Monthly Archive for Marzo, 2010

Fernando Galindo, arquitecto radicado en la ciudad de Chiquinquira,  quién se capacitó en la Escuela Colombiana del Café,   nos envió la fotografía de su tienda de café, después de mucho insistirle, ya que es muy significativo el hecho de ver el desarrollo de este tipo de negocio en las ciudades intermedias, así como en la de las grandes capitales de Colombia.

El como muchos colombianos ha creido, que es el momento para empezar a disfrutar buen café y que ya es hora de dejar en el pasado las malas prácticas de preparación y las malas materias primas en los negocios especializados.

Próximamente recibiremos de el un relato sobre su experiencia como propietario y la apreciación que hoy en día tiene del consumo y receptividad de un buen café en esta ciudad boyacense.

Felicitaciones Fernando y ojalá que su proyecto sea seguido por muchos colombianos, para beneficio de la caficultura y de la calidad del café. Esperamos ver su tienda multiplicarse por todo el territorio boyacense.

ECC

La Asociación de Pequeños Cafilcultores de La Marina (Asopecam) asumirá la coordinación Andina del Movimiento Agro ecológico para América Latina y el Caribe (Maela), que está conformado por ONGs, organizaciones campesinas, consumidores e indígenas.

El objetivo de esta asociación es fomentar la agricultura ecológica.

Además, dentro de los planes para este año la Asociación tiene proyectado lanzar una marca de café llamada Colibrí y participar en las diferentes ferias nacionales e internacionales para dar a conocer el producto y alcanzar mejores precios.

Asopecam, constituida desde 1993, se dedica a la comercialización de café orgánico y hace parte de la organización Comercio Justo, lo cual facilita los negocios con Estados Unidos y países de Europa.

El presidente de la Asociación, Javier Rivera, dice que “actualmente se está exportando el ciento por ciento de la producción, de la cual el 70 por ciento es producto certificado como café orgánico y el 30 por ciento es vendido en calidad de café transición social”.

La junta directiva de la Asociación está realizando una campaña de inclusión de nuevos asociados y un esperan resultados de 30 por ciento de crecimiento por encima del 2009, ya que el año pasado los resultados no fueron tan satisfactorios debido a la crisis mundial que se vivió.

La producción estimada es de 50.000 kilos de café, además de tener un plan estratégico que brindará más garantías a la hora de las negociaciones.

Actualmente el consumo per cápita es de 1,8 kilos al año y pretenden incrementarlo en un 30 por ciento, con base en una fuerte campaña de los cafeteros.

‘Toma café’. Esa es la invitación que en adelante escucharán los colombianos con el fin de que sean consumidores más asiduos de ese tradicional producto.

Los empaques de café de las diferentes empresas compartirán esta marca colectiva, los mercaderistas contarán con bases ciertas sobre los atributos del producto para promoverlos en el supermercado, las amas de casa tendrán recetas y los médicos argumentos científicos actualizados para recomendar a sus pacientes al respecto.

Esta es parte de la estrategia que deberá ejecutar Ana María Sierra, la coordinadora ejecutiva del programa que le apuesta a incrementar en 30 por ciento el consumo del café en seis años. Hoy el consumo está alrededor de 1,8 kilos por habitante al año.

¿Con cuánta plata arranca el programa?

Con cerca de 4.500 millones de pesos este año. Es una suma que, si bien es muy importante, hay que administrar de manera austera, muy eficaz y con juicio.

¿Y año a año se va a nutrir?

En principio el programa arranca con unos dos o tres años de inversión de ese tipo, pero luego, por el efecto mismo del impacto que produce y la demanda que empieza a haber en cuanto a información, ya no se requiere que la inversión sea tan alta, sino sostenible.

¿Está representado el grueso de la industria?

Están 10 tostadores pequeños y hay más de 100, pero creo que con este lanzamiento se nos sumarán otros. Están, prácticamente, todos los tostadores medianos y al igual que todos los grandes.

¿Es fácil juntar a la industria?

La ruta de éxito es que hay una voluntad genuina de revalorizar el café. No estamos exentos de grandes debates y las decisiones se han tomado en consenso. Los grandes aportan 4.500 millones de pesos, los pequeños hacen aportes de dos millones y los medianos de 20 y todos se tienen en cuenta.

Se trata de poner la competitividad y el saber hacer de cada uno al servicio de una categoría.

¿Hay garantía de estabilidad del programa?

Sin ninguna duda. Es una apuesta, cada miembro sacó del presupuesto de sus marcas una suma y es un patrimonio autónomo que tiene unas reglas y unos entes que lo rigen, en la medida que consigamos logros.

Concretar alianzas con Cotelco o Fenalco y que la marca esté pronto en los empaques como marca compartida son logros que pronto debemos cumplir.

¿Esto es copia de Brasil?

Se copia una metodología de Carlos Brando que desarrolló un plan de promoción de consumo en países productores de la OIC y también se han revisado lecciones de varios países y de otros productos. Ha habido lecciones y mejores prácticas que se deben tener en cuenta.

¿Con qué se van a encontrar los consumidores?

Hay una tarea silenciosa en la que se va a encontrar, por ejemplo, con un programa de televisión en la que un barista va a explicar cómo hacer preparaciones de café en la casa.

Seguramente, a la hora de comprar en el sitio preferido se va a encontrar noticias nuestras, ya sea sobre el beneficio del café o por la promesa de que la vida es mejor cuando tenemos cuerda. Cuando el consumidor vaya por su marca favorita verá la marca compartida de ‘Toma café’, así como un vendedor que le explicará las bondades.

La única forma en que nosotros tocamos el mercado es comunicando los beneficios y la promesa del producto, y educando sobre los atributos del producto per se.

Tomado de Portafolio

CONSTANZA GÓMEZ G. / Redacción Economía y Negocios

Artículo tomado del Blog de Alvaro Pelaez (Metilxantin) Ingeniero Químico de la Universidad Nacional de Colombia:

http://cafemetilxantin.blogspot.com/

Benjamin A. Suslick y sus colaboradores en el Departamento de Química de la Universidad de Illinois han realizado una nueva forma de medir los olores mediante un colorímetro que grafica una secuencia de colores para un olor determinado como si se tratara de la partitura de una composición musical.
El análisis de mezclas complejas representan un reto aunque se cuente con los equipos de instrumentación y medición más sofisticados y aun es mucho mas dificultoso lograr discriminar con claridad entre productos de composición muy parecida.
El café suministra un arquetipo fácilmente obtenible de tales sistemas altamente multicomponentes y complejos.

Suslick y sus amigos han logrado crear un instrumento relativamente barato que logra medir con gran precisión estas diferencias en los olores (U.S. Patent 6,368,558; April 9, 2002; U.S. Patent 6,495,102 B1; Dec. 17, 2002).

Matriz del sensor colorimetrico

Los cambios de color en la matriz del sensor se usaron como una representación digital de la respuesta de la matriz y los resultados los analizo el equipo de Suslick mediante los métodos estadísticos estándares, incluyendo análisis de componentes principales (PCA) y análisis de agrupamiento jerárquico (HCA). El análisis estadístico de componentes principales revelo que la matriz del sensor tiene una dimensionalidad excepcionalmente alta, requiriéndose 18 dimensiones para definir el 90% de la varianza total y 25 dimensiones para el 95%.
Analizando 10 cafés comerciales y los controles, no se hallaron confusiones o errores en la clasificación por HCA en 55 ensayos. Además, fueron fácilmente observados los efectos de la temperatura y el tiempo de torrefacción del café verde y aun más fueron fácilmente diferenciables con una resolución mejor a 10°C y 5 minutos. La matriz del sensor colorimétrico demuestra un excelente potencial para análisis de sistemas complejos en aplicaciones del mundo real y proporciona un novedoso método para la discriminación entre mezclas complejas muy parecidas.
Discrimination of Complex Mixtures by a Colorimetric Sensor Array: Coffee Aromas
Benjamin A. Suslick†‡, Liang Feng‡ and Kenneth S. Suslick*‡
University Laboratory High School, University of Illinois at Urbana−Champaign, 1212 W Springfield Ave., Urbana, Illinois 61801, and Department of Chemistry, University of Illinois at Urbana−Champaign, 600 S. Mathews Ave., Urbana, Illinois 61801
Anal. Chem., 2010, 82 (5), pp 2067–2073
DOI: 10.1021/ac902823w
Publication Date (Web): February 9, 2010
Copyright © 2010 American Chemical Society
* Corresponding author. Tel: 1-217-333-2794. Fax: 1-217-333-2685. E-mail: ksuslick@uiuc.edu., † University Laboratory High School, University of Illinois at Urbana−Champaign., ‡ Department of Chemistry, University of Illinois at Urbana−Champaign
En internet se puede encontrar un ejemplo realizado con 3 marcas comerciales supuestamente 100% Colombianas:

A simple vista se notan las diferencias.
Este novedoso método seria de gran utilidad para las denominaciones de origen, los indicadores geográficos, la detección de adulteraciones, la falsificación de productos de marcas famosas, etc., etc.
En Republica Dominicana seria una excelente herramienta en este preciso momento que se está entrando a la era de los cafés con denominación de origen y así podría medirse cuantitativamente la pureza 100% de un origen determinado.
Si tratamos de realizar una tabla, sin tener en cuenta el brillo y las tonalidades de los colores llegaríamos a algo parecido a lo siguiente:

Como este es un blog netamente técnico podemos prepararnos una buena taza de café y filosofar sin peligro a demandas o inquisiciones de este nuevo instrumento para la medición del olor de los productos y en este caso concreto del café:
Vemos que el olor del café de Starbucks es el único que tiene un color en la fila 1 y se trata de un color azul en la posición B1
Que puede decir esto?
Tal vez 2 cosas: Que es un café 100% Colombiano o que como bien se sabe Starbucks trata de comprar los mejores orígenes dentro de cada país y posiblemente los 3 son Colombianos pero el de Starbucks es un café especial, digamos un Nariño, un Popayán o un Huila. También podría llevarnos al presentimiento de que los otros 2 cafés les falta alguito para serlo.
Starbucks y 8”Clock tienen ocupadas las celdas D2, E2 y F2 aunque de diferentes colores. Folgers solo tiene ocupada la celda E2 con un color azul y los otros 2 también tienen azules pero da la impresión que de diferentes tonalidades. Ese color azul en la celda E2 podría estar ligada a los aravicos, pues Colombia solo produce cafés de la especie Coffea arabica.
En la hilera 5 vemos que las 3 marcas tienen colores verdes aunque con tonalidades diferentes en las celdas E5 y F5. El Starbucks tiene además verde en la A5. Puede ser debido al origen regional del café utilizado.
Por último vemos que los 3 tienen ocupada la posición D6 con el mismo color, lo cual puede ser indicativo de los arabices.
Y eso que para esta disertación alrededor de una taza de café no hemos considerado las diferencias existentes a causa del proceso de torrefacción.

La Escuela Colombiana del Café quiere participar a todos sus alumnos y visitantes a la página web, tanto de la escuela, como de la Guía del café, del Programa de tan importante y significativo evento,  que marca  el futuro y desarrollo de los cafés sostenibles en Colombia.

Para  aquellos que no puedan asistir, pueden acceder al vinculo señalado a continuación, donde será transmitido en directo:

www.segmentoactivo.net/clientes/cafesostenibles/colombia2010.

SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE CAFÉ SOSTENIBLE

FECHA: Miércoles 3 de marzo, 2010

LUGAR: Federación Nacional de Cafeteros

ORGANIZAN: Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional USAID y Agencia Presidencial para la Acción Social y la Cooperación Internacional

INTRODUCCIÓN

Durante los últimos años, la Agencia de Cooperación del Gobierno de Estados Unidos –USAID- ha financiado, a través de sus Programas de Desarrollo Alternativo, varios proyectos de café con pequeños productores en Colombia. La asistencia de USAID trabaja en toda la cadena de valor para crear una mayor competitividad del sector, así como la incorporación de criterios de sostenibilidad para la producción cafetera en aspectos tales como apoyo a la renovación de cafetales envejecidos, asistencia técnica, capacitación en aspectos técnicos y ambientales, apoyo a la obtención y mantenimiento de las certificaciones de sostenibilidad y diseño de estrategias de comercialización.

Los Programas de USAID (MIDAS, ADAM y ACDI VOCA) se han unido en esta ocasión para realizar un  Seminario Internacional sobre café sostenible que permita, por un lado, establecer el estado del arte en aspectos relacionados con el desarrollo de los cafés sostenibles en Colombia, la competitividad y los mercados internacionales, la innovación y el desarrollo tecnológico y la organización con que cuenta el país y la que requiere para continuar en la conquista de los mercados de cafés sostenibles y, por otro, realizar una reflexión y dejar documentadas las recomendaciones en aspectos estratégicos de la caficultura colombiana, con énfasis en los cafés sostenibles, que  ayudaran en el diseño de Programas de apoyo efectivo con recursos de la  cooperación internacional en el futuro.

8:00 – 8:30 am.       INSTALACIÓN

-       Sr. Ken Yamashita- Director de USAID en Colombia

-        Dr. Diego Molano-  Director de Acción Social

-       Dr. Edgar Echeverri – Gerente Técnico Federación Nacional de Cafeteros

8:30  – 10:30 am.    MÓDULO 1

COMPETITIVIDAD Y MERCADOS

OBJETIVO

Lograr una visión global del mercado internacional de los cafés sostenibles en el contexto del mercado internacional del café. Las perspectivas y tendencias. Las innovaciones. Las transformaciones del consumo.

PREGUNTAS

-        Cuál es el desarrollo y las tendencias del consumo del café en el mundo?  Cuáles las tendencias del consumo hacia los cafés sostenibles?

-        Cuál es tamaño del mercado global de los cafés sostenibles en el mundo? Cuáles son sus tendencias?

-        Cuáles son las innovaciones que han marcado el desarrollo del los cafés sostenibles en el mundo?

-        Cuáles han sido las transformaciones en la cadena de valor del café en los últimos años?

PROGRAMA

8:30 – 9:00 am.        Daniele Giovannucci

Consultor Internacional, especialista en el mercado de café

9:00 – 9:20 am.        Alejandro Flórez- Director Cadena de Suministros, Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

9:20 – 9:40 am.        Santiago Arango – Representante Nesspreso para Colombia

9:40 – 10:00 am.      Juan Manuel Villegas, Exportadora de Café- Racafé

10:00 – 10:30 am.    Preguntas y respuestas

Conclusiones y recomendaciones para los programas de cooperación y del Desarrollo Alternativo.

Moderador: Carlos Federico Espinal, Gerente Agronegocios

Programa MIDAS

10:30 – 11:00 am.   Refrigerio

11:00 am. – 1:00 pm. MODULO 2

EL MUNDO DE LOS CAFÉS SOSTENIBLES EN COLOMBIA

OBJETIVO

Obtener una visión global del estado del arte de los cafés sostenibles en Colombia, en términos del tamaño real del mercado, su impacto en el ingreso de los productores y sus perspectivas futuras.

PREGUNTAS

-        Cuál es el tamaño del mercado de los cafés sostenibles en Colombia en términos de la producción y las exportaciones, en general y por segmento?

-        Cuál es el monto de las primas, cómo se calculan?

-        Qué pasa con los productos certificados y no comercializados? Cuál es su monto?

-        Cuáles son los costos y los beneficios de la producción de cafés sostenibles y de la obtención de una certificación, para el productor, para el exportador y para el país?

-        Cuáles son las características del productor  cafetero en Colombia?

PROGRAMA

11:00 – 11:20 am.    Carlos Alberto González, Director Cafés Especiales Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

11:20 – 11:40 pm.  José Leibovich, Director CRECE

11:40 – 12:00 pm.    Oswaldo Acevedo, Gerente Café Mesa de los Santos

12:00 – 12:20 pm.    Luis Fernando Vélez, Presidente de la

Asociación Colombiana de Cafés Especiales

12:20 –  12:50 pm. Preguntas y respuestas

Conclusiones y recomendaciones para los programas de cooperación y de Desarrollo Alternativo

Moderador: Camilo Sánchez, Agencia de los Estados Unidos Para el Desarrollo Internacional.

1:00 – 2:00 pm.       Almuerzo

2:00 – 4:00 pm.       MÓDULO 3

TENDENCIAS, INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

OBJETIVO

Contar con una mirada integral de los principales Programas de Investigación y Desarrollo de café con énfasis en cafés sostenibles en el mundo y en Colombia.

PREGUNTAS

-       Cuáles son los objetivos del Programa de Investigación en café en su institución y cuáles son los énfasis del mismo?

-       En su institución existe alguna línea de innovación en cafés sostenibles, en qué consiste y por qué surgió?

-       Tiene sentido hacer innovacion en cafés sostenibles y por qué?

-       Qué aspectos son estratégicos para la innovación en cafés sostenibles hacia el futuro? Requiere elementos específicos?

PROGRAMA

2:00 – 2:20 pm.        Fabienne Ribeyre  CIRAD – Francia

2:20 – 2.40 pm.        Jaime Raul Duque- Director Centro de Análisis y Catación

de Café- Comitê Departamental de Cafeteros Del Quindio

2:40 – 3:00 pm.        Fernando Gasz

Director de CENICAFE- Colombia

3:00 – 3:30 pm.         Preguntas y respuestas

Conclusiones y recomendaciones para el Desarrollo Alternativo

Moderadora:  Ximena Rueda – Directora de Mercadeo Estratégico Federación Nacional de Cafeteros

3:30 – 4:00 pm.       Refrigerio

4:00 – 5:30 pm.       MÓDULO 4

ORGANIZACIONES

OBJETIVO

Ilustrar, mediante exposiciones de los Presidentes de las Asociaciones de productores, los avances en los procesos de organización de los productores de cafés sostenibles en Colombia, sus fortalezas y debilidades, las lecciones aprendidas y la proyección futura.

PREGUNTAS

-       Cómo se dio el proceso de organización para la producción y comercialización de cafés sostenibles?

-       Cómo comercializa el café la Asociación? Hasta qué punto de la cadena llega?

-       Cómo se negocian las primas? Cómo se liquidan?

-       Deben cumplir las asociaciones de productores un rol integrador?

-       Cuáles son las lecciones aprendidas? Qué estrategias se deben mantener? Qué se debe cambiar?

-       Conviene una estrategia de comercial con la participación de muchas organizaciones o trabajar a través de organizaciones que consoliden la oferta de cafés sostenibles y su negociación en el mercado?

PREGUNTAS

4:00 – 4:15 pm.        Asociación Coagrobrisas( Municipio Pital)

4:15 – 4:30 pm.        Federación Campesina del Cauca (Popayán)

4:30 – 4:45 pm.        Asociación Proagromil  (Vereda Monserrate)

4:45 – 5:15 pm.       Preguntas y respuestas

Conclusiones y recomendaciones para el Desarrollo Alternativo.

Moderador : Osvaldo Oliver – Subdirector adjunto de Grupos de productores, Comercialización y Finanzas del componente de Desarrollo Alternativo del Programa ADAM.