Escuela Colombiana Del Café

La responsabilidad de los profesionales, que se hacen baristas en Colombia, va más allá de ser buenos operarios preparadores de espressos, capucchinos o diseñadores de arte latte y así lo han comprendido, quienes reciben la capacitación de baristas y arte latte, ya que la expectativa en el exterior con respecto a los colombianos, va de la mano del posicionamiento de la marca Juan Valdez y del reconocimiento indiscutido y cada vez más reconocido de la calidad del café colombiano.

En el pasado curso, ofrecido en Agosto 31 y comienzos de Octubre, se dieron aportes por parte de los participantes en este sentido y debido a esto se interesaron en participar en los siguientes talleres, de Catación y Tostión de café. Igualmente se ofreció un nuevo módulo por parte de Ismael Vanegas, sobre la preparación tradicional en diferentes tipos de cafeteras, sobre el papel significativo e indiscutible de la calidad del agua, el conocimiento de las máquinas y equipos del barista. Dentro del foro realizado al final de este último curso, se hizo énfasis en la necesidad de convertirse en investigadores permanentes, en catadores de café, en tostadores y en dejar de lado la idea de que el barista es solamente un “preparador de espressos”.

Si se quiere trascender y competir a nivel mundial en los campeonatos de la especialidad, es necesario formar profesionales completos, disciplinados y convencidos de que solo la práctica constante de la catación, nos podrá otorgar más temprano que tarde un buen lugar en el mundo de los cafés de especialidad.

En este último curso – taller participaron:

David Reyes Manrique, DiegoAlfaro, Edwin Moncayo, Erika Sofía Aranguren, Gabriel Bolaños, Ggeoffrey Monroy,  Gilles Coolen, Giovanni Mateus, Margarita Gómez y Mark Lowis Ortíz, algunos de ellos aparecen arriba en la foto.

Ya se ha vuelto de interés nacional el tema de los cafés especiales, como se puede observar en la inscripción y participación de muchas personas en los cursos que permanentemente se dictan en la Escuela Colombiana del Café, en la ciudad de Bogotá, así como paralelamente se celebraba en la ciudad de Ibagué, la segunda feria internacional de cafés especiales, en el pasado curso de Montaje de Negocios de café en la ECC, llevado a cabo en Agosto 31, se utilizaban para las prácticas de los alumnos materias primas originarias de la región.

Es muy satisfactorio ver que en la mayoría de ciudades capitales y en la provincia en general, ya hay conciencia sobre la conveniencia de cambiar las costumbres en la preparación de bebidas, en el uso de buenas materias primas, en la incorporación de la máquina de espresso a las tiendas de café y lugares populares también, como son las panaderías y cafeterías tradicionales. Sin duda este es el comienzo del cambio.

En el taller práctico de preparación de bebidas se ha venido volviendo común, la comparación de las bebidas preparadas como es la tradición, con las propuestas de nuevas bebidas, partiendo del espresso al mejor estilo italiano.

La “catación” del espresso, la demostración de los resultados de una bebida bien preparada y bien servida, con aquellas se ofrecen en lugares sin ninguna formación, hacen que los alumnos se conviertan en seguidores y cultores de los cafés de especialidad, o que por lo menos entiendan, que lo mínimo que deben ofrecer en sus establecimientos, es café tipo exportación y de lo que llaman los “expertos catadores” taza limpia.

Diego Alfaro (primero a la izquierda) es un jóven diseñador, que se entusiasmo con la idea de montar su propio negocio  de café en el Municipio de Facatativa, gracias al entusiasmo y apoyo que le brinda su familia, Nestor Gómez (cuarto de izquierda a derecha), profesional bogotano, que quería básicamente tener una mejor cultura y visión sobre el negocio del café y quien a partir de este curso-taller, cambió su percepción, Olga Sofía Acero, propietaria de un gran negocio de billares en la ciudad de Bucaramanga, quien siempre soñó con ofrecer un excelente café a todos los aficionados a este deporte y que ya inicia una transformación y adaptación en su negocio, para combinar de una manera creativa El billar, con el café, Sofía Pérez Duran, (sexta en la foto, arriba), esposa de un productor de maquinaria para el café, que será la primera en ofrecer en la ciudad de Cartago, un café recién tostado, molido y servido con la más alta calidad, ya que incorporará a su tienda una tostadora de café y por último Alfredo Silva Baracaldo, (abajo segundo a la derecha), que con la idea de viajar a ejercer como barista, decidió capacitarse a fondo en la ECC y participó en todos los cursos programados para esta semana.

Como se puede concluír,  cada persona, cada empresario,  hace parte de la nueva cultura de los cafés especiales, de las nuevas formas de concebir los negocios a partir de la mejor materia prima del mundo: El suave cafe colombiano.

Carlos Alex Martínez, panadero exitoso y de tradición en la ciudad de Ibagué, aparece acá orgulloso, exhibiendo “los juguetes”, con que a partir de ahora atenderá a su clientela en esta ciudad, que celebra por estos días la segunda Feria Internacional de Cafés Especiales.  Carlos ha venido capacitándose desde hace varios meses con nosotros y ya se orienta por el camino de tostar, procesar, empacar y preparar sus bebidas con las excelentes materias primas que encuentra muy cerca a su querida Ibagué.

Carlos aprovechó una excelente promoción que ofrecía por estos días uno de los representantes y distribuidores de la marca Rancilio en Bogotá y que incluía máquina, molino y sistema moderno de filtración de agua y sin dudarlo un momento, la tomó por considerarla como la mejor opción del mercado.

Este es el mensaje que nos envía y que compartimos con todos nuestros ex-alumnos y apasionados del café, para que se entusiasmen y continuen por este mismo camino.

Don Parmenio le cuento que ya tengo funcionando la maquinita,  pero la tengo en la panadería,  el local es muy pequeño pero lo acondicione e instale la maquinita y ya estoy vendiendo, el sitio no es de estrato alto,  pero es comercial y les ha agradado a los dueños  de  negocios, igual la idea es entrenarme bien pensando en el próximo año para abrir el negocio de solo café.

Por otro lado quiero agradecerle enormemente su colaboración y sus consejos pues gracias a ellos, compre una maquina espectacular en todo sentido hasta en el precio, de nuevo gracias y estaremos en contacto, chaito

Carlos Alex Martínez