Escuela Colombiana Del Café

Artículo elaborado por Hernando Salazar de la  BBC Mundo, Colombia

En Colombia es un fenómeno reciente la proliferación

de lugares para tomarse un buen café

Decir que los colombianos, que se precian de producir el café más suave del mundo, no saben preparar esa bebida, puede sonar ofensivo y poco creíble a primera vista.

No obstante la buena fama del grano colombiano y que éste se ha convertido en un símbolo de Colombia, muchos extranjeros que llegan al país andino se encuentran en dificultades cuando quieren tomarse un buen café en la calle, en los hoteles o incluso en una casa de familia.

Y eso que poco a poco comienzan a verse más locales de cafés especiales en las ciudades colombianas, donde el grano es de muy buena calidad y, además, está recién molido y tostado.

Esas tres condiciones, además de las adecuadas mezclas de agua y café, son la clave para hacer una buena bebida, dicen los expertos consultados por BBC Mundo.

Esta semana hubo un alud de comentarios en la página web de un diario de Bogotá a raíz de la crítica del chef francés Paul Bocuse a la calidad del café que se prepara en los hoteles de Colombia.

Durante muchos años la principal preocupación

de la industria torrefactora era tostar y vender,

 y sólo desde hace una década se empezó a preocupar

por enseñarles a los consumidores a preparar un buen café

Eva Celeita, directora de calidad de Procafecol

Bocuse, quien participó en un congreso gastronómico en la ciudad colonial de Popayán, 557 kilómetros al sur de Bogotá, no dudó en afirmar que el café negro, o “tinto” como lo llaman aquí, es como “agua sucia”.

“En Colombia no saben preparar un buen café”, sentenció Bocuse, quien lleva 40 años en su oficio.

Con algunos matices, dos expertos colombianos consultados por BBC Mundo no están lejos de las apreciaciones de Bocuse.

“Durante muchos años la principal preocupación de la industria torrefactora era tostar y vender, y sólo desde hace una década se empezó a preocupar por enseñarles a los consumidores a preparar un buen café”

Sin rodeos, Parmenio Angarita, de la Escuela Colombiana del Café, sostiene que “un gran porcentaje de los colombianos toma mal café y solo una élite bebe buen café”.

“El café bueno es costoso”
Según Angarita, el problema es de tipo económico, porque el mejor café es más costoso y también obedece a que durante muchos años Colombia exportó su mejor grano y dejó el de menor calidad para el consumo interno.

Parmenio Angarita, de la Escuela Colombiana de Café, reconoce que un buen procentaje de colombianos toma mal café. Pero, también, hay otra dificultad: la forma como se prepara el café.

“Durante muchos años la principal preocupación de la industria torrefactora era tostar y vender, y sólo desde hace una década se empezó a preocupar por enseñarles a los consumidores a preparar un buen café”, reconoce Eva Celeita, directora de calidad de Procafecol, la firma propietaria de la marca Juan Valdez.

En Colombia ya hay tiendas Juan Valdez en casi las 32 capitales departamentales, que, sin embargo, son pocas para un país con casi 45 millones de habitantes.

Y también hay, aunque no muchos, viejos y nuevos cafés que usan máquinas italianas para lucirse con la bebida que sirven.

La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, que agrupa a los productores, impulsó durante más de 15 años un programa de entrenamiento para preparar un mejor café, que concluyó a comienzos de esta década y por el cual pasaron miles de personas.

Sin embargo, muchos colombianos siguen incurriendo en prácticas no recomendadas en la preparación del café en sus casas o lugares de trabajo.

Lo no recomendado

 
Angarita y Celeita dicen que no se deben preparar grandes cantidades de café para un solo día, porque eso obliga a calentar la bebida una y otra vez, y esto atenta contra su buen sabor.

“Lo mejor es preparar el café

que uno se va a tomar en el momento”,

recomienda Celeita.

Argenides Causil apela a la famosa cafetera greca para sobrellevar su trabajo.
Los dos expertos critican el uso de máquinas de café filtrado, llamadas grecas en Colombia, donde la bebida se mantiene caliente durante varias horas, pero pierde su frescura y su sabor original.

“Yo preparo tres veces café en la greca de la oficina donde trabajo y procuro cambiar el filtro de tela cada dos semanas”, explica Argenides Causil, empleada de una empresa en Bogotá, donde trabaja un centenar de personas. Ella sabe que su greca no prepara el mejor café, pero aclara que “esa es la máquina que tengo para prepararlo”.

Angarita y Celeita le dijeron a BBC Mundo que tampoco es recomendable usar como base para preparar café agua endulzada con un derivado de la caña de azúcar, llamado panela.

María Antonia Duque, una comunicadora de la ciudad de Manizales, en el famoso eje cafetero del occidente de Colombia, declara a BBC Mundo que ella aprendió a preparar café desde cuando tenía diez años de edad.

“Nosotros en mi casa siempre usamos agua de panela para hacer el café”, dice, pero advierte que nunca “recalientan” la bebida.

Endulzar el café con panela es una práctica muy extendida en Colombia. Efraín Ceballos, presidente de una asociación de cultivadores de café en el suroccidente del país, declara a BBC Mundo que en su casa preparan el café y lo conservan en termos.

Aunque Celeita advierte que después de 45 minutos de ser preparado el café cambia considerablemente de sabor, Ceballos dice que en su casa “ya estamos acostumbrados”.

En esas condiciones, todos coinciden en que tomará tiempo lograr que la preparación de café sea la más adecuada en Colombia y que encontrar uno bien hecho no sea una misión difícil.

Recomendamos visitar este enlace:

http://www.bbc.co.uk/mundo/cultura_sociedad/2009/09/090908_2348_cafe_colombia_ao.shtml

Cuando se dió inicio a los cursos de Maestro tostador en la Escuela Colombiana del Café, se creia que esta labor no generaria mucho interés entre la gente jóven, sino que seria un conocimiento más para los dueños de tiendas de café, para los productores que ya tenian planta de tostión o para aquellos que de alguna manera ya tenian alguna experiencia en el ramo; pero la sorpresa ha sido muy halagueña, ya que cada día es mayor el número de jóvenes que quieren con0cer de cerca los secretos de esta profesión, que no se contentan con aprender catación o preparación de bebidas, sino que desean proyectarse al exterior o simplemente hacer bien el trabajo en su región.

Tal es el caso de los muchachos que acaban de pasar por la Escuela en el pasado curso de Catación y Torrefacción de Café.  Santiago Marín (arriba, primero de izquierda a derecha), que luego de tomar el curso de barista, se motivo a continuar en este taller, ya que su proyecto es abrir una tienda en Alemania (Berlin) y el valor agregado de tostar frente al cliente lo seduce, lo mismo que sucedera con sus clientes, como dice el mismo. Sebastian Rodríguez (al centro agachado), que desde niño miraba como su padre y abuelo tostaban el café, en la planta del barrio Venecia de Bogotá, pero que  hasta ahora se percata de la complejidad y cuidado que hay que tener para lograr un buen tostado y ya que viajará a Canadá a continuar sus estudios secundarios y a desempeñarse como barista, le pareció también importante conocer de cerca toda esta técnica. Y Ernesto Aguirre que viajó desde Pasto – Nariño a “empaparse” de conocimientos para regresar a su planta procesadora (Café Nar) a ponerse al frente de la producción y del control de la calidad. Ernesto hace parte de una familia productora de café especial de la región de Matitui, donde se han encontrado y premiado cafés excepcionales.

No nos cansamos de decir que para asumir el futuro hay que retornar al pasado, donde nuestros abuelos “cataban” el café de sus propias cosechas, lo brindaban a propios y extraños y seleccionaban lo mejor para el consumo de sus familias, pero que con el paso del tiempo se fue imponiendo “la necesidad” de vender todo al mejor postor y comprar en la tienda de la vereda “por economía”, el café más barato. Que seria de la caficultura y del caficultor, si esta práctica no se hubiera popularizado.

Paso a paso el alumno va contemplando los cambios en el proceso y desarrollo del grano, oliendo, mirando y haciendo cada uno sus propios apuntes, que luego se analizarán y discutirán en grupo.

Antes de insertar el café en la tolva de la tostadora, se pasa por mallas la cantidad a tostar para seleccionar los granos, para determinar tamaño, medir  humedad, color, analizar factor de rendimiento y en general, comprender el paso a dar al momento de tostar.

Observar cada muestra de tostión, tomar tiempos, temperaturas, manejar el aire y aprender a “mirar” el café son aspectos que llevan al aprendíz de tostador a elaborar una buena curva de tositón.

Todos terminan entendiendo la importancia de los apuntes y luego diseñan las curvas de tostión que a cada uno le arroja su práctica. La estadística y manejo de esta información será vital para el futuro manejo del  laboratorio y de la planta torrefactora.

Y el premio al final será llevar muestras molidas y en grano, de su “primera tostión”…. ahhh que aroma, que satisfacción.

Desde mediados de Enero cuando abrió sus puertas la Escuela Colombiana del Café, se comenzó a recibir llamadas y solicitudes de todas partes del país y también algunas de afuera, manifestando el interés en los cursos y talleres que se ofrecen. En todas partes del mundo, el negocio del café sigue siendo una gran alternativa de independencia económica, laboral y de negocios, como se puede observar en los proyectos y perspectivas que cada participante manifiesta al llegar y compartir con los asistentes e instructores de la Escuela.

En los talleres y charlas que se ofrecieron por parte de la ECC, a finales de Enero, como en lo que va corrido de Febrero, es significativo el nivel de conocimiento, cultura y compromiso de la gente jóven, que se inscribe para capacitarse como barista, como catador, tostador o propietario de negocios de café. Como lo mostraremos en las siguientes imágenes, el interés que cada uno muestra en todos los talleres es muy interesante. Ya muchos hablan de las tiendas de café especial, que conocen tanto dentro, como fuera del país, ya conocen y diciernen sobre cafés especiales, sobre marcas, preparaciones, estilos de negocio y se motivan por darle un valor adicional con las tostadoras de café a los negocios que proyectan montar y en general entienden la importancia de la catación, como parte fundamental y de control de calidad en todos los negocios de la c adena productiva. Ya son cerca de 15 años en que las tiendas de café especializadas, sin contar a las nuevas de Juan Valdéz, en que se ha venido propagando esta nueva forma de cultura del café y ya no es extraño encontrar expendios donde se tuesta, muele y empaca frente al público. Ya dejó de ser exótico este concepto de negocio, ya muchos lo quieren replicar y esa es realmente la labor principal de la Escuela Colombiana del Café: Lograr reconocimiento a nivel mundial, no solo al trabajo de los caficultores, sino al trabajo de los productores a nivel micro e industrial y elevar a profesión destacada la labor del barista.

Atreverse es el reto

Y así lo entendieron las dos jóvenes coreanas,  Suk Hyun Han y Bo Kiung Peng,  que veian en la técnica de la preparación del espresso, algo muy complicado, pero que a través del curso se fueron familiarizando con su preparación, de la mano de Fabian Marín, que supo conducir muy bien este taller de baristas.

Descubriendo la crema del espresso

La crema que produce el espresso fue para estas participantes, algo exquisito  y degustaron cafécolombiano, como nun ca lo habian hecho.

Una crema de espresso bien lograda

Santiago Marín es un colombiano radicado en Alemania y que sueña con montar su propia tienda de café en esta ciudad y sabe que sin un buen manejo del producto, sin conocer lo que es la preparación de las bebidas a base del espresso, no podrá destacarse. Al recorrer los cafés de Berlin se apasionó con la idea y desde ese momento, decidió viajar a Colombia a capacitarse debidamente. Con las alumnas coreanas comparte la elaboración de su primer espresso.

Granizado al mejor estilo

Y al finalizar el curso,  Santiago  se lució ofreciendo un granizado o “fruppe”, al mejor estilo de los baristas profesionales… no solo de café vive el negocio…

Hernán Pico y Adriana Rodríguez también se capacitaron cada uno desde ópticas diferentes, pero convencidos de llevar a la mesa del cliente bebidas perfectas, bien preparadas y con materias primas óptimas.

Hernán es productor de café en la región de Socorro – Santander y la necesidad de progresar lo ha conducido a Bogotá, con la meta de sacar adelante su empresa de café en esta ciudad. Se inscribió en todos los talleres y cursos que ofrece la Escuela y de regreso a su ciudad, ya manejará su propia tostadora y expendio de café.

Adriana junto con su hermano,ya cuentan con un negocio de café en la Calle 85 con carrera 15 de Bogotá, llamado “Café Bohemio”, que poco a poco a logrado un reconocimiento en el sector, ya que Carlos su hermano tiene una vasta experiencia como catador y tostador de café en Bogotá y lo único que tenia pendiente era desarrollar la técnica del barista de la mano de Adriana, su hermana.

Dos formas de presentar el espresso y tres baristas aprendido la técnica.

Sebastian Rodríguez en un muchacho que recién culmina sus estudios de Bachiller y su padre Carlos Rodríguez, quien lidera la empresa de Café Bohemio, ha visto en el su futuro como barista, para poder adquirir independencia en Canadá, adonde viajará a estudiar con la ayuda familiar. Por haber crecido “entre el café”, le auguramos muchos éxitos.

Y el módulo técnico que ha diferenciado la capacitación que ofrece la ECC, como es el del conocimiento interno y descriptivo de la máquina espress, como de todas las formas de preparación de café, se ha convertido en un valioso aporte de Ismael Vanegas, quien la producción de máquinas y equipos en su empresa, le ha dado el conocimiento que hoy transmite a los alumnos. Un barista debe comportarse como el “cheff” del café y por lo tanto conocer y practicar todas las formas de preparación.

PROMOCION DE BARISTAS DE ENERO 2010

Y que decir de la primera promoción de Baristas que concluyó el 28 de Enero, donde se observa que la profesión esta nueva profesión esta siendo reconocida  como “herramienta de trabajo”, para aquellos que viajan al exterior, para quienes buscan trabajo en el país y para quienes piensan en montar o ya tiene negocio.

Arriba en la fotografía de izquierda a derecha aparecen junto a Parmenio Angarita:  Arriba, Cristian Betancourt, Camilo Forero, Irene Jaramillo Velez,  y abajo Diego Felipe Díaz, Ana Lucia Peñuela, Alejandra Angarita y Mónica Berrio.

¡ Beber café puede ser bueno para usted !

Por Susan Salisbury, The News Journal, Daytona, FL
Traducido por Stella Venrick*

Beban amantes del café. El café no es solo aromático y delicioso, es bueno para usted. Quién lo dice? Nada menos que la Escuela de Medicina de Harvard. Alguna vez considerada un riesgo para su salud, ahora resulta que esta apreciada bebida es realmente saludable, desde luego tomada con moderación, lo cual quiere decir, unas pocas tazas al día. Tenga en cuenta que aproximadamente unos 20 centavos de dólar por cada taza de café de 6 onzas son un buen ahorro si usted mismo lo prepara.

Los investigadores de Harvard dicen que beber café puede prevenir las siguientes enfermedades:

CANCER: Algunos estudios han encontrado que los bebedores de café tienen un índice mas bajo de cáncer tanto rectal como de colon y tienen un 50% menos de probabilidad de tener un cáncer de hígado que los abstemios del café.

DIABETES TIPO II: Se cree que el café contiene químicos que bajan el azúcar en la sangre porque aquellos que beben mucho tienen la mitad de probabilidad de adquirir diabetes II que quienes beben muy poco o nada. El café también puede incrementar su índice de descanso del metabolismo, lo cual ayuda a prevenir la diabetes.

ENFERMEDAD DE PARKINSON: Parece que el café ayuda a proteger a los hombres de la enfermedad de Parkinson, pero no a las mujeres. La diferencia se debe probablemente a los estrógenos, dicen los científicos.

ENFERMEDADES CARDIACAS: El café no esta vinculado al desarrollo de enfermedades cardiacas. En los últimos años, dicen los científicos de Harvard, el café ha mostrado que es seguro aun para los sobrevivientes de ataques cardiacos. Lo científicos piensan que los antioxidantes en el café pueden reducir la inflamación y proteger las paredes de los vasos sanguíneos.

PROMEDIO DE VIDA: Estudios recientes sugieren que tomar café reduce el riesgo de muerte prematura especialmente en las mujeres. Científicos de España y de la Escuela de Medicina de Harvard hicieron una amplia investigación y encontraron que las mujeres que toman al menos entre 5 y 7 tazas de café a la semana, tienen un índice de mortalidad del 26% menor que las no consumidoras.

No son solo los científicos de Harvard quienes pregonan los beneficios de esta bebida. En el mes de Octubre del 2009, un estudio liderado por Neal Freedman del Instituto Nacional de Cáncer en Betesda, Maryland, mostró que gente con hepatitis crónica C y con avanzada enfermedad hepática (cirrosis), que bebieron 3 o más tazas de café al día, redujeron en un 53% el riesgo de que su enfermedad avanzara.

De acuerdo con los investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de Madrid, aunque la cafeína podría ser considerada el “ingrediente activo” del café, éste es solo 2% cafeína y 98% “otras cosas”, incluyendo mas de 1.000 diferentes componentes tales como vitaminas, minerales y amino ácidos. Mas aun, contiene fibra, ya que en cada taza de café se encuentran entre 1.1 y 1.8 gramos de fibra dietética soluble de aquella que se disuelve en agua y ayuda a prevenir que el colesterol sea absorbido por los intestinos.

Pero acaso los investigadores tienen algunas palabras de prevención? Sí.. Aunque beber café regularmente no es dañino para la mayoría de gente, podría serlo para las mujeres embarazadas. La investigación ha relacionado el aborto con el consumo de 200 miligramos o más de cafeína por día. Una taza típica de café contiene entre 100 y 150 miligramos, reporta Harvard. Personas que padezcan de presión arterial alta, tampoco deben consumir grandes cantidades de café ya que ésto puede empeorar su situación.

Es posible ser adicto a la cafeína? Sí. El profesor y director de toxicología de la Universidad de La Florida, Bruce Goldberger lo afirma. “Esta es una de las drogas mas comúnmente consumidas alrededor del mundo. Es adictiva porque entre más café toma mas lo va a necesitar, así que es conveniente tomar no más de dos tazas al día para lograr todos sus beneficios”

* Exalumna de la Escuela, quien vive en los Estados Unidos, apasionada por el café, quien gentilmente nos sigue colaborando con temas relacionados.

Mil gracias Stella

Al hacer un balance de las actividades académicas de la Escuela, es satisfactorio y halagador, observar el papel que vamos cumpliendo en el desarrollo de una nueva cultura cafetera:

La cultura de transformar las costumbres de preparación y servicio en el país, sumado al apoyo sostenido, que hemos venido dando al sector profesional de los baristas, tanto amateur como profesionales, que cada día se van comprometiendo, con el tema de la calidad, en la búsqueda e investigación de nuevos cafés, que aporten diferencias en taza en los establecimientos donde operan al mejor estilo de los chefs.

Todas las nuevas promociones de baristas, ven en la Escuela, su lugar de encuentro, su sitio donde practicar, donde compartir experiencias, intercambiar datos, recetas, proyectos, etc., pero principalmente han observado la importancia de la organización, de la unidad como gremio, como alternativa para la promoción y dignificación de esta novedosa y recién reconocida profesión. Es así como ha surgido una nueva asociación, que dará que hablar en próximos días, la Asociación de Baristas de Colombia, ABC, que adelantará talleres, charlas, jornadas de capacitación y entrenamiento a sus afiliados y no afiliados, con miras a desempeñarse exitosamente en los campeonatos y eventos a realizarse dentro y fuera del país. Ya va siendo hora de que Colombia se destaque, no solo por tener el mejor café del mundo, si no los mejores preparadores, los mejores maestros en el arte del espresso, los artistas del arte latte.

Así mismo la apertura de tiendas especializadas, ha sido una realidad que a través de la capacitación, asesoría y acompañamiento a los alumnos, se ha visto acrecentada y hoy vemos tiendas de café en ciudades donde hasta hace muy poco, no se veían, tales como:

Tuluá, Villavicencio, Pereira, Manizales, Medellín, Barranquilla, Valledupar, Monteria, Riohacha, Ibagué, Cali, Sogamoso, Tunja, Chiquinquirá, Barbosa, Pitalito, Neiva, Tenjo, Zipaquira, Cajicá, Chía y algunas ciudades y municipios, que se nos escapan a la memoria. Y claro está Bogotá, donde ya se cuenta con exalumnos en varios sectores, como Bulevar de Niza, Colina campestre, La castellana, El Polo, Chapinero, Suba, Restrepo, Kennedy, El Salitre y otros municipios periféricos, donde ya no es extraño encontrar buenas bebidas en ambientes gratos y singulares.

También podemos decir, aunque no en la misma proporción, que la Escuela ya ha tenido dentro de sus alumnos a personas de fuera del país, que gracias a la web site de la Guía del Café, el sitio de la Escuela y al voz a voz y recomendaciones de los exalumnos, llegan permanentemente al país, motivados también con la idea de visitar Colombia, recorrer sus fincas y recibir la capacitación, para regresar a sus países de residencia a montar un establecimiento con una experiencia diferente y grata: Conocer el café colombiano en toda su dimensión y ofrecerlo con altura.

Hemos contado con la visita de empresarios y ciudadanos de muchas partes del mundo, dentro de los que podemos recordar con aprecio, aquellos ucranianos, que aparecen en la foto, que venían con el proyecto de montar una planta tostadora en Kiev y que gracias a los servicios de traducción de un amigo, que había estudiado en Rusia, pudimos capacitar y asesorar. Así mismo recordamos a delegaciones de la Academia de Baristas de Seúl – Corea, alumnos que tuvimos de Nueva Zelandia, de Australia, Chile, Perú, Argentina, Ecuador y del hermano país de Venezuela, con quienes hicimos una muy buena amistad y hoy proyectan montar su propia escuela en Caracas. De Méjico y Estados Unidos recibimos colombianos, que ya tenían negocios de café, pero querían especializarse y ofrecer con orgullo en ciudad de Méjico, Cancún, Veracruz, Miami, New York, New Jersey y Long Beach.

Lo mismo podemos decir de aquellos colombianos que al momento de decidir radicarse en otros países, ven en el café una buena alternativa de negocio y porque no decirlo, logran representarnos muy bien, tal es el caso de algunos alumnos, que hoy en día tienen sus tiendas de café en China, Merida, Caracas, Maracaibo, (Venezuela), Santiago, Valparaiso, (Chile) Buenos Aires, (Argentina), Punta del Este, (Uruguay) Quito (Ecuador) y Lima (Perú), y que permanentemente nos escriben sobre sus logros.

Otra labor que ha sido muy enriquecedora y apreciable, ha sido la de los talleres de sensibilización y capacitación lúdica, con trabajadores de empresas de tradición como Café Universal en Barranquilla, con motivo de sus 50 años en el mercado,  adonde estuvimos en Septiembre y Octubre, trabajando en recolección de café en la Sierra Nevada, catación en Santa Marta.

Lo mismo que con el personal de degustadoras de la cadena de tiendas Oma, con quienes compartimos experiencias en la Hacienda Misiones del Municipio de Mesitas del Colegio, donde nos encontramos con Nuvier Cardona, veterano que nos contó todas las anécdotas, de esta histórica hacienda, lo mismo que sus experiencias como dirigente cafetero de “mil luchas”.

La catación y torrefacción del café, cobraron mucha importancia en aquellos talleres y encuentros académicos,  que se ofrecieron a los caficultores asociados de la Vereda La Marina de Tulua (Valle), Asopecam, la Cooperativa de cafés especiales de Pacho- Cundinamarca, la cooperativa de caficultores de la Sierra, a los pequeños productores de Pitalito, a pequeños empresarios de Anserma y Cartago a quienes asesoramos en el diseño de sus empaques y   marcas lo mismo que en la caracterización y definición de sus tazas, a través de análisis sensoriales de laboratorio.

Una de las capacitaciones más interesantes,sensibles y de objetivos solidarios, fue aquella que le impartimos en el tema del Barismo, a los muchachos afectados por minas antipersona, que bajo el auspicio de la Fundación Tecnovo se hicieron presentes durante más de una semana en las instalaciones de la Escuela. Hoy sigue siendo urgente dar la mano y emplear a este tipo de personas, que ven en el café una esperaqnza para su reivindicación social. Algunos de ellos siguen empeñados en llegar a contar con su propio negocio.

La difusión y promoción gratuita que tuvimos por parte de los medios, fué gratificante y nos brindo la oportunidad de conocer estudios de grabación de Caracol T.V. y de Señal Colombia en el especial sobre el café en Colombia programa Contacto Directo dirigido por Beatriz Gómez  y conocer periodistas de la BBC de Londres, con quienes compartimos “unos buenos cafés”, mientras relatabamos nuestra experiencia.

Finalmente no podemos dejar de mencionar participación de los baristas de la ECC, en el pasado campeonato Nacional de Baristas, evento en el que aun cuando no se logró una buena posición,  permitió observar el camino a seguir para rectificar el profesionalismo, los entrenamientos y sobre todo la organización que se debe tener, para el bien común de toda esta nueva generación de profesionales del café.

Iniciando actividades en la Escuela, se formo un grupo mixto de jovenes emprendedores, que tienen como meta montar sus propios negocios o viajar al exterior a ejercer como Baristas.

En la foto vemos de izquierda a derecha de pie a Alejandra Angarita , Paola Andrea Barbosa, Jairo Acosta (instructor de la ECC), Juan David Castillo, Juana Hernández, Mónica Berrio, Andrea Concha, Liliana Teresa Ospina, y Claudia Ruíz Cardenas. Atrás vemos al profesor de barismo, Fabian Marín.  Abajo inclinado vemos a Camilo Forero Niño, en el momento de recibir el certificado de Montaje de Negocios de Café.

Juana Hernández  y Andrea Concha , son dos jóvenes universitarias, recién egresadas que han tenido desde hace un tiempo, como meta convertirse en propietarias de negocios de café y luego de este seminario, tenian más claro como desarrollarlo con mayor éxito. Mónica Berrio quién desde niña en su finca del eje cafetero, ha tenido relación con el proceso, logró su sueño de llegar a montar una tienda, que aunque no inicia en Bogotá, tiene como meta multiplicarla en su tierra (Armenia). Paula Andrea, segunda de pie en la foto, viajara a Australia a tomar un diplomado y a ejercer como barista, pero que veia en el tema del curso de Montaje de Negocios un aspecto muy importante para su formación.

Juan David, (cuarto en la foto) que  aunque demuestra mucha madurez, es un jóven con ideas progresistas en el campo del café y con proyectos muy interesantes a mediano y largo plazo.

Claudia Ruíz, (última la derecha) quien después de desempeñarse por varios años, como trabajadora de una de las empresas exportadoras de café del país, ha venido madurando su idea de montar su propio negocio y adquirir  independencia , gracias a su conocimiento del producto y del medio. Lo único que le faltaba era una orientación, una preparación para montar su propio negocio.

Liliana Ospina  quién tiene una Pastelería y Panadería en el sector de Suba, vió en el café un gran complemento y con visión vino a tomar el curso que le enseñaría a preparar profesionalmente, unas buenas bebidas a base de café y darle otro diseño a su negocio. enfocándolo hacia una tienda especializada.

Por último los más jóvenes del curso Alejandra y Camilo, que esperan poder trabajar como baristas, tanto dentro como fuera de Colombia. Alejandra viajará a estudiar a España ya con una buena herramienta (El barismo), para ayudar a su familia, con sus ingresos, a costear su estadía en este país.

La mayoria de ellos continuaron en el siguiente taller que se ofreció la Escuela para Formación de Baristas al día siguiente.

Febrero 1, 2010

Los precios más altos del café colombiano en 13 años llegan justo en el momento en que los cafeteros están produciendo y exportando los niveles más bajos en 33 años.

La libra de café colombiano tocó los dos dólares desde diciembre, y desde hace dos semanas está sobre los 2,1 dólares, el precio más alto desde junio de 1997.

Pero la producción del año pasado llegó a 7,8 millones de sacos de 60 kilos, y los envíos al exterior sumaron 7,9 millones, la producción más baja desde 1976, y las menores exportaciones desde 1978.

En 2008 las cifras reportadas habían sido de 11,5 millones producidos y 11,085 millones de sacos exportados.

En diciembre la producción fue de cerca de 800.000 sacos en un mes en donde se suele producir entre 1,2 y 1,3 millones.

“Lo peor ya pasó”, dice el gerente de la Federación de Cafeteros, Luis Genaro Muñoz, y estima que este año se alcance una producción de entre 11 y 12 millones de sacos.

Esta producción se dará, dice Muñoz, por la llegada de las lluvias para abril, la disminución en el precio de los fertilizantes y la entrada en producción de 100.000 hectáreas renovadas que aportarán 1,2 millones de sacos adicionales.

Entre tanto, el panorama cafetero mundial indica un incremento en el consumo que, incluso, podría superar la oferta, dijo Muñoz.

El consumo pasó de 129,1 a 134,5 millones de sacos entre los años 2006 y 2009, reportó la Federación.

“La estrechez presentada por el lado de la oferta ha ocasionado que las existencias del grano como proporción del consumo se hayan disminuido notablemente”, dijo el dirigente gremial.

Así las cosas, el gremio cafetero está perdiendo la oportunidad de mejores ingresos pues los precios están altos y la producción y las exportaciones son bajas.

Para Alejandro Cadena, gerente de la exportadora Virmax, la oferta de café es escasa en Colombia, a causa de varios aspectos como el clima, la incidencia de la roya y la escasa fertilización de los cultivos, aspectos en los que coincidió Muñoz.

“Esto ha jalonado el pago de la prima en el mercado mundial, la que se ha incrementado –en promedio– de 28 centavos por libra a mediados de noviembre a 70 ayer”, dijo el gerente de Virmax.

Vale la pena recordar que la prima se paga como sobreprecio a la cotización registrada en la Bolsa de Nueva York. Esta fue de un dólar en mayo del 2009, cuando ya se preveía la escasez y la baja producción cafetera colombiana.

Ahora, otra de las situaciones que está causando sorpresa en la caficultura colombiana es que la cosecha está dejando de ser ‘definida’ para los meses de abril y septiembre, pues ahora –dicen los cafeteros– viene ‘pepiada’ es decir, ha ido extendiéndose a lo largo del tiempo. “Está pasando en las fincas de Tolima y Huila”, afirmó Cadena.

En febrero relanzarán tiendas Juan Valdez El gerente de la Federación de Cafeteros, Luis Genaro Muñoz, anunció que a mediados de febrero se lanzará un nuevo modelo de negocio de las tiendas Juan Valdez.

“Las tiendas no pueden verse aisladamente, sino como parte de la estrategia de valor agregado que se busca con el café de Colombia”, dijo.

Acerca de este tema, en entrevista dada a EL TIEMPO, en noviembre pasado, Muñoz afirmó que este nuevo modelo será la venta de franquicias, no a personas naturales, sino a grupos empresariales que tengan un reconocimiento como tales en los países donde se lleguen a instalar.

Además, Muñoz destacó que ya ha sido mucho el aprendizaje logrado y que es hora de adaptarse a los cambios en este negocio.

Hoy, estos negocios de la Federación, administrados por Procafecol, suman 150 tiendas y 2.300 puntos de venta en todo el mundo

Tomado del archivo de El Tiempo