Author Archive for admin

‘Tinto con tinto’

Published on 18 Junio 2009 in General. 0 Comments

Destino común

Por: Hugo Sabogal
Afinidades entre el vino y el café, bebidas insignes de Argentina y de Colombia, respectivamente.

Desde hace algún tiempo viene inquietándome la idea de buscar afinidades y asociaciones entre algunos de los productos bandera de los países americanos. Ayer sábado, finalmente, decidí pasar del pensamiento a la acción. El marco fue la exitosa Expovinos 2009, la feria de vinos más importante de Colombia, realizada por las cadenas Éxito, Carulla y Pomona, en Corferias.Allí me reuní con Luis Fernando Vélez y montamos un contrapunteo antológico entre el vino y el café. Vélez es uno de los colombianos más experimentados y conocedores del mundo cafetero colombiano y mundial.

La animada charla, con la participación del público, giró en torno a las enormes afinidades entre estos dos productos, utilizando como elementos de ilustración dos países productores que ambos conocemos bien: Argentina, en mi caso, y Colombia, en el de Vélez. Decidimos llamarla “Tinto con tinto. Encuentro entre el vino argentino y el café colombiano”.

Nuestro principal propósito era lograr que quienes saben de vimos tintos, pero no de cafés, o al revés, pudieran comenzar a entender los misterios que desconocen.

Empezamos el viaje por las respectivas geografías, pues el lugar físico de producción condiciona las características de cada una de las dos bebidas. Así como no es lo mismo un Malbec de Salta, en el extremo norte, que un Malbec de Neuquén, en la Patagonia, también hay marcadas diferencias entre un café de la Sierra Nevada de Santa Marta y otro de Nariño.

La explicación es que los perfiles aromáticos y gustativos cambian según la altura de los cultivos en relación con el nivel del mar. Asimismo, sus notas de acidez y carácter mineral dependen de la composición de los suelos. Ambos entregan características organolépticas diferentes, según la variedad de uva o tipo de café.

Por otra parte, los niveles de tostado y molido del café tienen una equivalencia con los tiempos de permanencia del vino en una barrica de roble. En materia de servicio, tomar un vino en una copa de cristal o un café en una taza de porcelana, es distinto a utilizar, respectivamente, un recipiente de vidrio, plástico o cartón.

En la medida en que avanzamos la charla, descubrimos que los colombianos tienen más sed de aprender de vinos que de sus propios cafés. Muchas personas recién ingresadas en el universo del vino pueden recitar de memoria nombres como Mendoza, Valle de Maipo, Ribera del Duero, la Borgoña o Napa, pero no pueden hacer lo mismo sobre los puntos de origen de la mayoría de los 82 ecotopos y sitios certificados de origen de los cafés colombianos.

De la misma manera, muchos hablan con propiedad sobre cuerpo, acidez, astringencia o concentración del vino (incluso de familias aromáticas y gustativas como las frutales, florales o especiadas), pero no pueden hacer lo mismo si se encuentran frente a una tasa de café.

La lección que aprendimos con Vélez es que ha llegado la hora de abrir el abanico del conocimiento para entender los fascinantes secretos de estas dos bebidas, que siempre terminan juntas en una misma mesa. Si el servicio de alguna de las dos falla, los recuerdos de la velada , encuentro o experiencia no serán los mejores.

De manera que la asociación entre vinos y cafés es indisoluble. Vélez y yo estamos seguros de que, en la medida en que nos preocupemos por aprender más de estos productos, habremos ganado el suficiente conocimiento sensorial para que la vida tenga un mejor sentido.

Desarrollando perfiles de tostado del café

Published on 18 Junio 2009 in General. 4 Comments Tags: .

promo-tostador-abril

En los próximos Talleres de Catación y Tostión de Café, que se llevarán a cabo los días 11, 12 y 13,  y el segundo taller el  23, 24 y 25 de Junio de 2009, en la Escuela Colombiana del Café, se hace énfasis en el desarrollo de los perfiles de tostado del café, ya que como se ha podido establecer hoy en día en el proceso de preparación de un café especial, orgánico o de calidad, el último paso el del tostado adecuado: es el más importante.

En el proceso de la tostión del café es donde se pueden desarrollar los atributos o defectos, mejorar o malograr, su vocación.

Este módulo del taller se configura como el tema central,  ya que es en este punto de la cadena productiva del café, donde debe ponerse el mayor cuidado al realizar el procedimiento, para no echar a perder el esfuerzo de tanta gente involucrada en el.

Al no existir un estándar de tostado de muestras ni de tostión, que pueda homogenizar los procedimientos en este paso de la industria, el curso que ofrece la Escuela Colombiana del Café, pretende proveer de criterios suficientes a catadores, tostadores, y personas involucradas en el café para conocer la calidad de su producto.

Para poder desarrollar un adecuado perfil de tostado tanto en una tostadora de muestras como en una industrial,  se precisa poder regular y medir con rapidez la temperatura de tostado. También se debe contar con un buen cronometro.

El primer paso es precalentar la tostadora a una temperatura de 200oC (400oF) punto este donde se debe verter el café dentro del tambor de la tostadora. Al cabo de 2-3 minutos por la absorción de temperatura del café, esta habrá descendido a 182oC (360oF),  para empezar nuevamente el ascenso hasta 185oC (365oF),  que después de  8-9 minutos,  tendrá que desarrollar el primer “crispeteo”, “pop” o “crac”,  que es el sonido del café al reventar, producto de la expansión de los gases que luego conformarán el aroma y fragancia del café.

De este momento en adelante es donde se determina el color de tostado, según el tiempo de exposición del café dentro del tambor. En todos los casos para llegar al punto de definición del color, el café deberá haber desarrollado el primer “pop”.

perfiles-de-tostion

La escala de la Specialty Coffee American Asociation (SCAA) determina 8 colores de tostado empezando por un “Light” que es el mas claro hasta un “Francés” que es el más oscuro. Aproximadamente 3 minutos después del primer “pop”,  al alcanzar una temperatura de 210oC en el café, se desarrollará el segundo “pop” o “crac”,  quedando solo 1-2 minutos para alcanzar el máximo color (Francés),  momento en el que se debe retirar el café del tambor para su rápido enfriamiento, evitando así que el café se llegue a quemar o pasar de punto.

Los tuestes claros desarrollan mejores sabores y aromas dulces del café, (es el apropiado para catar en laboratorio). Los tuestes oscuros desarrollan sabores y aromas amargos por lo que se recomiendan tostados claros,  para la catación,  y así poder apreciar mejor los atributos o defectos con que cuenta la muestra. Si al final del proceso el café libera aceite se ha malogrado la muestra. Los tostados oscuros se realizan para cafés tipo “Espresso”, los claros para cafés convencionales o de percolador.

fluido

Una nueva tostadora de café de lecho fluido, (tostión a través de aire caliente) donde la almendra no tiene contacto con superficies metálicas, producida por la empresa Café y equipos forma parte del equipo del laboratorio, donde de una manera muy sencilla se inician los Maestros Tostadores. En esta sencilla pero práctica tostadora, el aprendiz visualiza desde un comienzo, la transformación de la materia prima hasta la tostión deseada.

Alumno ofrece máquinas Bezzera a buen precio

Published on 18 Junio 2009 in Noticias. 1 Comment Tags: , .

Un egresado de la Escuela importó de Estados Unidos 3 máquinas marca Bezzera y sus completarios molinos, también Bezzera y los está ofreciendo a buen precio, por urgente necesidad.

Si requieren información por favor comuníquense con los teléfonos  de la Escuela:

Teléfonos 480 1587 – 696 2100 o al cel: 317 430 7534

El Grupo OMA capacita y sensibiliza sobre la calidad a sus colaboradores con la ECC

Published on 18 Junio 2009 in General and Noticias. 0 Comments Tags: , , , .

oma-01-web

Primer Grupo de trabajadores que acudieron a la Hacienda Misiones guiados por la Escuela Colombiana del Café, el pasado Sábado 16 de Mayo.

En las instalaciones de la más grande hacienda cafetera de Cundinamarca, “Hacienda Misiones”, se llevó a cabo la Jornada lúdica y de Sensibilización a los dos grupos de Supervisoras, preparadores y directivos convocados por la empresa Grupo OMA S.A., con la dirección académica de la Escuela Colombiana del Café y la participación del experimentado administrador y líder cafetero Nubier Cardona, quién expuso a todos los participantes la magnifica historia que rodea a esta histórica finca cafetalera, de más de 200 años.

oma-1-web

La historia de la Hacienda Misiones en palabras de Don Nubier Cardona se vuelve una epopeya de gigantes, ya que cuenta como en este sitio, se forjo la calidad de la caficultura del departamento (Región del Tequendama), gracias a las hazañas de sus propietarios y trabajadores, quienes en los dos siglos pasados llevaron en recua de mulas hasta el Puerto de Girardot, riberas del río Magdalena,  las toneladas de café para los container que se exportaban al exterior y de regreso cargaban estos mismos animales con la gran maquinaria que dio origen a esta cultura de producción y beneficio tan característica de nuestro café colombiano.

nubier

Tanto el primero como segundo grupo de colaboradores de OMA mostró gran interés y entusiasmo en todas las actividades que Don Nubier Cardona propuso y las charlas y prácticas de catación y torrefacción que ofreció el ingeniero Ismael Vanegas y el equipo d e colaboradores de la Escuela Colombiana del Café, como lo muestran las fotografías tomadas durante las 2 jornadas de capacitación.

oma-2-web

La llegada y descargue de los colinos que servirán para la renovación de cafetales, sirvió para ilustrar la explicación de Don Nubier sobre la tarea que acometen por estos días los trabajadores de la Hacienda, destinada a poblar de nuevos cafetales una buena extensión, con variedad Castillo.

oma-4-web

Camino a la práctica de recolección de café van todos los participantes del segundo grupo, que con gran camaraderia disfrutaron de esta experiencia.

oma-5-web

Haciendo el trabajo de las chapoleras campesinas, se sensibilizan las preparadoras de café de la ciudad.

oma-6-web

Luego de la recolección se procedió a la conducción y pesaje de la “cosecha” al silo de despulpado y al proceso inmediato de lavado. Todo el grupo en este taller experimental recogió durante cerca de media hora 25 kilos de café, que después de despulpar, lavar y secar,  dará como resultado 5 kilos como producción total, lo que hizo pensar y valorar el trabajo campesino y el esfuerzo inmenso que significa producir una libra de café.

oma-7-web

El personal de OMA observa con gran curiosidad, los canales de correteo, de las instalaciones donde se lava el café que de una manera tradicional se hace en la Hacienda Misiones.

oma-8-web

Al terminar el recorrido y práctica de recolección y beneficio la jornada de catación produjo entre todos los participantes gran interés comprendiendo el significado de la evaluación del café de esta Hacienda y la comparación con un excelente café tipo exportación, suministrado por Edilma Cuadrado, directora de capacitación de Oma, el cual evaluaron todos y calificaron con gran acierto. Este gran esfuerzo de la compañía se verá recompensado cuando cada trabajador difunda e ilustre entre sus clientes, amigos y parientes todo el esfuerzo y gran valor contenido en cada taza de café OMA.

oma-10-web

Segundo grupo participante en la jornada del 23 de Mayo pasado.

Más colombianos tostando café

Published on 18 Junio 2009 in General. 12 Comments

tostadorcita-1

Tostadora antigua

(foto tomada del libro “La Aventura del Café”, del colombiano Felipe Ferre).

La torrefacción del café según las leyendas árabes y lo que cuentan los historiadores no tiene un origen exacto, se supone que el procedimiento ocurrió por accidente, tal vez en el siglo XV.

Antiguamente, tostar café se hacia al fuego en calderos o en recipientes similares. Era necesario mover los granos sin interrupción hasta que tomarán un color marrón y comenzaran a exhalar aroma. Luego, sobre una piedra se trituraban los granos ya tostados, usando otra piedra redonda a manera de martillo. Este procedimiento se uso en Colombia también, hasta hace relativamente pocos años, aunque es posible que se practique aún en lugares apartados e incluso en otros países.

Los principios son los mismos hoy día, pero con métodos, máquinas y equipos modernos y ya no tan artesanos, como antes. Sin embargo es triste haber abandonado las prácticas antiguas, porque por lo menos nuestros antepasados apreciaron y consumieron lo que cultivaron, recogieron y beneficiaron, a diferencia de los caficultores contemporáneos que toda su producción se la entregan al comprador y luego compran el café más barato en las tiendas más cercanas.

Esto nos debe conducir a la reflexión y retorno de esta práctica ancestral, conducente a convertir a más colombianos productores, en tostadores de café, a conocer todas los secretos que encierra esta almendra maravillosa, a convertir en profesionales a todos los torrefactores empíricos del país. Ningún café puede tener tanta calidad ni apreciarse sus cualidades, como el café recién tostado y recién preparado.

tostadoras-varias

Tostadoras utilizadas en la práctica del taller de torrefacción en la ECC

La finalidad del curso que ofrece la Escuela Colombiana del Café, es la de enseñar a todo aquel interesado en el tema, a tostar con una tostadora doméstica, una tostadora de laboratorio, una tostadora de tiendas y una tostadora de microfábrica. Algo que para algunos parece complicado, pero que no obstante con pasión y constancia se convierte en experiencia y lleva a los alumnos a seguir por la ruta de los maestros tostadores y por que no de participar en esta nueva etapa de la cultura de los cafés especiales.

En este pasado curso, donde compartieron experiencias los asistentes a cursos anteriores, como montaje de tiendas y baristas, con alumnos nuevos que venían de diferentes regiones y con diferentes proyectos cada uno, se llegó al consenso al tostar, catar y analizar los granos usados en el taller, de que tenemos mucho por aprender y mucho por ganar si hacemos de la práctica de la torrefacción una profesión.

grupo-tostadores-mayo

Podemos observar en la foto de izq. a der. a Jorge Antonio Méndez, propietario de finca cafetera en Pitalito – Huila, quién esta desarrollando su propia marca de café (Montañita), quien aportó al taller una muy buena muestra para la práctica, Ismael Vanegas, Director técnico de la ECC, Leydi Cañón, alumna de varios cursos y que se va para su ciudad (Ibagué), dispuesta a destacarse tostando su propio café y ofreciendo buenas preparaciones en bebidas, Don Juan Guillermo Henao (cuarto), caficultor de Marsella (Risaralda), que vino desde esta ciudad con grandes expectativas ya que su plan es desarrollar un concepto de alta calidad en su región, Mauricio Preciado, catador instructor de la ECC, Jairo Acosta, asistente de la ECC, Yoel Topel, ciudadano venezolano, propietario de una fábrica torrefactora de la familia, en la ciudad de Valencia (Venezuela), las hermanas Jeannette y Clara Inés Peña (8a. y 9a. en la foto), que también montarán tienda de café en Houston (Texas) y ya se animan a obtener su propia tostadora de café y tostar frente al cliente,  Mauricio Abello y su esposa Susan Shepherd, que viajaron desde Londres para capacitarse con la ECC y abrir su propio negocio en la ciudad de Kent (Inglaterra), por último aparece Erika Cadavid que ya pasó por varios talleres en la ECC y en próximos días abrirá su tienda de café junto con su esposo en Bogotá.

Todos ellos hacen parte de los futuros tostadores de café especial, con enfoque hacia la construcción de red de especialistas DEL BUEN CAFÉ, fresco y recién tostado FRENTE AL CLIENTE, como lo hacían  los ancestros  de todo el mundo.

El valor de la formación del barista

Published on 18 Junio 2009 in General. 26 Comments Tags: , , .

Stella Venrick, ciudadana colombiana residente en Estados Unidos, nos llamó y luego nos escribió desde La Florida (USA) acerca de su interés en capacitarse para montar su propio negocio en la ciudad donde reside y por considerar de gran importancia su experiencia, le pedimos permiso para publicar el contenido de los correos intercambiados y este es el resultado y mensaje de quienes se apasionan por el tema::

El 21 de abril de 2009 19:58, Stella Venrick <stellavenrick512@yahoo.com> escribió:

Buenas noches,

Buscando en internet por cursos encontré este maravilloso web donde veo que dictan excelentes cursos y me gustaría tener un poco más de información sobre cursos completos personalizados, costo, duración, programa, etc., ya que tengo toda la intención de abrir un negocio, pero con la mejor calidad y pienso que estos cursos serian óptimos.

Agradezco de antemano su atención,

Stella Gómez

Date: Wednesday, May 6, 2009, 4:26 PM

Estimado Parmenio,

Como primera medida me disculpo por no haberlo llamado el día lunes como habíamos acordado, pero he estado bastante ocupada y no he tenido el chance y cuando ya planeo hacerlo es muy tarde y bueno, decidí enviarle por lo pronto este correito.

Por supuesto que sigo muy interesada en el curso del que hablamos, tanto que hasta me compre mi maquina de espresso, aunque me he halado el pelo jajajaja porque unas veces el café me sale perfecto pero la bendita espuma es todo un desastre, mas sin embargo sigo dándole hasta que obtenga lo que quiero, claro que me late que hay un truco con la  espuma, porque crece pero al terminar de darle el vapor se baja y pienso que la leche ha de tener crema o algo mas.  Igual he tratado con crema de soya que ya viene endulzada y con leche 2% pero no me funciona tampoco como quisiera. También he estado mirando la cantidad de cosas maravillosas que hacen los baristas y cada día me convenzo mas de que es lo que quiero hacer y por supuesto que mejor que hacerlo en mi país.

He estado viendo en youtube una cantidad de campeonatos y las figuras tan increíbles que hacen, para lo cual yo podría resultar buena porque también pinto, así que seria optimo aprenderlo si es que algún día puedo sacar la bendita espuma, o quizás es la misma maquina porque por supuesto no es grande sino una GE que me parece buena para comenzar.

Encontré un par de cursos en Tampa y aunque no son costosos, tampoco son tan completos como los que ustedes ofrecen, así que sigo con la idea de ir, pero lamentablemente no será este mes, pues tengo muchas cosas que resolver antes de viajar, así solo sea por dos semanas, pero tengo que dejar aquí asuntos solucionados, así que le agradecería me comente cual seria el valor total del curso personalizado y que comprendería y cual seria la fecha, con eso arreglo todo aquí y hago mis planes para Junio y poder comprar el tiquete de una vez.

También estuve mirando los cursos en Oregon y si que son costosos, ni loca pago yo todo eso, aunque obtendría diploma americano, pero para mi vale mas el colombiano pues es el café que millones apetecen.

Aquí le envío un enlace para que vea en youtube el campeonato 2008 en Asia, me dejaron boquiabierta, pero pienso que con practica todo se puede lograr y con buena espuma, por supuesto.

Espero su correo y hasta pronto,

Stella

Respuesta de la ECC:

Apreciada Stella:

Que bueno verla tan motivada en el tema y saber que pronto la vamos a tener por acá compartiendo experiencias y café.

La programación de la Escuela la actualizo yo mismo a comienzos de cada mes, pero también por andar muy atareado y con varios cursos ya comprometidos, no he podido informar de fechas para este mes, aparte del que comenzamos mañana y termina el viernes.

Cuando tengas decidido en que fecha podrías venir, yo me comprometo a organizar un grupo para que la capacitación no te salga tan costosa por “personalizada” que sea.

Te felicito por la tarea de investigación que estas acometiendo. Muy valiosa y motivadora para todo apasionado por el café. Tanto que te pido permiso para colocar en nuestros sitios web, de la guía del café y en el de la Escuela el contenido de este mail que me envías. Confírmame si no hay problema ya que me parece muy informativo y motivador para los posibles alumnos… buenísimo si me informas los precios que te han dado por capacitarte, tanto en Tampa como en Oregon, seria buen complemento.

Un cálido abrazo colombiano y ánimo que no te arrepentirás de la experiencia.

Atentamente,

Parmenio Angarita

Stella contesta:

Buenos días Parmenio,

Por supuesto que no hay ningún problema para que coloques en tu sitio web mi e-mail, con gusto.  En cuanto a los precios, el de Oregon es super amplio y buenísimo pero son como  $2.000 dólares mas dependiendo del curso y los hay mas costosos también, aunque eso si, son de una semana entera y mas y también hay cursos muy específicos en espumado que cuestan $200.

Esta es la pagina de Oregon, de las escuela ABC:

http://coffeeschool.org/

El de Tampa tiene buen contenido, aunque es más bien un seminario; parece muy interesante y es de todo un día y el costo es de $179, parece ser en un restaurante italiano y este es el website:

http://mmsiespresso.com/pages/barista-training.htm

Este es un curso en dvd que contiene todo lo que se debe hacer y no hacer respecto al café, cursos en general dictados por ese maestro italiano que aparece ahí y el precio es de $329, pero prefiero las cosas en vivo y en directo:

http://www.espressobusiness.com/book.htm

Relacionado con la fecha en que yo pueda ir, realmente eso depende de como me cuadres el curso, pues yo voy a la fija y por tanto si me das unos datos concretos al respecto, yo compro el tiquete, porque no puedo demorarme mas de dos semanas y es por eso que te insisto en que me dejes saber en Junio cual seria la mejor época y todo quede cuadrado antes de yo viajar, pues no quiero irme a la topa tolondra jajaja es así que se dice verdad?

Bueno, quedo entonces en espera de los datos que me puedas dar pues en realidad ya hable con mi esposo y solo espero que me digas como serán las cosas y chévere si pueden ir mas estudiantes pues así no me saldría tan costoso porque presumo que si es solo para mi los costos se suben como me dices. Mirando el calendario, seria como interesante cuadrar entre el 8 y el 20 de Junio? por favor me cuentas.

Saludos y gracias por ese abrazo colombiano el cual te retorno. Extraño a mi patria y a mi gente y por supuesto las frutas de mi tierra.

Stella

Nuevamente escribe Stella:

Buenos días Parmenio,

Por supuesto que no hay ningún problema para que coloques en tu sitio web mi e-mail, con gusto.  En cuanto a los precios, el de Oregon es super amplio y buenísimo pero son como  $2.000 dólares mas dependiendo del curso y los hay mas costosos también, aunque eso si, son de una semana entera y mas y también hay cursos muy específicos en espumado que cuestan $200.

Esta es la pagina de Oregon, de las escuela ABC:

http://coffeeschool.org/

El de Tampa tiene buen contenido, aunque es mas bien un seminario; parece muy interesante y es de todo un día y el costo es de $179, parece ser en un restaurante italiano y este es el website:

http://mmsiespresso.com/pages/barista-training.htm

Este es un curso en dvd que contiene todo lo que se debe hacer y no hacer respecto al café, cursos en general dictados por ese maestro italiano que aparece ahí y el precio es de $329, pero prefiero las cosas en vivo y en directo:

http://www.espressobusiness.com/book.htm

Relacionado con la fecha en que yo pueda ir, realmente eso depende de como me cuadres el curso, pues yo voy a la fija y por tanto si me das unos datos concretos al respecto, yo compro el tiquete, porque no puedo demorarme mas de dos semanas y es por eso que te insisto en que me dejes saber en Junio cual seria la mejor época y todo quede cuadrado antes de yo viajar, pues no quiero irme a la topa tolondra jajaja es así que se dice verdad?

Bueno, quedo entonces en espera de los datos que me puedas dar pues en realidad ya hable con mi esposo y solo espero que me digas como serán las cosas y chévere si pueden ir mas estudiantes pues así no me saldría tan costoso porque presumo que si es solo para mi los costos se suben como me dices. Mirando el calendario, seria como interesante cuadrar entre el 8 y el 20 de Junio? por favor me cuentas.

Saludos y gracias por ese abrazo colombiano el cual te retorno. Extraño a mi patria y a mi gente y por supuesto las frutas de mi tierra.

Stella

Dice Parmenio:

Apreciada Stella:

Gracias nuevamente por su correo y por los datos ofrecidos gracias a su investigación. Ya hoy colocaré en nuestra página web esta valiosa información.
La invito a estar visitando nuestros sitio web, donde colocaremos las fechas de capacitación, costos y programas relativos al mes de Mayo.

Cordialmente,

Parmenio Angarita
Director Académico

Carrera 19 No. 63-90
Tel: (571) 4801587 – 6962100
Bogotá, Colombia

http://www.guiadelcafe.com | http://www.escuelacolombianadelcafe.com

En relación a la capacitación suya en los cursos de la Escuela espero poder organizar un buen grupo para los días que usted propone. De todas formas quisiera que me dijera que cursos concretamente le interesan, para poder planear bien este asunto.

Cordial saludo,

Parmenio Angarita

Escuela Colombiana del Café

Bogotá, D.C. Colombia

Último mail de respuesta de la ECC

Respuesta de la ECC

Apreciada Stella:

Gracias nuevamente por su correo y por los datos ofrecidos gracias a su investigación. Ya hoy colocaré en nuestra página web esta valiosa información.

Parmenio Angarita

La práctica también hace artistas

Published on 18 Junio 2009 in General. 1 Comment Tags: , , , .

la-practica-hace-artistas

Se perfilan como  verdaderas artistas, se trata de  las  alumnas que se capacitaron  en la Escuela Colombiana del Café, en los talleres de Montaje de Tiendas, Formación de baristas e Introducción al Arte Latte, ofrecidos en el mes de Abril. Esa “práctica” que se vino dando desde el primer curso, que se definio en el taller  de baristas y que culminó de manera exitosa en el curso de Arte Latte, permitió a este grupo de alumnas observar que ese viejo refrán de la “practica hace al maestro” o  en caso del Arte Latte “Hace Artistas”.

Adriana y Leidy  Cañón, pusieron todo su entusiasmo en el diseño de figuras al preparar sus  capuccinos, con las técnicas dirigidas por el instructor Julio Villaneda, lo mismo que Clara Inés Peña y Erika Cadavid que con gran talento y destreza lograron realizar varias figuras con la cremación de la leche. Figuras que harán de la presentación de sus bebidas unas verdaderas obras de arte, para beneplácito de su clientela en sus futuras tiendas de café (en Houston – Clara Inés) y en Bogotá la de Erika Cadavid.

Para los instructores de la ECC fue realmente sorprendente observar cómo en tan poco tiempo de capacitación y desde el primer día del curso de arte latte, ellas demostraron sus habilidades como si fueran unas expertas en el tema y no sólo en la creación de figuras sino en la preparación de espressos, la correcta espumación de la leche y la espontaneidad y creatividad a la hora de crear diferentes diseños sus tazas de capuccinos.

Una vez más esto demuestra que crear cultura de café se hace a punta de trabajo y mucha práctica.

Lunes de Arte Latte en la ECC

Published on 18 Junio 2009 in General. 0 Comments Tags: , , , .

latte-lunes1

El próximo lunes 27 de Abril se llevará a cabo en las instalaciones de la ECC, el curso básico de Arte Latte para los alumnos que participaron en el pasado curso de Montaje de Tiendas y Baristas, de Abril 17 y 18. Estará dirigido por Julio Villaneda 2o. puesto en el pasado campeonato Nacional de Arte Latte de 2009.

Para poder ofrecer un buen café con diseño o arte latte se requiere un conocimiento sobre las técnicas del espresso y la espumación o “cremación” de la leche, aspectos que ya fueron enseñados a los alumnos del curso de tiendas y baristas y que juntos en común decidieron programarse para este taller básico, que los dejará como todos unos expertos en la atención a la mesa con bebidas atractivas y diseñadas por ellos mismos.

Este taller es también una invitación a todos aquellos egresados de la ECC e interesados en general a capacitarse en esta novedosa y lucrativa técnica y ponerse en contacto con la Escuela para elaborar una programación permanente. Como es de suponer se requiere un conocimiento previo sobre las técnicas y preparación del espresso, lo mismo que de la leche y sus características, para poder rendir frutos en las prácticas.

Bienvenidos al “Valor agregado” en las tiendas de café!

El espresso hace parte del equipaje…

Published on 18 Junio 2009 in Noticias. 1 Comment Tags: , , .

Ya lo deciamos en una nota anterior, el conocimiento que se adquiere en los cursos sobre barismo y preparación del espresso como bebida central, hacen parte ya del equipaje, que buena parte de jóvenes que viajan al exterior a tomar alguna especialización en sus carreras, a estudiar inglés en otros paises o simplemente a ofrecer sus servicios como baristas y que por diferentes medios se enteran que la ECC ofrece este taller.

Durante el último curso que concluyó el primero de Abril, observamos como algunos  jóvenes que no habian tenido contacto alguno con el café y con las máquinas espress, sinembargo asimilaron rapidamente la preparación del espresso, sus técnicas y aspectos relevantes en la profesión de un barista.

apisonamiento1

Aquellas prácticas de la compresión o apisonamiento, de la calibración del molino y dosificación, así como el aspecto técnico de manejo y mantenimiento de la máquina, el conocimiento de las calidades y la tostión del café, sus mezclas, la erogación o tiempo de extracción, hicieron parte del taller que juiciosamente observaron y practicaron todos durante los 2 días del curso. Sinembargo quedó claro que convertirse en verdaderos maestros será cuestión de tiempo y práctica. Practica que a su vez pueden realizar en la Escuela  sin costo adicional y antes de emprender su viaje o ejercer la profesión en negocios propios o dependientes.

calibrando-molino

en-clase

5-nuevos-baristas

Catherine Mora jóven propietaria de tienda de café “Cava y Café, en el sector de la Macarena de Bogotá, junto a Isabella Restrepo, Andrés Camargo y Mauricio Torres, quienes viajaran a finales de Abril y comienzos de Mayo hacia Alemania y Australia y al final Alexandra Quintero que proyecta su propio negocio de café en Bogotá y ha venido capacitandose en diferentes cursos en la ECC. Cinco nuevos baristas que pueden llamarse pioneros en el arte de preparar buen café en Colombia y porque no en el mundo.

ECC

La ECC ya forma parte de los miembros de la SCAA

Published on 18 Junio 2009 in General. 0 Comments Tags: , , , .

Por considerarlo de gran importancia y como un paso más en el crecimiento de la Escuela, queremos dar a conocer a todos nuestros exalumnos y amigos la incorporación como miembros a la Specialty Coffee Association Of America SCAA.

A partir de Abril,  fecha en que se realiza el gran Evento de esta importante organización en Atlanta, Georgia – USA, La ECC decide vincularse y participar de una manera activa en la difusión y promoción de todos los aspectos académicos, tan necesarios y significativos para el desarrollo y consolidación de los cafés especiales en el mundo.

Damos a conocer a través de nuestros sitio web la carta de invitación que dirige a todo el mundo Mike Ebert Presidente del Comité Organizador de la Conferencia.

Carta del Presidente del Comité Organizador de la Conferencia

Bienvenidos a El EVENTO DEL CAFÉ ESPECIAL!

Es un placer darles la bienvenida al evento más prestigioso del año de la Asociación de Cafés Especiales de América SCAA. La XXI Exposición está llena de interesantes cambios creados para inspirarlo y envolverlo como nunca antes.

Este año, el programa presenta una renovación total,  todo con el espíritu de mejorar y pulir el evento del año. Empezaremos el evento con nuestro nuevo y por primera vez   Simposio, donde examinaremos los problemas en el café especial, intercambiaremos ideas y desarrollaremos soluciones. Estas series profesionales tienen la finalidad de envolver a los más altos líderes de nuestra industria a un nivel nunca antes visto en la industria del café especial.

Inmediatamente después del Simposio, da principio la exposición a toda marcha con más y muy interesantes cambios además de todas las cosas que usted espera del evento del año. El cambio del nombre de Exhibición a Exposición habla por sí mismo, ésta es la feria mundial del café, en la que se lanzarán nuevos productos, adquiriremos habilidades y en la que celebraremos la pasión, emoción y camaradería que envuelve a nuestra maravillosa industria.

Este año habrá muchos nuevos eventos en la Exposición. Hemos agregado un escenario en el área de la exposición, en el que tendrán lugar  muchos nuevos eventos, así como otros ya conocidos. Estaremos ofreciendo consejos y trucos del café, donde nuestros exhibidores compartirán sus habilidades con todos nosotros en segmentos de 30 minutos. Además estamos lanzando el Campeonato de Catadores de los Estados Unidos, donde tendrá lugar por primera vez en los Estados Unidos la prueba de velocidad en la catación por triangulación. En éste escenario también tendrán lugar algunos eventos ya conocidos como la subasta de camisetas para Caridad y los ganadores del concurso de Poesía. Pero lo mejor de todo, son los pasillos y pasillos de casi 800 exhibiciones mostrando sus productos y servicios.

También damos la bienvenida de regreso a los Estados Unidos después de tres años al Campeonato Mundial de Baristas (WBC) el cuál se realizará en su propia sala junto a la exposición. Este escenario estará rodeado de un área dinámica con demostraciones en vivo, “blogging” y entrevistas  con algunas de las grandes  celebridades en la industria.

Encontrará también magníficas oportunidades para asistir a nuestros mundialmente reconocidos talleres, y más de 30 sesiones educacionales, donde podrá reafirmar sus habilidades aun más. Además de todo esto y por primera vez, todas las sesiones serán interpretadas simultáneamente al Español.

Después de todo esto, no veo la necesidad de explicar porqué hemos nombrado a éste “EL EVENTO DEL CAFÉ ESPECIAL” – porque es definitivamente “El evento del año.”


Mike Ebert
Presidente del Comité Organizador de la Conferencia.