Los contenidos fechas y costos pueden observarlos en la parte de Programas Académicos, son diferentes para cada uno de los talleres o cursos.
Monthly Archive for Noviembre, 2009
Mauricio Romero fue el ganador de la IV Competencia Nacional de Baristas, evento que tuvo lugar entre el 11 y el 16 de noviembre en el marco de la IV Feria Gastronómica de Bogotá, Gastronomía. Romero representará a Colombia en el Campeonato Mundial de 2010.
Cinco años de experiencia en Juan Valdez, cinco horas diarias de entrenamiento y mucha pasión por el oficio, llevaron a que Mauricio Romero, de 27 años, fuera elegido como IV Campeón Nacional de Baristas. Además de recibir $4.000.000, representará a Colombia en el evento mundial de esta especialidad. Romero reemplazó a Ever Bernal, Campeón Nacional 2008 y quien representó a Colombia en Atlanta (USA), donde ocupó el puesto 25 entre 52 países.
Según el mexicano José Arreola, juez líder del evento nacional y certificador de jurados, participar en la competencia mundial es de gran relevancia para la industria, porque no sólo se escoge al mejor barista del mundo, sino que se reconoce su labor y se perfecciona la preparación del café.
En la IV versión del campeonato nacional, participaron 49 baristas, 17 más que el año pasado, y con un nivel bastante superior. Arreola destacó que en años anteriores los nervios opacaron la presentación de Mauricio Romero, pero que en esta versión la calidad de su trabajo fue impresionante. “Es muy satisfactorio ver cómo se ha elevado el nivel de los baristas, lo que significa que en más lugares de Colombia cada vez se toma un mejor café”, explicó Arreola.
Más de uno al año
También resaltó la importancia de que eventos como éste no se realicen solamente una vez al año, sino que lo ideal sería que se llevaran a cabo campeonatos regionales para que los baristas entrenaran más. Señaló que a estos les hace falta visitar fincas y participar más de cerca en el proceso de producción del café para entender mejor lo difícil que es traer un grano de calidad a la mesa.
“El café de Colombia es de muy buena calidad, pero de poco sirve esto cuando no hay quien lo prepare bien, y me da mucho gusto ver a tantos baristas esforzándose por hacer las cosas cada vez mejor, porque de esta manera son justos con el trabajo del productor, del tostador y de otras tantas personas que se preocupan por la calidad del café”, agregó Arreola. Aunque, completó, también es importante que en eventos como estos se involucre más la gente de las federaciones, tostadores y productores.
Que dicen en la ECC:
Coincidimos con el Señor Arreola, en la necesidad de realizar más y mayores eventos en el territorio nacional y descentralizar el concurso, para dar mayores oportunidades a los participantes. Igualmente es necesario que la capacitación que se les ofrezca a los Baristas, en las diferentes escuelas y academias relacionadas, estén a su vez plenamente informadas, sobre los reglamentos, normatividad, avances y demás aspectos competitivos, que les den a todos igualdad de condiciones al momento de concursar; ya que si bien es cierto que llegar a la final, requiere de una vasta experiencia, pasión y entrenamiento (como el de Mauricio Romero), también es indispensable que todos tengan claridad y plena información, sobre las normas y prerrequisitos, de la World Barista Championship y de la organización a nivel nacional.
Preparar verdaderos profesionales en el campo de los baristas, efectivamente requiere una capacitación que va más allá de ser buenos preparadores de “espressos y capuccinos”, requiere una constante formación en lo atinente a la catación y tostión del café, así como una permanente investigación y compromiso c0n la profesión, en todos los terrenos. Muchos baristas no saben preparar un café en sus hogares, o en sus sitios de trabajo y si no están al frente de una máquina espress, se sienten incapaces de lograr una buena bebida. Algunos ni siquiera conocen un cultivo o mata de café, algunos no han tenido contacto con el campo y con los procesos de producción (beneficio).
Pero en lo que hace relación a los baristas de la ECC, ellos han tenido suficiente información y participación de los talleres que a nivel urbano y rural se han programado, tanto en paneles de catación, como en torrefacción de café en planta, por lo que fue muy desconcertante el puesto que ocuparon en el pasado concurso. Julio Villaneda y Alexis Sabogal se capacitaron a conciencia y con mucho esmero, tanto en sus sitios de trabajo (Pasteleria Bagatelle y Segafredo Zanetti) y en las instalaciones de la escuela, donde son instructores.
Otro aspecto que se observó en la competencia respecto al jurado, fue aquel relacionado con el conocimiento del barismo, de la preparación del espresso y demás bebidas, jueces que si bien es cierto tienen conocimiento sobre la catación y de pronto hasta la torrefacción del café, no se mostraron hábiles ni conocedores de las normativas y características de una competencia como esta. Esta debilidad fue observada por varios de los competidores y asistentes al event0, parte de las barras y público en general.
Pero lo que si podemos concluir satisfactoriamente, es en el gran nivel observado por la mayoría de participantes en el campeonato y por el interés cada vez mayor por parte de los asistentes a este evento, que crece cada año y que muestra el nacimiento y crecimiento de una nueva cultura del café.
Del 12 al 16 de noviembre en CORFERIAS
Gastronomía 2009, la feria de la buena mesa y de la cocina nacional e internacional
Con la participación de los instructores de la Escuela Colombiana del Café, Julio Villaneda y Alexis Sabogal, se estará realizando en el recinto de Corferias el Cuarto Campeonato Nacional de Baristas, al cual están cordialmente invitados, todos los asiduos visitantes de la Guia del Café y los alumnos y exalumnos de la Escuela.
La comida italiana, española, peruana, belga, árabe, argentina, colombiana, la fusión, la típica, y mucho más para todos los gustos. Un pabellón de solo tentaciones quesos, cafés, postres y chocolates.
En noviembre, el recinto ferial de CORFERIAS volverá a convertirse en el epicentro de la buena mesa y de la cocina nacional e internacional, para la realización de la IV Feria Gastronomía 2009 que reúne, en cuatro (4) pabellones, la más variada muestra alimentaria de Colombia y del Mundo, insumos, accesorios y bebidas para satisfacer los paladares más exquisitos y la oportunidad para que el público visitante conozca el mundo de la gastronomía, disfrute y compre.Como complemento, se incluye en la feria Gastronomía 2009 una especializada agenda académica donde se destacan talleres de cocina y shows gastronómicos con reconocidos chefs, quienes pondrán todo su conocimiento a la disposición de los gustos más exigentes y el arte del buen comer.
En Gastronomía 2009, la vitrina del sector Gastronómico que permite conocer la oferta de los fabricantes, restaurantes y escuelas de cocina, habrá venta al detal de productos alimentarios, insumos, accesorios y bebidas se disputará el cuarto campeonato nacional de baristas y el Premio Nacional de Quesos CNLM 2009 con participación de verdaderos especialistas en la materia. Para los amantes del buen vino, licores, café y agua, habrá cata especializada durante el desarrollo del evento.
La IV Feria Gastronomía 2009 aspira a incrementar el número de expositores y visitantes, convirtiendo los cuatro pabellones dispuestos en una gran cocina y comedor, como protagonistas de primer orden, con una amplia gama de sabores y aromas que identifican plenamente el mundo de la gastronomía. El año pasado la feria Gastronómica registró 20.000 visitantes y 167 expositores, en un área de exposición y exhibiciones de más de 2.600 metros cuadrados.
Expertos chefs colombianos y extranjeros elaborarán exóticos y tradicionales platos, que pueden disfrutar los visitantes a CORFERIAS entre el 11 y el 16 de noviembre, evidenciando el desarrollo que hoy alcanza la industria gastronómica y culinaria del país. La IV feria de gastronomía ofrecerá también restaurantes de comida nacional e internacional, alimentos, delikatessen, repostería, Snacks, cárnicos, confitería y condimentos dotaciones, servicios y suministros insumos, catering, menajes y electrodomésticos.
Los empresarios y expositores tienen la oportunidad de realizar ventas al detal, lanzar nuevos productos y posicionar y afianzar sus marcas. Así mismo evaluar el posicionamiento de su marca rente a la competencia, medir el nivel de aceptación de sus nuevos productos y profundizar su conocimiento acerca del comportamiento del sector.
Mosaico de alumnos que comenzaron estudiando el tema del Montaje de Negocios de Café y que luego decidieron seguir tomando los demás talleres programados en la jornada cultural propuesta para la primera semana de Noviembre. (Arriba) de izquierda a derecha con Carmen Giraldo, mostrando su certificado junto a Ismael Vanegas Director Técnico de la ECC, seguido por Fredy Calvachi, Jorge Lalinde, Lina María Zuluaga; (abajo) Luis G. Saavedra, Silvia Camacho, Mabel Martínez y por último Mónica Niño.
En la reciente jornada de capacitación, programada por la Escuela y que comenzó con el curso de Montaje de Negocios de Café, fue muy interesante observar el entusiasmo puesto por la generalidad de asistentes, en la parte práctica, en la parte técnica de la preparación de bebidas, del manejo de la máquina espress, del molino, de las técnicas de espumación, del manejo de los insumos, de los costos, del servicio y particularmente del gran significado e importancia que todos le otorgaron al papel del barista en los negocios.
Dos grupos se formaron asistidos también por dos instructores, para desarrollar las prácticas de preparación de bebidas, recibiendo instrucciones técnicas cada uno de como manejar todos aquellos aspectos, requeridos para el manejo de una buena carta de bebidas en los nuevos establecimientos de cafés de calidad.
Aca aparece Ivan Morales, instructor de la ECC mostrando la forma como se debe preparar una buena bebida fría, a partir de una sencilla licuadora, recursos que un buen barista debe contemplar cuando de sustituir una granizadora se trata, sin demeritar para nada la calidad de la preparación.
Julio Villaneda y Alexis Sabogal, cada uno por su lado enseñan los aspectos relativos a la dosificación del café en los portafiltros y las partes que componen el molino, tan indispensables para el logro de un buen espresso.
En el área audivisual se proyectan charlas y videos de gran calidad, que generan en los alumnos un concepto, visión y cultura, acorde con los nuevos enfoques de las tiendas de café especial. Permanentemente se están actualizando todas estas ayudas audiovisuales, gracias a los aliados y amigos de la Escuela, que nutren de archivos e información novedosa, para beneficio y enriquecimiento cultural de los alumnos que allí acuden.
La gran mayoría de participantes en este curso, continuaron capacitándose en los siguientes talleres, de Formación de Baristas, Técnicas del Arte latte y algunos finalizaron tomando el curso de Catación y Torrefacción, programado para el cierre de semana.
Daniel Solano, tuvo la idea de disfrazarse como Juan Valdez, ya que queria mostrarles a sus amiguitos un personaje que para él también es un héroe y un hombre que el siempre ha admirado.
Acá aparece Daniel luciendo el traje de nuestro personaje cafetero y luego de recibir explicaciones de quién era el personaje representado, se sintió muy orgulloso y compitió con sus amigos, que se habian disfrazado de hombre araña, de Superman, de hombre increible, de Batman y de monstruos de todos los pelambres, que muchas veces no saben lo que representan.
Ojalá que nuestros niños les hicieramos conciencia del significado o por lo menos se sintieran orgullosos de representar a nuestros campesinos y campesinas y dejar de llamar “Halloween” a su día especial.
Buena esa, Danielito…
