés ya seleccionados y que aparezcan el la página www.abcdelcafe.com ; asociación de baristas de Colombia:

Desde el: 22 de Marzo.

Hasta el: 26 de Marzo.

Cafés seleccionados que no llegue en la fecha limite del 26 de Marzo para la entrega; no serán tenido en cuenta para la competencia.

Dinámica de la Competencia:

Un panel de catadores certificados por el CQI (Coffee Quality Institute) se encargará de hacer la selección de los cafés.

Metodología:

Los catadores analizarán y puntuarán en una escala de 1 hasta 100 los cafés; aquellos cafés que al finalizar la suma de cada una de las variables descritas a continuación estén arriba de 80 puntos ó más serán los cafés considerados especiales que clasifiquen para la competencia. Clasificarán solo los 10 mejores cafés.

Variables de análisis:

 Fragancia/Aroma

 Sabor

 Sabor residual

 Acidez

 Cuerpo

 Uniformidad

 Taza Limpia

 Balance

 Dulzor

 Puntaje del catador

En esta primera etapa cada café obtendrá una puntuación determinada por el resultado del análisis del panel de catación.

Es importante aclarar que para el campeonato de productores solo competirán aquellos productores que se inscriban y clasifiquen para esta competencia.

No es obligatorio que los baristas usen estos cafés; pero tienen la opción de hacerlo si así lo desean.

Sin embargo como el objetivo es UNIR la competencia de productores y baristas profesionales, la dinámica será la siguiente:El puntaje obtenido en catación se sumará al puntaje que el barista otorga al productor, de acuerdo al puesto que ocupe. Con este puntaje final quien en la suma obtenga el mayor puntaje será el ganador.

Ejemplo: Es una simulación para aclarar como se elegirá el ganador en el campeonato de productores

En el ítem café utilizado encontramos algunas casillas que dice propio, esto es porque los baristas no están obligados a usar los cafés de la competencia de productores, ellos podrán utilizar su propio café, pero estos no competirán para la competencia de productores.

Para obtener el ganador del campeonato de productores entonces sumamos:

La Escuela Colombiana del Café se suma a esta interesante y necesaria iniciativa y desde ya ofrece a todos los aficionados y profesionales del Barismo, sus instalaciones, máquinas, equipos  y programas de formación con descuentos especiales.

Las prácticas y entrenamiento para el campeonato,  de la mano de  expertos instructores se ofrecerán a diario, sin ningún costo para todos los ex-alumnos que deseen competir.

Para aquellos egresados que ya cuenten con una tienda o establecimiento de café especializado, se le otorgaran descuentos especiales para la formación y capacitación de sus trabajadores y en general para todos los que quieran participar en esta competencia.

DESDE AHORA NOS PREPARAREMOS PARA COMPETIR Y REPRESENTAR

A COLOMBIA CON IDONEIDAD EN EL

CAMPEONATO MUNDIAL DE BARISTAS 2011

INFORMES:

Teléfonos: 480 1587 – 696 2100

www.escuelacolombianadelcafe.com

parmenio@guiadelcafe.com

Artículo tomado del Blog de Alvaro Pelaez (Metilxantin) Ingeniero Químico de la Universidad Nacional de Colombia:

http://cafemetilxantin.blogspot.com/

Benjamin A. Suslick y sus colaboradores en el Departamento de Química de la Universidad de Illinois han realizado una nueva forma de medir los olores mediante un colorímetro que grafica una secuencia de colores para un olor determinado como si se tratara de la partitura de una composición musical.
El análisis de mezclas complejas representan un reto aunque se cuente con los equipos de instrumentación y medición más sofisticados y aun es mucho mas dificultoso lograr discriminar con claridad entre productos de composición muy parecida.
El café suministra un arquetipo fácilmente obtenible de tales sistemas altamente multicomponentes y complejos.

Suslick y sus amigos han logrado crear un instrumento relativamente barato que logra medir con gran precisión estas diferencias en los olores (U.S. Patent 6,368,558; April 9, 2002; U.S. Patent 6,495,102 B1; Dec. 17, 2002).

Matriz del sensor colorimetrico

Los cambios de color en la matriz del sensor se usaron como una representación digital de la respuesta de la matriz y los resultados los analizo el equipo de Suslick mediante los métodos estadísticos estándares, incluyendo análisis de componentes principales (PCA) y análisis de agrupamiento jerárquico (HCA). El análisis estadístico de componentes principales revelo que la matriz del sensor tiene una dimensionalidad excepcionalmente alta, requiriéndose 18 dimensiones para definir el 90% de la varianza total y 25 dimensiones para el 95%.
Analizando 10 cafés comerciales y los controles, no se hallaron confusiones o errores en la clasificación por HCA en 55 ensayos. Además, fueron fácilmente observados los efectos de la temperatura y el tiempo de torrefacción del café verde y aun más fueron fácilmente diferenciables con una resolución mejor a 10°C y 5 minutos. La matriz del sensor colorimétrico demuestra un excelente potencial para análisis de sistemas complejos en aplicaciones del mundo real y proporciona un novedoso método para la discriminación entre mezclas complejas muy parecidas.
Discrimination of Complex Mixtures by a Colorimetric Sensor Array: Coffee Aromas
Benjamin A. Suslick†‡, Liang Feng‡ and Kenneth S. Suslick*‡
University Laboratory High School, University of Illinois at Urbana−Champaign, 1212 W Springfield Ave., Urbana, Illinois 61801, and Department of Chemistry, University of Illinois at Urbana−Champaign, 600 S. Mathews Ave., Urbana, Illinois 61801
Anal. Chem., 2010, 82 (5), pp 2067–2073
DOI: 10.1021/ac902823w
Publication Date (Web): February 9, 2010
Copyright © 2010 American Chemical Society
* Corresponding author. Tel: 1-217-333-2794. Fax: 1-217-333-2685. E-mail: ksuslick@uiuc.edu., † University Laboratory High School, University of Illinois at Urbana−Champaign., ‡ Department of Chemistry, University of Illinois at Urbana−Champaign
En internet se puede encontrar un ejemplo realizado con 3 marcas comerciales supuestamente 100% Colombianas:

A simple vista se notan las diferencias.
Este novedoso método seria de gran utilidad para las denominaciones de origen, los indicadores geográficos, la detección de adulteraciones, la falsificación de productos de marcas famosas, etc., etc.
En Republica Dominicana seria una excelente herramienta en este preciso momento que se está entrando a la era de los cafés con denominación de origen y así podría medirse cuantitativamente la pureza 100% de un origen determinado.
Si tratamos de realizar una tabla, sin tener en cuenta el brillo y las tonalidades de los colores llegaríamos a algo parecido a lo siguiente:

Como este es un blog netamente técnico podemos prepararnos una buena taza de café y filosofar sin peligro a demandas o inquisiciones de este nuevo instrumento para la medición del olor de los productos y en este caso concreto del café:
Vemos que el olor del café de Starbucks es el único que tiene un color en la fila 1 y se trata de un color azul en la posición B1
Que puede decir esto?
Tal vez 2 cosas: Que es un café 100% Colombiano o que como bien se sabe Starbucks trata de comprar los mejores orígenes dentro de cada país y posiblemente los 3 son Colombianos pero el de Starbucks es un café especial, digamos un Nariño, un Popayán o un Huila. También podría llevarnos al presentimiento de que los otros 2 cafés les falta alguito para serlo.
Starbucks y 8”Clock tienen ocupadas las celdas D2, E2 y F2 aunque de diferentes colores. Folgers solo tiene ocupada la celda E2 con un color azul y los otros 2 también tienen azules pero da la impresión que de diferentes tonalidades. Ese color azul en la celda E2 podría estar ligada a los aravicos, pues Colombia solo produce cafés de la especie Coffea arabica.
En la hilera 5 vemos que las 3 marcas tienen colores verdes aunque con tonalidades diferentes en las celdas E5 y F5. El Starbucks tiene además verde en la A5. Puede ser debido al origen regional del café utilizado.
Por último vemos que los 3 tienen ocupada la posición D6 con el mismo color, lo cual puede ser indicativo de los arabices.
Y eso que para esta disertación alrededor de una taza de café no hemos considerado las diferencias existentes a causa del proceso de torrefacción.

La Escuela Colombiana del Café quiere participar a todos sus alumnos y visitantes a la página web, tanto de la escuela, como de la Guía del café, del Programa de tan importante y significativo evento,  que marca  el futuro y desarrollo de los cafés sostenibles en Colombia.

Para  aquellos que no puedan asistir, pueden acceder al vinculo señalado a continuación, donde será transmitido en directo:

www.segmentoactivo.net/clientes/cafesostenibles/colombia2010.

SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE CAFÉ SOSTENIBLE

FECHA: Miércoles 3 de marzo, 2010

LUGAR: Federación Nacional de Cafeteros

ORGANIZAN: Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional USAID y Agencia Presidencial para la Acción Social y la Cooperación Internacional

INTRODUCCIÓN

Durante los últimos años, la Agencia de Cooperación del Gobierno de Estados Unidos –USAID- ha financiado, a través de sus Programas de Desarrollo Alternativo, varios proyectos de café con pequeños productores en Colombia. La asistencia de USAID trabaja en toda la cadena de valor para crear una mayor competitividad del sector, así como la incorporación de criterios de sostenibilidad para la producción cafetera en aspectos tales como apoyo a la renovación de cafetales envejecidos, asistencia técnica, capacitación en aspectos técnicos y ambientales, apoyo a la obtención y mantenimiento de las certificaciones de sostenibilidad y diseño de estrategias de comercialización.

Los Programas de USAID (MIDAS, ADAM y ACDI VOCA) se han unido en esta ocasión para realizar un  Seminario Internacional sobre café sostenible que permita, por un lado, establecer el estado del arte en aspectos relacionados con el desarrollo de los cafés sostenibles en Colombia, la competitividad y los mercados internacionales, la innovación y el desarrollo tecnológico y la organización con que cuenta el país y la que requiere para continuar en la conquista de los mercados de cafés sostenibles y, por otro, realizar una reflexión y dejar documentadas las recomendaciones en aspectos estratégicos de la caficultura colombiana, con énfasis en los cafés sostenibles, que  ayudaran en el diseño de Programas de apoyo efectivo con recursos de la  cooperación internacional en el futuro.

8:00 – 8:30 am.       INSTALACIÓN

-       Sr. Ken Yamashita- Director de USAID en Colombia

-        Dr. Diego Molano-  Director de Acción Social

-       Dr. Edgar Echeverri – Gerente Técnico Federación Nacional de Cafeteros

8:30  – 10:30 am.    MÓDULO 1

COMPETITIVIDAD Y MERCADOS

OBJETIVO

Lograr una visión global del mercado internacional de los cafés sostenibles en el contexto del mercado internacional del café. Las perspectivas y tendencias. Las innovaciones. Las transformaciones del consumo.

PREGUNTAS

-        Cuál es el desarrollo y las tendencias del consumo del café en el mundo?  Cuáles las tendencias del consumo hacia los cafés sostenibles?

-        Cuál es tamaño del mercado global de los cafés sostenibles en el mundo? Cuáles son sus tendencias?

-        Cuáles son las innovaciones que han marcado el desarrollo del los cafés sostenibles en el mundo?

-        Cuáles han sido las transformaciones en la cadena de valor del café en los últimos años?

PROGRAMA

8:30 – 9:00 am.        Daniele Giovannucci

Consultor Internacional, especialista en el mercado de café

9:00 – 9:20 am.        Alejandro Flórez- Director Cadena de Suministros, Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

9:20 – 9:40 am.        Santiago Arango – Representante Nesspreso para Colombia

9:40 – 10:00 am.      Juan Manuel Villegas, Exportadora de Café- Racafé

10:00 – 10:30 am.    Preguntas y respuestas

Conclusiones y recomendaciones para los programas de cooperación y del Desarrollo Alternativo.

Moderador: Carlos Federico Espinal, Gerente Agronegocios

Programa MIDAS

10:30 – 11:00 am.   Refrigerio

11:00 am. – 1:00 pm. MODULO 2

EL MUNDO DE LOS CAFÉS SOSTENIBLES EN COLOMBIA

OBJETIVO

Obtener una visión global del estado del arte de los cafés sostenibles en Colombia, en términos del tamaño real del mercado, su impacto en el ingreso de los productores y sus perspectivas futuras.

PREGUNTAS

-        Cuál es el tamaño del mercado de los cafés sostenibles en Colombia en términos de la producción y las exportaciones, en general y por segmento?

-        Cuál es el monto de las primas, cómo se calculan?

-        Qué pasa con los productos certificados y no comercializados? Cuál es su monto?

-        Cuáles son los costos y los beneficios de la producción de cafés sostenibles y de la obtención de una certificación, para el productor, para el exportador y para el país?

-        Cuáles son las características del productor  cafetero en Colombia?

PROGRAMA

11:00 – 11:20 am.    Carlos Alberto González, Director Cafés Especiales Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

11:20 – 11:40 pm.  José Leibovich, Director CRECE

11:40 – 12:00 pm.    Oswaldo Acevedo, Gerente Café Mesa de los Santos

12:00 – 12:20 pm.    Luis Fernando Vélez, Presidente de la

Asociación Colombiana de Cafés Especiales

12:20 –  12:50 pm. Preguntas y respuestas

Conclusiones y recomendaciones para los programas de cooperación y de Desarrollo Alternativo

Moderador: Camilo Sánchez, Agencia de los Estados Unidos Para el Desarrollo Internacional.

1:00 – 2:00 pm.       Almuerzo

2:00 – 4:00 pm.       MÓDULO 3

TENDENCIAS, INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

OBJETIVO

Contar con una mirada integral de los principales Programas de Investigación y Desarrollo de café con énfasis en cafés sostenibles en el mundo y en Colombia.

PREGUNTAS

-       Cuáles son los objetivos del Programa de Investigación en café en su institución y cuáles son los énfasis del mismo?

-       En su institución existe alguna línea de innovación en cafés sostenibles, en qué consiste y por qué surgió?

-       Tiene sentido hacer innovacion en cafés sostenibles y por qué?

-       Qué aspectos son estratégicos para la innovación en cafés sostenibles hacia el futuro? Requiere elementos específicos?

PROGRAMA

2:00 – 2:20 pm.        Fabienne Ribeyre  CIRAD – Francia

2:20 – 2.40 pm.        Jaime Raul Duque- Director Centro de Análisis y Catación

de Café- Comitê Departamental de Cafeteros Del Quindio

2:40 – 3:00 pm.        Fernando Gasz

Director de CENICAFE- Colombia

3:00 – 3:30 pm.         Preguntas y respuestas

Conclusiones y recomendaciones para el Desarrollo Alternativo

Moderadora:  Ximena Rueda – Directora de Mercadeo Estratégico Federación Nacional de Cafeteros

3:30 – 4:00 pm.       Refrigerio

4:00 – 5:30 pm.       MÓDULO 4

ORGANIZACIONES

OBJETIVO

Ilustrar, mediante exposiciones de los Presidentes de las Asociaciones de productores, los avances en los procesos de organización de los productores de cafés sostenibles en Colombia, sus fortalezas y debilidades, las lecciones aprendidas y la proyección futura.

PREGUNTAS

-       Cómo se dio el proceso de organización para la producción y comercialización de cafés sostenibles?

-       Cómo comercializa el café la Asociación? Hasta qué punto de la cadena llega?

-       Cómo se negocian las primas? Cómo se liquidan?

-       Deben cumplir las asociaciones de productores un rol integrador?

-       Cuáles son las lecciones aprendidas? Qué estrategias se deben mantener? Qué se debe cambiar?

-       Conviene una estrategia de comercial con la participación de muchas organizaciones o trabajar a través de organizaciones que consoliden la oferta de cafés sostenibles y su negociación en el mercado?

PREGUNTAS

4:00 – 4:15 pm.        Asociación Coagrobrisas( Municipio Pital)

4:15 – 4:30 pm.        Federación Campesina del Cauca (Popayán)

4:30 – 4:45 pm.        Asociación Proagromil  (Vereda Monserrate)

4:45 – 5:15 pm.       Preguntas y respuestas

Conclusiones y recomendaciones para el Desarrollo Alternativo.

Moderador : Osvaldo Oliver – Subdirector adjunto de Grupos de productores, Comercialización y Finanzas del componente de Desarrollo Alternativo del Programa ADAM.

La producción de tostadoras, molinos, selladoras y demás equipos que requieren las microfábricas y tiendas de café, se ha venido incrementando en la planta de Café y Equipos y ya no solo se vende en el ámbito nacional, si  no que se exporta para Centroamérica, como es el caso de la tostadora que aparece en la imagen de arriba, que adquirió la Organización Ucodep en República Dominicana, que desde 1995 trabaja con las comunidades agrícolas y cooperativas de caficultores de la región del Bonao.

Esta tostadora tuesta 5 kilos por cada bache o tanda y cerca de 20 kilos por hora, su sistema de combustión es a gas natural o propano y cuenta con control de aire y temperatura y tiempo de tostión, lo mismo que un numerador de tostión. La losa cerámica que opera entre el cilindro tostador y los quemadores de gas, le confieren al café un desarrollo óptimo y gradual, que además le da “buena presentación” al grano.

Los representantes de esta famosa ONG,  junto con cafetaleros de República Dominicana, tomaron el curso de catación y torrefacción en Diciembre pasado y parte de su experiencia, fue el manejo y uso de esta tostadora, razón por la cual se decidieron a hacerla parte de los equipos de la cooperativa y empezar a producir su propio café.

La calidad del café dominicano esta siendo reconocida en el mundo, gracias a esta organización que ha venido apoyando el trabajo de los caficultores de este país, que han venido poco a poco desarrollando una caficultura sostenible.

Las máquinas y equipos que produce Ismael Vanegas en su empresa Café y Equipos, se han venido utilizando en gran mayoría en las trilladoras, tostadoras y laboratorios de todo el país y han venido siendo siendo exportadas  con muy buenos resultados  a  países tales como Costa Rica, Ecuador, Perú, República Dominicana, Guatemala y otros países centro americanos.

COLOMBIA TO HOST WORLD BARISTA CHAMPIONSHIP IN 2011

LONDRES (1 de marzo de 2010) – Colombia ha sido seleccionado como país anfitrión para la 12ava Competencia Mundial de Baristas, la cual se llevará a cabo junto con la Conferencia de Expoespeciales 2011 en Bogotá.

Siete países aplicaron para ser anfitriones del evento de 2011. “Seleccionar a un ganador de una variedad de ofertas extremadamente competitivas que recibimos, fue una tarea sumamente difícil para la Junta Directiva de la WBC”, comentó la Directora Ejecutiva de la WBC, Cindy Chang.

El evento de la Competencia Mundial de Baristas (WBC) es el destino anual de los campeones de más de 50 países. En cada competencia nacional, y decenas de competencias preliminares locales y regionales, los baristas preparan espressos, cappuccinos y bebidas especiales siguiendo estándares exactos para un panel de jueces internacionales.

“Estamos honrados de ser anfitriones de la Competencia 2011 ” indicó Luis Muñoz, Presidente de la Federación Nacional de Caficultores de Colombia -FNC-  ”Será una oportunidad para baristas y visitantes de poder descubrir elmundo del Café Colombiano, y también de apoyar nuestro programa de Consumo Interno. ”

“El movimiento de baristas es un movimiento mundial,” indicó Ric Rhinehart, Director Ejecutivo de la Asociación de Cafés Especiales de América, asociación que es co-propietaria de la WBC junto con la Asociación de Cafés Especiales de Europa. “Estamos muy contentos de ver que el evento se llevará a cabo en un país productor de café por primera vez en su historia.”

Es la primera vez en la historia que el evento se realizara en un pais productor.

LONDON (March 1, 2010) – Colombia has been selected to host the 12th annual World Barista Championship, which will be held in combination with the 2011 EXPOESPECIALES conference in Bogota. Seven countries vied to host the 2011 event. “Choosing a winner from the very competitive site proposals we received was an extremely difficult task for the WBC board,” commented WBC Executive Director Cindy Chang. The World Barista Championship (WBC) event is the annual destination for barista champions hailing from more than 50 countries. In each national competition and dozens of local and regional preliminary events, baristas prepare espressos, cappuccinos and original signature drinks to exacting standards for a panel of international judges. “We are delighted to host the 2011 Championship” said Luis Muñoz, CEO of the National Federation of Coffee Growers of Colombia -FNC- “It will be an opportunity for baristas and visitors to keep discovering the world of Colombia Coffee, and also to support our domestic coffee consumption program” “The barista movement is worldwide,” said Ric Rhinehart, Executive Director of the Specialty Coffee Association of America, which co-owns the WBC alongside the Speciality Coffee Association of Europe. “We are delighted to see the event take place in a coffee producing country for the first time in its history.”

About World Barista Championship UK Ltd. The World Barista Championship is the preeminent international coffee competition. Founded by the Specialty Coffee Associations of America and Europe, the event organization promotes excellence in coffee, advancement of the barista profession and engages a worldwide audience with an annual championship that serves as the culmination of regional and national events held in more than 50 countries. The 2010 World Barista Championship will be held June 23-25, 2010 at Olympia Exhibition Centre in London. For more information, visit the WBC website at http://www.worldbaristachampionship.com # # #

www.worldbaristachampionship.com

Artículo elaborado por Hernando Salazar de la  BBC Mundo, Colombia

En Colombia es un fenómeno reciente la proliferación

de lugares para tomarse un buen café

Decir que los colombianos, que se precian de producir el café más suave del mundo, no saben preparar esa bebida, puede sonar ofensivo y poco creíble a primera vista.

No obstante la buena fama del grano colombiano y que éste se ha convertido en un símbolo de Colombia, muchos extranjeros que llegan al país andino se encuentran en dificultades cuando quieren tomarse un buen café en la calle, en los hoteles o incluso en una casa de familia.

Y eso que poco a poco comienzan a verse más locales de cafés especiales en las ciudades colombianas, donde el grano es de muy buena calidad y, además, está recién molido y tostado.

Esas tres condiciones, además de las adecuadas mezclas de agua y café, son la clave para hacer una buena bebida, dicen los expertos consultados por BBC Mundo.

Esta semana hubo un alud de comentarios en la página web de un diario de Bogotá a raíz de la crítica del chef francés Paul Bocuse a la calidad del café que se prepara en los hoteles de Colombia.

Durante muchos años la principal preocupación

de la industria torrefactora era tostar y vender,

 y sólo desde hace una década se empezó a preocupar

por enseñarles a los consumidores a preparar un buen café

Eva Celeita, directora de calidad de Procafecol

Bocuse, quien participó en un congreso gastronómico en la ciudad colonial de Popayán, 557 kilómetros al sur de Bogotá, no dudó en afirmar que el café negro, o “tinto” como lo llaman aquí, es como “agua sucia”.

“En Colombia no saben preparar un buen café”, sentenció Bocuse, quien lleva 40 años en su oficio.

Con algunos matices, dos expertos colombianos consultados por BBC Mundo no están lejos de las apreciaciones de Bocuse.

“Durante muchos años la principal preocupación de la industria torrefactora era tostar y vender, y sólo desde hace una década se empezó a preocupar por enseñarles a los consumidores a preparar un buen café”

Sin rodeos, Parmenio Angarita, de la Escuela Colombiana del Café, sostiene que “un gran porcentaje de los colombianos toma mal café y solo una élite bebe buen café”.

“El café bueno es costoso”
Según Angarita, el problema es de tipo económico, porque el mejor café es más costoso y también obedece a que durante muchos años Colombia exportó su mejor grano y dejó el de menor calidad para el consumo interno.

Parmenio Angarita, de la Escuela Colombiana de Café, reconoce que un buen procentaje de colombianos toma mal café. Pero, también, hay otra dificultad: la forma como se prepara el café.

“Durante muchos años la principal preocupación de la industria torrefactora era tostar y vender, y sólo desde hace una década se empezó a preocupar por enseñarles a los consumidores a preparar un buen café”, reconoce Eva Celeita, directora de calidad de Procafecol, la firma propietaria de la marca Juan Valdez.

En Colombia ya hay tiendas Juan Valdez en casi las 32 capitales departamentales, que, sin embargo, son pocas para un país con casi 45 millones de habitantes.

Y también hay, aunque no muchos, viejos y nuevos cafés que usan máquinas italianas para lucirse con la bebida que sirven.

La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, que agrupa a los productores, impulsó durante más de 15 años un programa de entrenamiento para preparar un mejor café, que concluyó a comienzos de esta década y por el cual pasaron miles de personas.

Sin embargo, muchos colombianos siguen incurriendo en prácticas no recomendadas en la preparación del café en sus casas o lugares de trabajo.

Lo no recomendado

 
Angarita y Celeita dicen que no se deben preparar grandes cantidades de café para un solo día, porque eso obliga a calentar la bebida una y otra vez, y esto atenta contra su buen sabor.

“Lo mejor es preparar el café

que uno se va a tomar en el momento”,

recomienda Celeita.

Argenides Causil apela a la famosa cafetera greca para sobrellevar su trabajo.
Los dos expertos critican el uso de máquinas de café filtrado, llamadas grecas en Colombia, donde la bebida se mantiene caliente durante varias horas, pero pierde su frescura y su sabor original.

“Yo preparo tres veces café en la greca de la oficina donde trabajo y procuro cambiar el filtro de tela cada dos semanas”, explica Argenides Causil, empleada de una empresa en Bogotá, donde trabaja un centenar de personas. Ella sabe que su greca no prepara el mejor café, pero aclara que “esa es la máquina que tengo para prepararlo”.

Angarita y Celeita le dijeron a BBC Mundo que tampoco es recomendable usar como base para preparar café agua endulzada con un derivado de la caña de azúcar, llamado panela.

María Antonia Duque, una comunicadora de la ciudad de Manizales, en el famoso eje cafetero del occidente de Colombia, declara a BBC Mundo que ella aprendió a preparar café desde cuando tenía diez años de edad.

“Nosotros en mi casa siempre usamos agua de panela para hacer el café”, dice, pero advierte que nunca “recalientan” la bebida.

Endulzar el café con panela es una práctica muy extendida en Colombia. Efraín Ceballos, presidente de una asociación de cultivadores de café en el suroccidente del país, declara a BBC Mundo que en su casa preparan el café y lo conservan en termos.

Aunque Celeita advierte que después de 45 minutos de ser preparado el café cambia considerablemente de sabor, Ceballos dice que en su casa “ya estamos acostumbrados”.

En esas condiciones, todos coinciden en que tomará tiempo lograr que la preparación de café sea la más adecuada en Colombia y que encontrar uno bien hecho no sea una misión difícil.

Recomendamos visitar este enlace:

http://www.bbc.co.uk/mundo/cultura_sociedad/2009/09/090908_2348_cafe_colombia_ao.shtml

Cuando se dió inicio a los cursos de Maestro tostador en la Escuela Colombiana del Café, se creia que esta labor no generaria mucho interés entre la gente jóven, sino que seria un conocimiento más para los dueños de tiendas de café, para los productores que ya tenian planta de tostión o para aquellos que de alguna manera ya tenian alguna experiencia en el ramo; pero la sorpresa ha sido muy halagueña, ya que cada día es mayor el número de jóvenes que quieren con0cer de cerca los secretos de esta profesión, que no se contentan con aprender catación o preparación de bebidas, sino que desean proyectarse al exterior o simplemente hacer bien el trabajo en su región.

Tal es el caso de los muchachos que acaban de pasar por la Escuela en el pasado curso de Catación y Torrefacción de Café.  Santiago Marín (arriba, primero de izquierda a derecha), que luego de tomar el curso de barista, se motivo a continuar en este taller, ya que su proyecto es abrir una tienda en Alemania (Berlin) y el valor agregado de tostar frente al cliente lo seduce, lo mismo que sucedera con sus clientes, como dice el mismo. Sebastian Rodríguez (al centro agachado), que desde niño miraba como su padre y abuelo tostaban el café, en la planta del barrio Venecia de Bogotá, pero que  hasta ahora se percata de la complejidad y cuidado que hay que tener para lograr un buen tostado y ya que viajará a Canadá a continuar sus estudios secundarios y a desempeñarse como barista, le pareció también importante conocer de cerca toda esta técnica. Y Ernesto Aguirre que viajó desde Pasto – Nariño a “empaparse” de conocimientos para regresar a su planta procesadora (Café Nar) a ponerse al frente de la producción y del control de la calidad. Ernesto hace parte de una familia productora de café especial de la región de Matitui, donde se han encontrado y premiado cafés excepcionales.

No nos cansamos de decir que para asumir el futuro hay que retornar al pasado, donde nuestros abuelos “cataban” el café de sus propias cosechas, lo brindaban a propios y extraños y seleccionaban lo mejor para el consumo de sus familias, pero que con el paso del tiempo se fue imponiendo “la necesidad” de vender todo al mejor postor y comprar en la tienda de la vereda “por economía”, el café más barato. Que seria de la caficultura y del caficultor, si esta práctica no se hubiera popularizado.

Paso a paso el alumno va contemplando los cambios en el proceso y desarrollo del grano, oliendo, mirando y haciendo cada uno sus propios apuntes, que luego se analizarán y discutirán en grupo.

Antes de insertar el café en la tolva de la tostadora, se pasa por mallas la cantidad a tostar para seleccionar los granos, para determinar tamaño, medir  humedad, color, analizar factor de rendimiento y en general, comprender el paso a dar al momento de tostar.

Observar cada muestra de tostión, tomar tiempos, temperaturas, manejar el aire y aprender a “mirar” el café son aspectos que llevan al aprendíz de tostador a elaborar una buena curva de tositón.

Todos terminan entendiendo la importancia de los apuntes y luego diseñan las curvas de tostión que a cada uno le arroja su práctica. La estadística y manejo de esta información será vital para el futuro manejo del  laboratorio y de la planta torrefactora.

Y el premio al final será llevar muestras molidas y en grano, de su “primera tostión”…. ahhh que aroma, que satisfacción.

Desde mediados de Enero cuando abrió sus puertas la Escuela Colombiana del Café, se comenzó a recibir llamadas y solicitudes de todas partes del país y también algunas de afuera, manifestando el interés en los cursos y talleres que se ofrecen. En todas partes del mundo, el negocio del café sigue siendo una gran alternativa de independencia económica, laboral y de negocios, como se puede observar en los proyectos y perspectivas que cada participante manifiesta al llegar y compartir con los asistentes e instructores de la Escuela.

En los talleres y charlas que se ofrecieron por parte de la ECC, a finales de Enero, como en lo que va corrido de Febrero, es significativo el nivel de conocimiento, cultura y compromiso de la gente jóven, que se inscribe para capacitarse como barista, como catador, tostador o propietario de negocios de café. Como lo mostraremos en las siguientes imágenes, el interés que cada uno muestra en todos los talleres es muy interesante. Ya muchos hablan de las tiendas de café especial, que conocen tanto dentro, como fuera del país, ya conocen y diciernen sobre cafés especiales, sobre marcas, preparaciones, estilos de negocio y se motivan por darle un valor adicional con las tostadoras de café a los negocios que proyectan montar y en general entienden la importancia de la catación, como parte fundamental y de control de calidad en todos los negocios de la c adena productiva. Ya son cerca de 15 años en que las tiendas de café especializadas, sin contar a las nuevas de Juan Valdéz, en que se ha venido propagando esta nueva forma de cultura del café y ya no es extraño encontrar expendios donde se tuesta, muele y empaca frente al público. Ya dejó de ser exótico este concepto de negocio, ya muchos lo quieren replicar y esa es realmente la labor principal de la Escuela Colombiana del Café: Lograr reconocimiento a nivel mundial, no solo al trabajo de los caficultores, sino al trabajo de los productores a nivel micro e industrial y elevar a profesión destacada la labor del barista.

Atreverse es el reto

Y así lo entendieron las dos jóvenes coreanas,  Suk Hyun Han y Bo Kiung Peng,  que veian en la técnica de la preparación del espresso, algo muy complicado, pero que a través del curso se fueron familiarizando con su preparación, de la mano de Fabian Marín, que supo conducir muy bien este taller de baristas.

Descubriendo la crema del espresso

La crema que produce el espresso fue para estas participantes, algo exquisito  y degustaron cafécolombiano, como nun ca lo habian hecho.

Una crema de espresso bien lograda

Santiago Marín es un colombiano radicado en Alemania y que sueña con montar su propia tienda de café en esta ciudad y sabe que sin un buen manejo del producto, sin conocer lo que es la preparación de las bebidas a base del espresso, no podrá destacarse. Al recorrer los cafés de Berlin se apasionó con la idea y desde ese momento, decidió viajar a Colombia a capacitarse debidamente. Con las alumnas coreanas comparte la elaboración de su primer espresso.

Granizado al mejor estilo

Y al finalizar el curso,  Santiago  se lució ofreciendo un granizado o “fruppe”, al mejor estilo de los baristas profesionales… no solo de café vive el negocio…

Hernán Pico y Adriana Rodríguez también se capacitaron cada uno desde ópticas diferentes, pero convencidos de llevar a la mesa del cliente bebidas perfectas, bien preparadas y con materias primas óptimas.

Hernán es productor de café en la región de Socorro – Santander y la necesidad de progresar lo ha conducido a Bogotá, con la meta de sacar adelante su empresa de café en esta ciudad. Se inscribió en todos los talleres y cursos que ofrece la Escuela y de regreso a su ciudad, ya manejará su propia tostadora y expendio de café.

Adriana junto con su hermano,ya cuentan con un negocio de café en la Calle 85 con carrera 15 de Bogotá, llamado “Café Bohemio”, que poco a poco a logrado un reconocimiento en el sector, ya que Carlos su hermano tiene una vasta experiencia como catador y tostador de café en Bogotá y lo único que tenia pendiente era desarrollar la técnica del barista de la mano de Adriana, su hermana.

Dos formas de presentar el espresso y tres baristas aprendido la técnica.

Sebastian Rodríguez en un muchacho que recién culmina sus estudios de Bachiller y su padre Carlos Rodríguez, quien lidera la empresa de Café Bohemio, ha visto en el su futuro como barista, para poder adquirir independencia en Canadá, adonde viajará a estudiar con la ayuda familiar. Por haber crecido “entre el café”, le auguramos muchos éxitos.

Y el módulo técnico que ha diferenciado la capacitación que ofrece la ECC, como es el del conocimiento interno y descriptivo de la máquina espress, como de todas las formas de preparación de café, se ha convertido en un valioso aporte de Ismael Vanegas, quien la producción de máquinas y equipos en su empresa, le ha dado el conocimiento que hoy transmite a los alumnos. Un barista debe comportarse como el “cheff” del café y por lo tanto conocer y practicar todas las formas de preparación.

PROMOCION DE BARISTAS DE ENERO 2010

Y que decir de la primera promoción de Baristas que concluyó el 28 de Enero, donde se observa que la profesión esta nueva profesión esta siendo reconocida  como “herramienta de trabajo”, para aquellos que viajan al exterior, para quienes buscan trabajo en el país y para quienes piensan en montar o ya tiene negocio.

Arriba en la fotografía de izquierda a derecha aparecen junto a Parmenio Angarita:  Arriba, Cristian Betancourt, Camilo Forero, Irene Jaramillo Velez,  y abajo Diego Felipe Díaz, Ana Lucia Peñuela, Alejandra Angarita y Mónica Berrio.